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Die Vorspeise, Leicht und frisch

Carpaccio von geräucherter Entenbrust mit Zitrusfrüchten

Das Carpaccio von geräucherter Entenbrust mit Zitrusfrüchten ist eine kalte Vorspeise für 6 Personen aus dünn geschnittener geräucherter Entenbrust, Orangen, rosa Grapefruit und jungen Blattsalaten. Es braucht 25 Minuten Arbeit am selben Morgen, kostet 4,20 € pro Person und gilt als einfach. Entscheidend ist die Vinaigrette aus dem aufgefangenen Zitrussaft und die Entenbrust, die zwanzig Minuten vor dem Servieren Zimmertemperatur annimmt.

Ein Carpaccio von geräucherter Ente und Zitrusfrüchten, fein wie Spitze, das nach Winter duftet.

Carpaccio von geräucherter Entenbrust mit Zitrusfrüchten
Für
6 Personen
Aufwand
25 min
Gesamtzeit
30 min
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,20 €
Kalorien pro Person
260 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Die dünn geschnittene geräucherte Entenbrust zergeht fast auf der Zunge, getragen von der klaren Säure der Orangen und der rosa Grapefruit. Haselnussöl gibt eine runde Grundnote, die den Rauchgeschmack ausbalanciert, und die jungen Blattsalaten bleiben unter der Sherryessig Vinaigrette knackig. Diese Vorspeise weckt den Appetit, ohne das folgende Essen zu beschweren.

Es ist eine Wintervorspeise für ein Dinner mit Freunden oder ein Familienessen, wenn ein Teller gefragt ist, der Eindruck macht, ohne stundenlang am Herd zu stehen. Sie passt gut vor einem Schmorgericht oder gebratenem Geflügel, in einem Menü, bei dem die eigentliche Arbeit woanders steckt.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 3 Schritte, 15 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am selben Morgen filetierst du die Zitrusfrüchte, bereitest die Vinaigrette zu und richtest die Entenbrust auf Tellern an, die mit Folie abgedeckt im Kühlschrank warten. Kurz vor Ankunft der Gäste nimmst du die Teller zwanzig Minuten vorher heraus, damit die Entenbrust wieder Aroma entwickelt. Beim Servieren kommen die Zitrusfilets, die angemachten Blattsalaten und der Rest der Vinaigrette dazu.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Geräucherte Entenbrust, dünn geschnitten 300 g

Obst und Gemüse

  • Orangen 3
  • Rosa Grapefruit 1
  • Junge Blattsalate 100 g

Vorratskammer

  • Haselnussöl 4 EL
  • Sherryessigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Schalenfrüchte

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Schäle die Orangen und die Grapefruit bis ins Fruchtfleisch und löse die Filets über einer Schüssel heraus, um den ganzen Saft aufzufangen. 15 min

    Schneide zuerst oben und unten ab und folge dann mit einem scharfen Messer der Rundung der Frucht, so bleibt keine weiße Haut zurück.

  2. Verquirle vier Esslöffel vom Zitrussaft mit dem Essig, dem Haselnussöl, Salz und Pfeffer.

    Ein halber Teelöffel Honig rundet die Vinaigrette ab, wenn deine Zitrusfrüchte sehr sauer sind.

  3. Lege die Entenbrustscheiben ohne Überlappung auf die Teller, decke sie mit Folie ab und stelle sie in den Kühlschrank.

    Ordne sie rosettenförmig vom Rand zur Mitte an, das wirkt mit sehr wenig Aufwand sehr hübsch.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Nimm die Teller zwanzig Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.

    Geräucherte Entenbrust schmeckt leicht temperiert deutlich besser als eiskalt, ihr Fett entfaltet dann wieder Aroma.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Verteile die Zitrusfilets auf der Entenbrust, gib die mit etwas Vinaigrette angemachten Blattsalate dazu und beträufle das Carpaccio mit dem restlichen Dressing.

    Würze die Blattsalate separat und erst im letzten Moment, so bleiben sie knackig und der Teller weicht nicht auf.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle sehr dünn geschnittene, fast durchscheinende geräucherte Entenbrust, sie lässt sich angenehmer kauen und harmoniert besser mit den Zitrusfrüchten.
  • Tupfe die Zitrusfilets leicht mit Küchenpapier trocken, bevor du sie auf die Entenbrust legst, sonst geben sie zu viel Saft auf den Teller ab.
  • Mach etwas mehr Vinaigrette als nötig, sie hält sich einen Tag im Kühlschrank und passt am nächsten Tag auch gut zu einem Salat.

Die Varianten

  • Ersetze die rosa Grapefruit durch Clementinen, wenn du einen milderen, weniger sauren Geschmack bevorzugst.
  • Für eine Version ohne Schalenfrüchte ersetzt du das Haselnussöl durch ein fruchtiges Olivenöl.
  • Für eine schnellere Variante kaufst du bereits filetierte Zitrusfrüchte im Kühlregal und konzentrierst dich nur aufs Anrichten.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Roggenbrot mit etwas Butter
  • Ein Glas trockener, frischer Weißwein
  • Gebratenes Geflügel als Hauptgang

Aufbewahrung

Die angerichtete Entenbrust hält sich abgedeckt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank, bevor sie gewürzt wird. Die Vinaigrette hält sich 2 bis 3 Tage in einem verschlossenen Glas. Dieses Gericht lässt sich nicht einfrieren.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich die geräucherte Entenbrust durch etwas anderes ersetzen?

Ja, geräucherter Schinken oder geräucherte Forelle funktionieren auch, der Geschmack wird aber milder als mit Ente. Behalte die gleiche Menge, 300 g, für 6 Teller bei.

Wie ordne ich die Entenbrustscheiben am schönsten an?

Lege die Scheiben rosettenförmig vom Tellerrand zur Mitte hin aus, ohne sie zu überlappen. Das dauert nur ein paar Sekunden länger und sieht sehr sauber, fast professionell aus.

Kann man dieses Carpaccio für mehr als 6 Personen zubereiten?

Ja, erhöhe einfach alle Mengen proportional, eine zusätzliche geräucherte Entenbrust pro 3 bis 4 weitere Gäste. Mach auch etwas mehr Vinaigrette, damit das Gleichgewicht stimmt.

Was mache ich, wenn ich kein Haselnussöl habe?

Walnussöl oder ein fruchtiges Olivenöl ersetzen es, ohne das Gericht stark zu verändern. Haselnussöl sorgt vor allem für ein rundes Aroma, ist aber für die Textur nicht entscheidend.

Kann man ein Carpaccio von geräucherter Entenbrust mit Zitrusfrüchten im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 25 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Carpaccio von geräucherter Entenbrust mit Zitrusfrüchten?

Rechne mit 30 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 25 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Carpaccio von geräucherter Entenbrust mit Zitrusfrüchten?

Etwa 260 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Carpaccio von geräucherter Entenbrust mit Zitrusfrüchten?

Etwa 4,20 € pro Person, das sind 25,20 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Schalenfrüchte. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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