L'apéritif, Classique français
Mini quiches lorraines
Les mini quiches lorraines sont des bouchées apéritives pour 6 personnes, garnies de lardons fumés, œufs et crème. Elles demandent 35 minutes de travail actif et se préparent le matin pour le soir, il suffit de les réchauffer avant l'arrivée des invités. La recette est facile, coûte 0,90 euro par personne, et la clé de sa réussite est de bien égoutter les lardons pour éviter une quiche détrempée.
De mini quiches lorraines que l'on mange en deux bouchées, avec leurs lardons fumés bien dorés, qui disparaissent plus vite qu'on ne les sert.
- Pour
- 6 personnes
- Travail
- 35 min
- Temps total
- 1 h 15
- Préparation
- Se prépare le jour même
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 0,90 €
- Calories par personne
- 180 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
La quiche lorraine en version miniature garde tout ce qui fait son caractère, la pâte croustillante, l'appareil crémeux à la muscade et les lardons fumés qui apportent le goût salé qu'on attend. En bouchée, elle se mange en deux fois sans couverts, debout, un verre à la main, ce qui en fait une évidence pour l'apéritif.
C'est le genre de recette qu'on sort pour un apéro dînatoire entre amis, un repas de famille ou une fête qui s'étire sur la soirée. Elle accompagne bien d'autres mini bouchées salées et sucrées, et plaît aussi aux enfants qui aiment son goût simple et sa taille adaptée à leurs petites mains.
Le programme
Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.
- La veille Rien à faire
- Le jour même 4 étapes, 20 min
- Avant l'arrivée des invités 1 étape, 8 min
- Au moment de servir 1 étape
Le matin, tu découpes la pâte, tu fais revenir les lardons, tu prépares l'appareil et tu cuis les mini quiches une première fois. Juste avant l'arrivée des invités, tu les réchauffes 8 minutes au four pour qu'elles retrouvent leur croustillant. Au moment de servir, tu les disposes tièdes sur un plat chaud.
Les ingrédients
Crèmerie
- Pâte brisée 2
- Œufs 3
- Crème fraîche 25 cl
- Lait 10 cl
Boucherie
- Lardons fumés 200 g
Épicerie
- Noix de muscadesouvent au placard 1 pincée
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Allergènes Gluten, Lactose, Œufs
La recette, moment par moment
Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.
-
Découpe des disques dans la pâte avec un verre ou un emporte-pièce et garnis-en des moules à mini tartelettes.
Pique chaque fond avec une fourchette pour qu'il ne gonfle pas à la cuisson.
-
Fais revenir les lardons à sec dans une poêle puis égoutte-les sur du papier absorbant.
Garde-les un peu souples, ils finiront de cuire dans le four.
-
Fouette les œufs avec la crème, le lait, la muscade, un peu de sel et du poivre.
Sale très peu, les lardons le sont déjà.
-
Répartis les lardons dans les fonds, verse l'appareil aux trois quarts et enfourne à 180 °C jusqu'à ce que les quiches soient dorées. 20 min
Remplis jusqu'aux trois quarts seulement, l'appareil gonfle et déborderait.
Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.
-
Démoule les quiches et remets-les 8 minutes dans le four à 160 °C pour les réchauffer. 8 min
Pose-les sur la grille du four, le fond reste croustillant.
Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.
-
Sers-les tièdes sur un plat chaud.
Elles sont meilleures tièdes que brûlantes, laisse-les reposer deux minutes avant de les poser.
Nos conseils pour la réussir
- Utilise une pâte brisée bien froide au moment de foncer les moules, elle se travaille mieux et ne rétrécit pas à la cuisson.
- Si tu n'as pas d'emporte-pièce, un verre à moutarde ou un petit bol retourné fait très bien l'affaire pour découper les disques.
- Prévois un peu plus d'appareil que nécessaire, il est normal d'en avoir un fond qui reste après avoir garni tous les moules.
Les variantes
- Remplace les lardons fumés par des lardons nature pour un goût plus doux, ou par des dés de jambon blanc pour une version moins salée.
- Pour une version végétarienne, remplace les lardons par des dés de poivron rôti ou des champignons poêlés et bien égouttés.
- Pour aller plus vite, achète une pâte brisée déjà étalée et utilise un moule à muffins à la place des petits moules individuels, les quiches seront un peu plus hautes.
Avec quoi le servir
- Un verre de vin blanc sec
- D'autres mini bouchées salées variées
- Une salade verte si servi en entrée
Conservation
Les mini quiches cuites se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles se congèlent bien une fois cuites et refroidies, à réchauffer directement au four depuis l'état congelé. Pour les réchauffer, compte quelques minutes à 160 degrés, jusqu'à ce qu'elles soient de nouveau chaudes et croustillantes.
Questions sur cette recette
Peut-on faire ces mini quiches dans un moule à muffins plutôt qu'à tartelettes ?
Oui, un moule à muffins fonctionne très bien et donne des quiches un peu plus hautes. Il faudra juste ajuster légèrement le temps de cuisson, en comptant quelques minutes de plus.
Peut-on remplacer la crème fraîche par de la crème légère ?
Oui, mais l'appareil sera un peu moins onctueux et les quiches moins fondantes. La crème entière reste préférable pour la texture typique de la quiche lorraine.
Comment éviter que les fonds de pâte gonflent à la cuisson ?
Pique bien chaque fond avec une fourchette avant de le garnir. Cela laisse la vapeur s'échapper et empêche la pâte de former des bulles.
Combien de mini quiches obtient-on avec cette recette ?
Avec deux pâtes brisées, on obtient en général entre 24 et 30 mini quiches selon la taille des moules utilisés. C'est largement suffisant pour un apéritif de 6 personnes avec d'autres bouchées.
Peut-on préparer des mini quiches lorraines à l'avance ?
Oui, dans la journée. La recette demande 35 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 4 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.
Combien de temps faut-il pour préparer des mini quiches lorraines ?
Compte 1 h 15 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 35 min de travail réel. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans des mini quiches lorraines ?
Environ 180 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte des mini quiches lorraines ?
Environ 0,90 € par personne, soit 5,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.
Pour compléter ton menu
Composer un menu
L'entrée
Classique français
Soufflé au fromage
- 35 min de travail
- Se prépare le jour même
- Moyen, 1,70 € par personne
330 kcalcalculé par Kiloach
Le plat
Classique français
Cabillaud beurre blanc
- 30 min de travail
- Se prépare le jour même
- Moyen, 8,40 € par personne
540 kcalcalculé par Kiloach
Le dessert
Classique français
Éclairs au café
- 1 h 10 de travail
- Se prépare la veille
- Moyen, 1,90 € par personne
360 kcalcalculé par Kiloach
Recettes d'apéritif pour recevoir
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Roulés de truite fumée au raifort
- 25 min de travail
- Se prépare le jour même
- Très facile, 2,40 € par personne
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- 45 min de travail
- Se prépare la veille
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Tartare de betterave et pomme
- 25 min de travail
- Se prépare la veille
- Très facile, 0,90 € par personne
70 kcalcalculé par Kiloach
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Classique français
Blinis au saumon fumé
- 35 min de travail
- Se prépare le jour même
- Facile, 2,20 € par personne
150 kcalcalculé par Kiloach