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L'entrée, Méditerranée

Aubergines farcies à l’agneau

Les aubergines farcies à l'agneau sont une entrée méditerranéenne pour 6 personnes, garnie d'agneau mijoté à la cannelle, de tomate, de pignons et de gruyère. Elles demandent 35 minutes de travail actif, se préparent le matin pour ne garder que le gratin juste avant l'arrivée, niveau facile, à 3,60 € par personne. La réussite tient au quadrillage de la chair avant rôtissage, qui la fait fondre et se vider sans effort.

Des demi-aubergines fondantes garnies d'agneau parfumé, de tomate et de pignons, tout gratiné, on dirait un voyage en Méditerranée.

Aubergines farcies à l’agneau
Pour
6 personnes
Travail
35 min
Temps total
1 h 20
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
360 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

La chair des aubergines rôties devient fondante, presque crémeuse, et se marie à l'agneau mijoté parfumé à la cannelle et aux tomates concassées. Les pignons grillés apportent un croquant qui change de texture à chaque bouchée, et le gruyère gratiné referme le tout d'une croûte dorée. C'est une entrée qui sent la Méditerranée sans jamais être lourde avant un plat.

Elle trouve sa place dans un dîner entre amis l'été ou à l'automne, quand les aubergines sont encore belles sur les étals. Sers-la en entrée avant un plat plus léger, poisson ou légumes grillés, ou en plat principal un soir de semaine un peu plus soigné. Les enfants l'apprécient aussi, la cannelle restant discrète.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 4 étapes, 45 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 25 min
  4. Au moment de servir Rien à faire

Le matin, rôtis les aubergines, prépare la farce à l'agneau, garnis les demi-aubergines de gruyère et laisse-les au frais jusqu'au soir. Juste avant l'arrivée des invités, enfourne pour le gratin final et sers chaud dès la sortie du four. Si elles sortent du réfrigérateur, compte 10 minutes de cuisson en plus.

Les ingrédients

6 personnes

Fruits et légumes

  • Aubergines 3
  • Oignon 2
  • Ail 3 gousses
  • Persil plat 0,5 botte

Boucherie

  • Agneau haché 500 g

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 300 g
  • Pignons de pinsouvent au placard 40 g
  • Cannellesouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Gruyère râpé 80 g

Allergènes Lactose, Fruits à coque

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Coupe les aubergines en deux dans la longueur, quadrille la chair, arrose d'huile et enfourne à 200 °C. 30 min

    Sale légèrement la chair, elle rend son eau et devient plus fondante.

  2. Fais revenir l'oignon et l'ail hachés, ajoute l'agneau, la cannelle, les tomates, sale, poivre et laisse mijoter. 15 min

    Une pointe de cannelle réveille l'agneau, ne dépasse pas la dose indiquée.

  3. Évide les aubergines à la cuillère en gardant une paroi de 1 cm, hache la chair et mélange-la à la farce avec les pignons grillés et le persil.

    Laisse la chair dans une passoire quelques minutes, elle ne détrempe pas la farce.

  4. Garnis les demi-aubergines de farce, parsème de gruyère et laisse-les au frais.

    Dispose-les serrées dans le plat, elles se tiennent debout à la cuisson.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Enfourne à 190 °C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, puis sers chaud. 25 min

    Si tu les sors du frais, ajoute 10 minutes de cuisson pour qu'elles soient brûlantes à cœur.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des aubergines de taille régulière et pas trop grosses, elles cuisent plus uniformément et se tiennent mieux une fois farcies.
  • Égoutte bien la chair hachée avant de la mélanger à la farce, sinon le mélange devient trop humide et le gratin accroche moins.
  • Fais griller les pignons à sec dans une poêle avant de les ajouter, ils gagnent en goût et en croquant par rapport à des pignons crus.

Les variantes

  • Remplace l'agneau par du bœuf haché pour un goût plus doux, la cannelle fonctionne aussi bien avec.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des lentilles corail cuites et un peu plus de pignons, le gratin reste tout aussi savoureux.
  • Pour une version express, utilise des aubergines coupées en cubes et rôties au lieu de les évider, tu gagnes du temps sur la préparation.

Avec quoi le servir

  • Une salade de concombre au yaourt
  • Un peu de pain pita tiède
  • Un verre de vin rosé frais

Conservation

Les aubergines farcies cuites se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles se réchauffent au four à 180 °C une quinzaine de minutes pour retrouver un gratin croustillant. La congélation est possible avant le gratin final, mais la texture de l'aubergine devient plus molle à la décongélation.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer le gruyère par un autre fromage ?

Oui, un fromage de brebis râpé ou de la feta émiettée fonctionnent très bien et renforcent le côté méditerranéen du plat. Évite les fromages trop forts qui masqueraient le goût de l'agneau et de la cannelle.

Comment éviter que les aubergines rendent trop d'eau ?

Sale légèrement la chair après le quadrillage et laisse-la dégorger quelques minutes avant la cuisson. Égoutte aussi la chair cuite dans une passoire avant de la mélanger à la farce.

Peut-on doubler les quantités pour plus de convives ?

Oui, double simplement les ingrédients et utilise deux plats de cuisson plutôt qu'un seul trop chargé. Le temps de gratin final reste le même, surveille juste la coloration du dessus.

Les enfants aiment-ils ce plat ?

En général oui, la cannelle reste discrète et l'agneau se fond dans une texture proche d'un hachis parmentier. Tu peux réduire légèrement la dose de cannelle si tes enfants sont sensibles aux épices.

Peut-on préparer des aubergines farcies à l'agneau à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 35 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 4 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des aubergines farcies à l'agneau ?

Compte 1 h 20 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 35 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des aubergines farcies à l'agneau ?

Environ 360 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des aubergines farcies à l'agneau ?

Environ 3,60 € par personne, soit 21,60 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, fruits à coque. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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