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L'entrée, Léger et frais

Carpaccio de canard fumé aux agrumes

Le carpaccio de canard fumé aux agrumes est une entrée froide pour 6 personnes, à base de magret fumé tranché, d'oranges, de pamplemousse rose et de jeunes pousses. Il demande 25 minutes de travail le matin même pour 4,20 € par personne, niveau facile. La réussite tient à la vinaigrette montée avec le jus récupéré des agrumes et au canard sorti du froid vingt minutes avant de servir.

Un carpaccio de canard fumé et d'agrumes, fin comme de la dentelle, qui sent bon l'hiver.

Carpaccio de canard fumé aux agrumes
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
30 min
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
260 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le magret fumé tranché fin fond presque sur la langue, porté par l'acidité franche des oranges et du pamplemousse rose. L'huile de noisette apporte un fond rond qui équilibre le fumé et les jeunes pousses croquent sous la vinaigrette au vinaigre de xérès. C'est une entrée qui réveille l'appétit sans alourdir le repas qui suit.

C'est une entrée d'hiver à faire pour un dîner entre amis ou un repas de famille, quand on veut une assiette qui en jette sans passer des heures derrière les fourneaux. Elle précède bien un plat mijoté ou une volaille rôtie, dans un menu où le reste du travail se concentre ailleurs.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 3 étapes, 15 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 1 étape

Le matin même, tu pèles les agrumes, prépares la vinaigrette et disposes le canard sur les assiettes filmées au réfrigérateur. Juste avant l'arrivée des invités, tu sors les assiettes vingt minutes pour que le canard retrouve son parfum. Au moment de servir, tu ajoutes les suprêmes, les pousses assaisonnées et le reste de vinaigrette.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Magret de canard fumé tranché 300 g

Fruits et légumes

  • Oranges 3
  • Pamplemousse rose 1
  • Jeunes pousses 100 g

Épicerie

  • Huile de noisette 4 c. à s.
  • Vinaigre de xérèssouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Fruits à coque

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Pèle les oranges et le pamplemousse à vif, détache les suprêmes au-dessus d'un bol pour garder tout le jus. 15 min

    Coupe d'abord le haut et le bas, puis suis la courbe du fruit avec un couteau bien aiguisé, plus de peau blanche.

  2. Fouette quatre cuillères de jus d'agrumes avec le vinaigre, l'huile de noisette, le sel et le poivre.

    Une demi-cuillère de miel arrondit la vinaigrette si tes agrumes sont très acides.

  3. Étale les tranches de canard sans les superposer sur les assiettes, filme et mets au réfrigérateur.

    Dispose-les en rosace, le tour du bord vers le centre, ça donne un joli effet avec très peu d'effort.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Sors les assiettes du réfrigérateur vingt minutes avant de servir.

    Le canard fumé est bien meilleur tiède que glacé, sa graisse retrouve du parfum.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Dispose les suprêmes sur le canard, ajoute les jeunes pousses assaisonnées d'un peu de vinaigrette, puis nappe le reste de sauce sur le carpaccio.

    Assaisonne les pousses à part et au dernier moment, elles restent vives et ne détrempent pas l'assiette.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un magret fumé tranché très fin, presque translucide, il sera plus agréable à mâcher et se mariera mieux avec les agrumes.
  • Sèche légèrement les suprêmes d'agrumes sur du papier absorbant avant de les poser sur le canard, sinon ils rendent trop de jus sur l'assiette.
  • Prévois toujours un peu plus de vinaigrette que nécessaire, elle se garde une journée au réfrigérateur et sert aussi pour une salade le lendemain.

Les variantes

  • Remplace le pamplemousse rose par des clémentines si tu préfères une saveur plus douce et moins acide.
  • Pour une version sans allergène aux fruits à coque, remplace l'huile de noisette par une huile d'olive fruitée.
  • Pour aller plus vite, achète des suprêmes d'agrumes déjà préparés au rayon frais et concentre-toi sur le dressage.

Avec quoi le servir

  • Un pain de seigle grillé légèrement beurré
  • Un verre de vin blanc sec et vif
  • Une volaille rôtie en plat suivant

Conservation

Le canard dressé se garde filmé au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant d'être assaisonné. La vinaigrette se conserve 2 à 3 jours dans un bocal fermé. Ce plat ne se congèle pas.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer le magret de canard fumé par un autre fumé ?

Oui, du jambon fumé ou de la truite fumée fonctionnent, mais le goût sera plus doux que celui du canard. Garde la même quantité, 300 g, pour couvrir 6 assiettes.

Comment dresser joliment les tranches de canard ?

Dispose les tranches en rosace, du bord de l'assiette vers le centre, sans les superposer. Cela prend quelques secondes de plus et donne un rendu net, presque professionnel.

Peut-on servir ce carpaccio pour plus de 6 personnes ?

Oui, il suffit d'augmenter les quantités proportionnellement, un magret fumé tranché supplémentaire pour 3 ou 4 convives en plus. Prévois aussi un peu plus de vinaigrette pour garder l'équilibre.

Que faire si je n'ai pas d'huile de noisette ?

Une huile de noix ou une huile d'olive fruitée la remplace sans dénaturer le plat. L'huile de noisette apporte surtout un parfum rond, pas indispensable à la texture.

Peut-on préparer un carpaccio de canard fumé aux agrumes à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un carpaccio de canard fumé aux agrumes ?

Compte 30 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un carpaccio de canard fumé aux agrumes ?

Environ 260 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un carpaccio de canard fumé aux agrumes ?

Environ 4,20 € par personne, soit 25,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient fruits à coque. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

Composer un menu
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  • 25 min de travail
  • Se termine à la minute
  • Facile, 7,40 € par personne

300 kcalcalculé par Kiloach

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  • 30 min de travail
  • Se prépare la veille
  • Moyen, 1,90 € par personne

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Bao au porc laqué L'entrée

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  • 45 min de travail
  • Se prépare le jour même
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