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L'apéritif, Terroir

Champignons farcis à l’ail et persil

Les champignons farcis à l'ail et persil sont un classique de terroir à servir à l'apéritif, pour 6 personnes, avec seulement 25 minutes de travail actif. La farce se prépare la veille et les champignons se garnissent le matin, il ne reste qu'à enfourner juste avant l'arrivée des invités. C'est une recette facile, à 1,10 € par personne, dont la réussite tient à une farce au beurre mou bien tassée en dôme sur chaque tête.

Des petites têtes de champignons dorées qui sentent l'ail et le beurre, tes invités vont en piquer trois avant même d'avoir posé leur manteau.

Champignons farcis à l’ail et persil
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
45 min
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,10 €
Calories par personne
130 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Des têtes de champignons dorées et moelleuses, garnies d'une farce parfumée à l'ail et au persil qui fond un peu sous la dent, avec ce goût rond du beurre et cette petite croûte de chapelure qui craque dessus. Rien de compliqué, mais un parfum qui remplit la cuisine et qui donne tout de suite envie de passer à table.

C'est l'apéritif idéal pour un dîner entre amis ou un repas de famille, celui qu'on pose sur la table basse avec un verre de vin blanc pendant que tout le monde arrive encore. Il trouve sa place en automne et en hiver autant qu'au printemps, et les enfants l'aiment aussi, sans piquant ni surprise.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 2 étapes
  2. Le jour même 2 étapes
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 18 min
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, tu hâches la farce et tu la gardes au frais dans une boîte fermée. Le matin, tu garnis les têtes de champignons et tu les mets au frigo sous film. Juste avant l'arrivée des invités, tu sors la plaque vingt minutes puis tu enfournes dix huit minutes, et tu dresses au moment de servir avec un brin de persil.

Les ingrédients

6 personnes

Fruits et légumes

  • Champignons de Paris moyens 24
  • Ail 4 gousses
  • Persil plat 1 botte

Épicerie

  • Chapeluresouvent au placard 60 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre mou 50 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Détache les pieds des champignons, essuie les têtes avec un torchon humide, puis hache finement les pieds avec l'ail et le persil.

    Ne lave jamais les champignons sous l'eau, ils se gorgeraient d'eau et rendraient du jus à la cuisson.

  2. Mélange ce hachis avec la chapelure, le beurre mou, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pâte souple, et garde-la au frais dans une boîte.

    Le beurre doit être mou mais pas fondu, sinon la farce devient grasse et ne tient plus dans les têtes.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Garnis chaque tête en tassant bien la farce avec le dos d'une cuillère, et range-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

    Fais un petit dôme, il dorera mieux qu'une farce plate.

  2. Arrose d'un filet d'huile d'olive et couvre la plaque de film, direction le frigo jusqu'à l'arrivée des invités.

    Sors la plaque 20 minutes avant d'enfourner, les champignons cuiront de façon plus régulière.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Enfourne à 200 °C jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée. 18 min

    Si le dessus brunit trop vite, pose une feuille de papier cuisson dessus sans la serrer.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Dresse les champignons tièdes sur un plat et pique un brin de persil sur le dessus.

    Laisse-les reposer 3 minutes, la farce se tient mieux et personne ne se brûle le palais.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des champignons de Paris bien fermes et de taille régulière, ils cuiront tous en même temps et tiendront mieux debout sur la plaque.
  • Si ta farce te semble un peu sèche, ajoute une cuillère d'huile d'olive plutôt que du beurre, elle restera souple sans devenir liquide à la cuisson.
  • Dispose les champignons bien serrés les uns contre les autres sur la plaque, ils se tiennent droits et perdent moins de jus.

Les variantes

  • Remplace la chapelure par de la chapelure sans gluten, le résultat est identique côté goût et texture.
  • Ajoute 30 g de parmesan râpé dans la farce pour une version plus gourmande, parfaite pour un repas de fêtes.
  • Pour une version plus rapide, prends des champignons déjà équeutés en barquette, tu gagnes dix minutes de préparation sans rien perdre au résultat.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Des toasts de pain grillé
  • Une planche de charcuterie et fromages

Conservation

La farce crue se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Les champignons cuits se conservent 2 jours au frigo et se réchauffent quelques minutes au four, mais ils perdent un peu de leur croustillant. La congélation n'est pas conseillée, la texture des champignons devient aqueuse.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer les champignons de Paris par d'autres champignons ?

Oui, des champignons marrons ou de petits champignons bruns fonctionnent très bien, à condition de garder une taille proche pour une cuisson régulière. Évite les champignons trop gros, ils seraient longs à cuire à cœur.

Comment éviter que les champignons rendent trop d'eau ?

Ne les lave jamais sous l'eau, essuie-les simplement avec un torchon humide. C'est l'eau de lavage qui fait rendre du jus à la cuisson et détrempe la farce.

Peut-on préparer cette recette sans beurre pour une version sans lactose ?

Oui, remplace le beurre mou par la même quantité d'huile d'olive, la farce sera un peu moins ronde en goût mais tiendra tout aussi bien dans les têtes.

Combien de champignons prévoir par personne à l'apéritif ?

Compte environ 4 champignons par personne si c'est le seul amuse-bouche, un peu moins s'il y a d'autres choses à grignoter à côté.

Peut-on préparer des champignons farcis à l'ail et au persil à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 2 étapes, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des champignons farcis à l'ail et au persil ?

Compte 45 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des champignons farcis à l'ail et au persil ?

Environ 130 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des champignons farcis à l'ail et au persil ?

Environ 1,10 € par personne, soit 6,60 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

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Kouign-amann Le dessert

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  • 50 min de travail
  • Se prépare le jour même
  • Moyen, 1,60 € par personne

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