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Das Hauptgericht, Regionalküche

Königliches Choucroute garnie mit elsässischen Würsten und Kartoffeln

Königliches Choucroute garnie ist ein elsässisches Gericht für 6 Personen, mit Straßburger und Montbéliard Würstchen, Pökelschulter, Räucherspeck und Eisbein. Es braucht etwa 45 Minuten aktive Arbeit und wird komplett am Vortag zubereitet, für ungefähr 6 Euro pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen liegt im langsamen Garen des Sauerkrauts und im sanften Erwärmen der Würste, ohne sie zu kochen.

Ein echtes Choucroute garnie, mit der ganzen Wurst und Pökelware, für eine hungrige Tafel, die gerne teilt.

Königliches Choucroute garnie mit elsässischen Würsten und Kartoffeln
Für
6 Personen
Aufwand
45 min
Gesamtzeit
3 h 50
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
6,00 €
Kalorien pro Person
880 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Königliches Choucroute garnie ist das Gericht, das den Tisch füllt, ohne viel Aufwand zu machen. Das fermentierte Kraut wird nach dem langen Schmoren in Weißwein und Gewürzen mild und nimmt die Rauchnote von Speck und Eisbein auf, während die Straßburger und Montbéliard Würstchen jeweils ihre eigene Textur mitbringen. Es ist großzügig, etwas rustikal und macht richtig satt.

Es ist das richtige Gericht für ein Familienessen im Winter oder ein Abendessen mit Freunden, wenn alle hungrig sind und lange am Tisch sitzen wollen. Es passt genauso gut zu einem Sonntagsessen wie zu einem Festtagsmenü, dazu reicht ein einfacher grüner Salat als Vorspeise und ein Obstkuchen zum Abschluss, damit der Rest des Menüs leicht bleibt.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 3 Schritte, 2 h 30
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 45 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag dünstest du die Zwiebeln an, gibst das Sauerkraut und alles Fleisch außer den Würsten dazu und lässt es zweieinhalb Stunden schmoren, bevor du den Topf kühl stellst. Kurz bevor die Gäste kommen, erwärmst du das Sauerkraut mit den eingebetteten Würsten und kochst die Kartoffeln. Zum Servieren richtest du alles auf einer großen Platte an und stellst den Senf dazu.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Rohes Sauerkraut 1,5 kg
  • Straßburger Würstchen 6
  • Montbéliard Würstchen 3
  • Gepökelte Schweineschulter 600 g
  • Kleine geräucherte Eisbeine 2
  • Räucherspeck 300 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 1,2 kg
  • Zwiebeln 2

Vorratskammer

  • Wacholderbeerenmeist im Vorratsschrank 8
  • Gewürznelkenmeist im Vorratsschrank 3
  • Trockener elsässischer Weißwein 50 cl
  • Gänseschmalzmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Senfmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Pfefferkörnermeist im Vorratsschrank 1 TL

Allergene Senf

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Lass das Sauerkraut abtropfen und dünste die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln im Gänseschmalz in einem großen Schmortopf an.

    Lockere das Sauerkraut mit den Fingern auf, so gart es gleichmäßiger.

  2. Gib das Sauerkraut, Wacholderbeeren, Nelken, Pfeffer, die Eisbeine, die Schweineschulter und den Speck dazu, gieße mit dem Weißwein und etwas Wasser auf, decke zu und lass bei schwacher Hitze schmoren. 2 h 30

    Lege ein Rund Backpapier unter den Deckel, der Dampf fällt zurück und das Sauerkraut trocknet nicht aus.

  3. Lass alles abkühlen und stelle den Topf kühl, das Sauerkraut schmeckt am nächsten Tag noch besser.

    Es lässt sich ohne Qualitätsverlust aufwärmen, wie eine gute Suppe.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Erwärme das Sauerkraut sanft, bette die Würste hinein und lass sie zwanzig Minuten zugedeckt durchziehen. 20 min

    Lass sie nie kochen, sonst platzen sie auf und verlieren ihren Saft.

  2. Gare die geschälten Kartoffeln im Dampf oder in Salzwasser. 25 min

    Ein Lorbeerblatt im Wasser gibt ihnen eine leichte Würze.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Häufe das Sauerkraut als Kuppel auf eine große Platte, umgib es mit dem aufgeschnittenen Fleisch und den Würsten und serviere es mit den Kartoffeln und dem Senf.

    Gieße etwas Schmorsud über das aufgeschnittene Fleisch, so bleibt es auf dem Tisch glänzend.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm rohes statt vorgekochtes Sauerkraut, es bleibt bissfester und nimmt beim langen Schmoren besser den Fleischsaft auf.
  • Wenn dein Topf eher klein ist, schichte das Sauerkraut in zwei Lagen mit dem Fleisch dazwischen, dann gart alles gleichmäßiger.
  • Probiere den Schmorsud vor dem Anrichten, du kannst ihn mit einem Schuss Weißwein strecken, falls das Sauerkraut zu stark eingekocht ist.

Die Varianten

  • Ersetze die Pökelschulter durch frische Schweineschulter, wenn du es weniger salzig magst, und passe das Salz beim Kochen entsprechend an.
  • Für eine vegetarische Version lässt du die ganze Wurst und Pökelware weg und schmorst das Sauerkraut stattdessen mit Pilzen und mit Paprika geräucherten Kartoffeln.
  • Für eine schnellere Version nimmst du vorgekochtes Sauerkraut und verkürzt die lange Garzeit auf 45 Minuten, bevor du die Würste dazugibst.

Womit du es servieren kannst

  • Ein kräftig angemachter grüner Salat als Vorspeise
  • Ein Glas elsässischer Riesling
  • Ein Apfelkuchen zum Abschluss

Aufbewahrung

Choucroute garnie hält sich zwei bis drei Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich gut einfrieren, ohne die Kartoffeln, bis zu zwei Monate. Erwärme es sanft im zugedeckten Topf oder Ofen, damit es nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Rezept

Muss man das Sauerkraut vor dem Kochen abspülen?

Nur wenn es sehr säuerlich schmeckt. Normalerweise reicht es, es abtropfen zu lassen und mit den Fingern aufzulockern, so behält es seinen vollen Charakter beim Garen.

Kann man eine der Wurstsorten austauschen?

Ja, du kannst die Montbéliard Würstchen durch Knacker oder eine ähnliche Räucherwurst ersetzen. Behalte mindestens zwei Fleischsorten für die Textur bei, plus das Eisbein oder die Schulter für die Geschmeidigkeit.

Wie richtet man das Choucroute garnie schön an?

Forme das Sauerkraut zu einer festen Kuppel in der Mitte der Platte und lege das aufgeschnittene Fleisch und die Würste leicht überlappend darum herum. Ein Löffel Schmorsud über dem Fleisch sorgt für Glanz.

Funktioniert das Rezept auch für mehr als sechs Gäste?

Du kannst die Mengen problemlos verdoppeln, wenn dein Topf groß genug ist, und dabei das gleiche Fleischverhältnis pro 1,2 Kilo Sauerkraut beibehalten. Plane einfach etwas mehr Zeit zum Erwärmen vor dem Servieren ein.

Kann man ein königliches Choucroute garnie im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 45 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein königliches Choucroute garnie?

Rechne mit 3 h 50 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 45 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein königliches Choucroute garnie?

Etwa 880 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein königliches Choucroute garnie?

Etwa 6,00 € pro Person, das sind 36,00 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Senf. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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