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L'entrée, Classique français

Velouté d’artichaut et copeaux de parmesan

Le velouté d'artichaut et copeaux de parmesan est une entrée chic pour 6 personnes, à base de fonds d'artichauts surgelés et de pomme de terre. Il demande 25 minutes de travail actif et se prépare entièrement la veille, il ne reste que le réchauffage le jour J. Facile, pour 2,40 euros par personne, la clé est de bien mixer pour venir à bout des fibres de l'artichaut.

Un velouté d'artichaut tout soyeux, avec des copeaux de parmesan qui fondent dessus, l'entrée qui fait chic sans te coller aux fourneaux.

Velouté d’artichaut et copeaux de parmesan
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
50 min
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
270 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

L'artichaut donne à ce velouté un goût rond, un peu végétal et délicat, loin des veloutés plus corsés comme la soupe à l'oignon ou la crème de potiron. La pomme de terre apporte le liant et la texture nappante, la crème adoucit l'ensemble. Les copeaux de parmesan qui fondent à la surface et le filet d'huile d'olive apportent juste ce qu'il faut de caractère sans masquer l'artichaut.

C'est une entrée qui fait son effet pour un dîner entre amis ou un repas de famille un peu habillé, au printemps ou en automne selon les saisons où l'on a envie d'artichaut. Elle s'accorde avec un plat qui prend le relais côté générosité, une viande mijotée ou un poisson en sauce, puisque le velouté reste léger en bouche et se mange sans effort avant la suite du repas.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 3 étapes, 30 min
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 10 min
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, tu prépares le velouté en entier jusqu'à la cuisson et le mixage, puis tu le laisses refroidir et tu le ranges au frais. Juste avant l'arrivée des invités, tu le réchauffes doucement sans le faire bouillir. Au moment de servir, tu verses dans des bols chauds et tu ajoutes les copeaux de parmesan et l'huile d'olive, pour un velouté brûlant jusqu'à la dernière cuillère.

Les ingrédients

6 personnes

Surgelés

  • Fonds d'artichauts surgelés 800 g

Fruits et légumes

  • Pomme de terre 300 g
  • Oignon 1

Crèmerie

  • Beurre 30 g
  • Crème liquide entière 20 cl
  • Parmesan 60 g

Épicerie

  • Bouillon de légumes 100 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose, Céleri

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Fais suer l'oignon émincé dans le beurre, ajoute la pomme de terre en dés et les fonds d'artichauts, puis couvre de bouillon. 10 min

    Ne fais pas colorer l'oignon, la couleur du velouté doit rester claire.

  2. Laisse cuire à frémissement jusqu'à ce que tout soit tendre. 20 min

    Mets un couvercle de travers, le bouillon ne réduit pas trop et le velouté garde sa texture.

  3. Mixe longuement avec la crème, sale, poivre, passe au chinois si tu veux une soie parfaite, puis laisse refroidir et range au frais.

    Mixe encore une minute après avoir l'impression que c'est lisse, les fibres de l'artichaut sont tenaces.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Réchauffe le velouté à feu doux sans le faire bouillir, en ajoutant un peu de bouillon s'il est trop épais. 10 min

    Un velouté qui bout trop fort perd son velouté et peut trancher.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Verse dans des bols chauds, ajoute des copeaux de parmesan taillés à l'économe et un filet d'huile d'olive.

    Chauffe les bols au four tiède, ton velouté reste brûlant jusqu'à la dernière cuillère.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des fonds d'artichauts surgelés plutôt qu'en bocal, ils ont moins d'acidité et donnent une couleur plus claire au velouté.
  • Si ton velouté paraît un peu fade au moment de servir, rectifie l'assaisonnement à froid avant de réchauffer, le sel se sent moins une fois la crème ajoutée.
  • Taille les copeaux de parmesan au dernier moment avec un économe, ils fondent mieux sur un velouté chaud que des copeaux préparés à l'avance et devenus secs.

Les variantes

  • Remplace une partie des fonds d'artichauts par des cœurs d'artichauts en bocal égouttés, le goût est un peu plus marqué et plus facile à trouver hors saison.
  • Pour une version sans lactose, utilise une crème végétale et de la levure maltée à la place du parmesan, le velouté reste onctueux.
  • Pour les enfants, sers le velouté sans les copeaux de parmesan et mixe très finement, sans passer au chinois, la texture reste agréable et plus simple à préparer.

Avec quoi le servir

  • Quelques croûtons ou mouillettes de pain grillé
  • Un verre de vin blanc sec
  • Un plat mijoté en suite de repas

Conservation

Le velouté se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, sans la crème ajoutée si possible, à incorporer plutôt au moment de réchauffer. Réchauffe toujours à feu doux, sans faire bouillir, pour garder sa texture soyeuse.

Questions sur cette recette

Peut-on faire ce velouté avec des artichauts frais ?

Oui, mais il faut les tourner pour ne garder que les fonds, ce qui prend plus de temps que les fonds surgelés déjà prêts à l'emploi. Compte alors un peu plus de temps actif et vérifie la cuisson, elle peut varier selon la taille des artichauts.

Comment obtenir un velouté vraiment lisse sans grumeaux de fibres ?

Mixe longuement, même après avoir l'impression que c'est lisse, car les fibres de l'artichaut sont tenaces. Le passage au chinois reste le moyen le plus sûr d'obtenir une texture parfaitement soyeuse.

Peut-on remplacer le parmesan par un autre fromage ?

Oui, un comté ou un gruyère affiné en copeaux fonctionnent bien et donnent un goût un peu plus doux. Évite les fromages trop forts qui prendraient le dessus sur le goût délicat de l'artichaut.

Comment présenter ce velouté pour un dîner un peu habillé ?

Sers le dans des bols ou de petites tasses chauffées au four tiède, avec les copeaux de parmesan déposés au dernier moment. L'astuce de Mon Chou est de cacher quelques dés de fonds d'artichauts au fond de l'assiette, pour une petite surprise sous la cuillère.

Peut-on préparer un velouté d'artichaut et ses copeaux de parmesan à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un velouté d'artichaut et ses copeaux de parmesan ?

Compte 50 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un velouté d'artichaut et ses copeaux de parmesan ?

Environ 270 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un velouté d'artichaut et ses copeaux de parmesan ?

Environ 2,40 € par personne, soit 14,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, céleri. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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