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Die Vorspeise, Regionalküche

Räucherforelle mit Meerrettichcreme

Räucherforelle mit Meerrettichcreme ist eine kalte Vorspeise für 6 Personen aus warmen kleinen Kartoffeln, Räucherforellenstreifen und einer mit Zitrone abgeschmeckten Meerrettichcreme. Sie braucht 25 Minuten aktive Arbeit und wird morgens komplett für den Abend vorbereitet. Sie ist sehr leicht und kostet 3,50 Euro pro Person, der Trick liegt darin, den Meerrettich nach und nach probierend zu dosieren.

Hauchdünne Räucherforelle mit einer Meerrettichcreme, die in der Nase kitzelt, dazu warme Kartoffeln und Dill, eine Vorspeise, die einfach und elegant zugleich ist.

Räucherforelle mit Meerrettichcreme
Für
6 Personen
Aufwand
25 min
Gesamtzeit
45 min
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
3,50 €
Kalorien pro Person
310 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Diese Vorspeise lebt von Texturen, die Räucherforelle zergeht fast auf der Zunge, die Kartoffeln bringen Sanftheit und die Meerrettichcreme setzt genau den richtigen Stich. Dill und Zitrone halten das Ganze leicht, sodass vor dem Hauptgang nichts zu schwer wirkt.

Sie passt zu einem etwas festlicheren Abendessen, einem Familienessen im Herbst oder Winter, oder als Vorspeise im Frühling, solange die kleinen Kartoffeln noch fest sind. Sie geht gut vor einem reichhaltigeren Hauptgang, einem Schmorgericht oder Gratin, da sie einfach bleibt und kalt oder lauwarm gegessen wird.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 3 Schritte, 30 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 5 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Morgen kochst du die Kartoffeln, bereitest die Meerrettichcreme zu und würzt die kleinen Kartoffeln, dann stellst du alles kalt. Kurz bevor die Gäste eintreffen, nimmst du die Räucherforelle und die Creme etwa eine Viertelstunde heraus, damit sie ihre Textur zurückbekommen. Beim Servieren bleibt nur noch, die Teller mit Forellenstreifen und einer Nocke Creme anzurichten.

Die Zutaten

6 Personen

Fischtheke

  • Räucherforellenfilets 360 g

Obst und Gemüse

  • Kleine Kartoffeln 600 g
  • Zitrone 1
  • Dill 1 Bund

Molkereiprodukte

  • Dicker Schmand 20 cl

Vorratskammer

  • Meerrettich aus dem Glas 2 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch, Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Die Kartoffeln in Salzwasser garen, bis sie weich sind, abgießen und lauwarm werden lassen. 20 min

    Steche sie mit einem Messer an, es sollte ohne Widerstand hineingleiten.

  2. Den Schmand mit dem Meerrettich, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und kalt stellen. 5 min

    Lass die Creme eine Stunde ziehen, der Meerrettich durchzieht sie dann vollständig.

  3. Die Kartoffeln halbieren, mit Olivenöl und Zitrone beträufeln und mit Dill bestreuen. 5 min

    Würze sie, solange sie noch warm sind, so nehmen sie das Aroma besser auf.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Die Räucherforelle und die Creme etwa eine Viertelstunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. 5 min

    Temperierte Forelle ist auf der Zunge seidiger.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Die Kartoffeln auf den Tellern anrichten, die Räucherforelle in Streifen dazugeben, eine Nocke Meerrettichcreme und einen Dillzweig.

    Forme die Nocken mit zwei Teelöffeln, die du in heißes Wasser tauchst.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle dünne, hautlose Räucherforellenfilets, sie lassen sich beim Anrichten leichter in saubere Streifen schneiden.
  • Nimm kleine Kartoffeln von ähnlicher Größe, damit sie gleichmäßig garen, ohne zu feste oder zu weiche Stücke.
  • Probiere die Meerrettichcreme ein letztes Mal kurz vor dem Servieren, die Kühlschrankkälte dämpft ihre Schärfe etwas.

Die Varianten

  • Ersetze die Räucherforelle durch Räucherlachs, wenn du einen milderen Geschmack und eine rosigere Farbe auf dem Teller möchtest.
  • Für eine fischfreie Version behältst du die Kartoffeln und die Meerrettichcreme bei und fügst weich gekochte Eier hinzu, die Vorspeise bleibt herzhaft, bekommt aber einen anderen Charakter.
  • Für mehr Schnelligkeit kaufst du fertige Meerrettichcreme aus der Kühlabteilung und sparst dir den Mischschritt.

Womit du es servieren kannst

  • Roggenbrot oder dunkles Brot
  • Ein trockener, frischer Sauvignon Blanc
  • Ein Blattsalat mit Walnussöl

Aufbewahrung

Die Meerrettichcreme und die gewürzten Kartoffeln halten sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Beachte bei der Räucherforelle das Datum auf der Verpackung, nach dem Öffnen innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Diese Vorspeise lässt sich nicht einfrieren, weder die Creme noch der Räucherfisch vertragen das Tiefkühlen gut.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich frisch geriebenen Meerrettich statt Meerrettich aus dem Glas verwenden?

Ja, aber frischer Meerrettich ist schärfer, beginne mit nur einem Teelöffel und probiere, bevor du mehr hinzufügst. Außerdem verliert er an Schärfe, wenn er zu lange im Voraus gerieben wird, also reibe ihn erst kurz vorher.

Wie richte ich diese Vorspeise schön für Gäste an?

Fächere die Kartoffeln in der Tellermitte auf, lege die Räucherforellenstreifen leicht gefaltet darauf und setze die Creme-Nocke daneben mit einem ganzen Dillzweig.

Kann man diese Vorspeise für mehr als 6 Personen zubereiten?

Ja, du musst einfach alle Mengen im gleichen Verhältnis vervielfachen. Plane etwas mehr Zeit für das Kochen der Kartoffeln ein, wenn du die Menge verdoppelst.

Sollte die Räucherforelle sehr kalt serviert werden?

Nein, sie schmeckt besser leicht temperiert. Nimmst du Forelle und Creme etwa eine Viertelstunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, wird die Textur seidiger und die Aromen treten stärker hervor.

Kann man eine Räucherforelle mit Meerrettichcreme im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 25 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Räucherforelle mit Meerrettichcreme?

Rechne mit 45 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 25 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Räucherforelle mit Meerrettichcreme?

Etwa 310 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Räucherforelle mit Meerrettichcreme?

Etwa 3,50 € pro Person, das sind 21,00 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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