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Le plat, Terroir

Choucroute garnie royale

La choucroute garnie royale est un plat de terroir pour 6 personnes, avec toute la charcuterie alsacienne, saucisses, palette, jarrets et lard fumé. Elle demande 45 minutes de travail actif et se prépare entièrement la veille, pour un coût d'environ 6 euros par personne. La réussite tient à la cuisson lente de la choucroute et au réchauffage des saucisses sans les faire bouillir.

Une vraie choucroute garnie, avec toute la charcuterie, pour une tablée qui a faim et qui aime partager.

Choucroute garnie royale
Pour
6 personnes
Travail
45 min
Temps total
3 h 50
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
6,00 €
Calories par personne
880 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

La choucroute garnie royale, c'est le plat qui remplit la table et les assiettes sans faire de chichis. Le chou fermenté, doux après sa longue cuisson au vin blanc et aux épices, se marie à la fumaison du lard et des jarrets, pendant que les saucisses de Strasbourg et de Montbéliard apportent chacune leur texture. C'est généreux, un peu rustique, et ça tient bien au corps.

C'est le plat parfait pour un repas de famille d'hiver ou un dîner entre amis quand on a faim et qu'on veut parler longtemps à table. Elle se prête aussi bien à un déjeuner du dimanche qu'à une soirée de fêtes, avec juste une salade verte en entrée et une tarte aux fruits pour finir, sans alourdir le menu.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 3 étapes, 2 h 30
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 45 min
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, tu fais fondre les oignons, tu ajoutes la choucroute et toutes les viandes sauf les saucisses, puis tu laisses cuire deux heures et demie avant de garder au frais. Juste avant l'arrivée des invités, tu réchauffes la choucroute avec les saucisses et tu cuis les pommes de terre. Au moment de servir, tu dresses tout sur un grand plat avec la moutarde à côté.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Choucroute crue 1,5 kg
  • Saucisses de Strasbourg 6
  • Saucisses de Montbéliard 3
  • Palette demi-sel 600 g
  • Petits jarrets fumés 2
  • Lard fumé 300 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1,2 kg
  • Oignons 2

Épicerie

  • Baies de genièvresouvent au placard 8
  • Clous de giroflesouvent au placard 3
  • Vin blanc sec d'Alsace 50 cl
  • Graisse d'oiesouvent au placard 2 c. à s.
  • Moutardesouvent au placard 4 c. à s.
  • Poivre en grainssouvent au placard 1 c. à c.

Allergènes Moutarde

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Égoutte la choucroute et fais fondre les oignons émincés dans la graisse d'oie, dans une grande cocotte.

    Défais la choucroute avec les doigts pour l'aérer, elle cuit plus uniformément.

  2. Ajoute la choucroute, le genièvre, le girofle, le poivre, les jarrets, la palette et le lard, mouille avec le vin blanc et un peu d'eau, couvre et laisse cuire à feu doux. 2 h 30

    Pose un cercle de papier sulfurisé sous le couvercle, la vapeur redescend et la choucroute ne se dessèche pas.

  3. Laisse refroidir et garde la cocotte au frais, la choucroute sera encore meilleure le lendemain.

    Elle se réchauffe sans rien perdre, comme une bonne soupe.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Réchauffe la choucroute doucement, enfonce les saucisses dedans et fais-les chauffer vingt minutes à couvert. 20 min

    Ne les fais jamais bouillir, elles éclatent et perdent leur jus.

  2. Cuis les pommes de terre pelées à la vapeur ou dans l'eau salée. 25 min

    Une feuille de laurier dans l'eau les parfume légèrement.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Dresse la choucroute en dôme sur un grand plat, entoure-la des viandes tranchées et des saucisses, et sers avec les pommes de terre et la moutarde.

    Verse un peu de bouillon de cuisson sur la viande tranchée, elle reste brillante sur la table.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une choucroute crue plutôt que précuite, elle garde plus de mâche et absorbe mieux les sucs de la viande pendant la longue cuisson.
  • Si ta cocotte est petite, répartis la choucroute en deux couches avec les viandes au milieu, la cuisson sera plus régulière.
  • Goûte le jus de cuisson avant de dresser, tu peux l'allonger d'un peu de vin blanc si la choucroute a trop réduit.

Les variantes

  • Remplace la palette demi-sel par de l'épaule de porc fraîche si tu veux un goût moins salé, en ajustant le sel de cuisson.
  • Pour une version végétarienne, supprime toute la charcuterie et cuis la choucroute avec des champignons et des pommes de terre fumées au paprika.
  • Pour une version plus rapide, utilise de la choucroute précuite et réduis la cuisson longue à 45 minutes avant d'ajouter les saucisses.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée en entrée
  • Un verre de riesling d'Alsace
  • Une tarte aux pommes pour finir

Conservation

La choucroute garnie se garde deux à trois jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle supporte bien la congélation, sans les pommes de terre, jusqu'à deux mois. Réchauffe-la doucement à la cocotte ou au four, à couvert, pour qu'elle ne se dessèche pas.

Questions sur cette recette

Faut-il rincer la choucroute avant de la cuisiner ?

Seulement si elle te paraît très acide au goût. En général, il suffit de l'égoutter et de l'aérer avec les doigts, pour qu'elle garde tout son caractère pendant la cuisson.

Peut-on remplacer une des charcuteries par une autre ?

Oui, tu peux remplacer les saucisses de Montbéliard par des knacks ou une saucisse fumée équivalente. Garde au moins deux types de viande pour la texture et le jarret ou la palette pour le fondant.

Comment dresser la choucroute pour qu'elle soit belle à table ?

Forme un dôme bien tassé au centre du plat, puis dispose les viandes tranchées et les saucisses tout autour en les faisant se chevaucher légèrement. Un filet de bouillon sur la viande donne de la brillance.

La recette convient-elle si on a plus de six convives ?

Tu peux doubler les quantités sans problème si ta cocotte est assez grande, en gardant les mêmes proportions de viande pour mille deux cents grammes de choucroute. Pense simplement à prolonger un peu le réchauffage avant de servir.

Peut-on préparer une choucroute garnie royale à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 45 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une choucroute garnie royale ?

Compte 3 h 50 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 45 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une choucroute garnie royale ?

Environ 880 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une choucroute garnie royale ?

Environ 6,00 € par personne, soit 36,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient moutarde. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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