Zum Inhalt springen

Die Vorspeise, Regionalküche

Aufschnittplatte mit Pickles und Landbrot

Diese Aufschnittplatte ist eine Vorspeise für 6 Personen mit Landschinken, Rosette, Salami und Rillons, serviert mit Pickles und Landbrot. Sie braucht 30 Minuten aktive Arbeit und wird morgens für den Abend vorbereitet, bei einem sehr leichten Schwierigkeitsgrad und 4,50 € pro Person. Entscheidend ist, den Aufschnitt eine Stunde vor dem Servieren herauszunehmen, damit er bei Zimmertemperatur seinen vollen Geschmack zeigt.

Eine schöne Aufschnittplatte, Landschinken, Rosette, Rillons und Salami, mit Pickles und Landbrot, die Einfachheit guter Dinge.

Aufschnittplatte mit Pickles und Landbrot
Für
6 Personen
Aufwand
30 min
Gesamtzeit
45 min
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
4,50 €
Kalorien pro Person
470 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Eine gut zusammengestellte Aufschnittplatte braucht nichts weiter, um zu überzeugen. Der Landschinken bringt Zartheit, Rosette und Salami sorgen für kräftigen Charakter, und die Rillons werden nach dem Anbraten goldbraun und knusprig. Pickles, Cornichons und eingelegte Perlzwiebeln, schneiden mit ihrer Säure durch das Fett, während das gebutterte Landbrot das Ganze abrundet, ohne die Hauptrolle zu übernehmen.

Diese Vorspeise passt zu fast jedem Anlass, einem spontanen Abendessen mit Freunden, einem sonntäglichen Familienessen oder einem Fest am Jahresende, wenn man vor dem Hauptgang etwas Einfaches und Großzügiges auf den Tisch bringen möchte. Sie steht in wenigen Minuten bereit und lässt viel Zeit zum Reden, was sie zu einer verlässlichen Wahl für Gäste macht.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 15 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 15 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt, 10 min

Bereite am Morgen die Pickles in kleinen Schälchen vor und schneide das Brot, das du in ein Geschirrtuch gewickelt aufbewahrst. Eine Stunde bevor die Gäste kommen, nimmst du den Aufschnitt heraus, damit er Zimmertemperatur annimmt, schneidest Rosette und Salami und richtest die Teller an. Kurz vor dem Servieren brätst du die Rillons goldbraun an und gibst sie mit den Pickles und dem gebutterten Brot dazu.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Landschinken 6 Scheiben
  • Rosette 150 g
  • Salami 150 g
  • Rillons 200 g

Vorratskammer

  • Cornichons 1
  • Eingelegte Perlzwiebeln 1
  • Senfmeist im Vorratsschrank 1 EL

Bäckerei

  • Landbrot 1

Molkereiprodukte

  • Butter 50 g

Allergene Gluten, Laktose, Senf

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Gib die Cornichons, die eingelegten Perlzwiebeln und den Senf in kleine Schälchen und stell sie kalt. 5 min

    Lass die Pickles gut abtropfen, der Saft darf das Brot nicht durchweichen.

  2. Schneide das Landbrot, wickle es in ein Geschirrtuch und lass die Butter bei Zimmertemperatur stehen. 10 min

    Ein feuchtes Tuch um das Brot gewickelt hält es weich.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Nimm den Aufschnitt eine Stunde vorher heraus, schneide Rosette und Salami und richte die Teller an. 15 min

    Roll die Schinkenscheiben zu Röllchen, so wirken sie voluminöser auf dem Teller.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Brate die Rillons in der Pfanne goldbraun, gib sie mit den Pickles auf die Teller und serviere mit dem gebutterten Brot. 10 min

    Brate sie bei mittlerer Hitze ohne Öl, sie geben ihr Fett ab und werden knusprig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Kauf den Aufschnitt beim guten Metzger statt im Supermarkt, der Unterschied zeigt sich besonders bei der Rosette und der Salami.
  • Variiere die Dicke der Scheiben je nach Sorte, Landschinken sehr dünn, Rosette und Salami etwas dicker, damit man ihren Biss spürt.
  • Richte bei mehr als sechs Gästen einzelne Teller statt einer gemeinsamen Platte an, so stürzt sich nicht jeder sofort auf die Rillons.

Die Varianten

  • Ersetze die Rillons durch rohen Schinken, wenn du eine komplett ungekochte Platte möchtest.
  • Für eine vegetarische Version stellst du einen Teller mit gereiften Käsesorten und eingelegtem Gemüse zusammen, mit denselben Pickles und demselben Brot.
  • Für Kinder legst du einen kleinen Teller mit gekochtem Schinken und dünn geschnittener Salami beiseite, ohne den Senf.

Womit du es servieren kannst

  • Ein leichter Rotwein wie Beaujolais
  • Ein grüner Salat als nächster Gang
  • Ein Glas trockener Cidre

Aufbewahrung

Geschnittener Aufschnitt hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Einmal geschnitten solltest du ihn nicht einfrieren. Die Rillons kurz vor dem Servieren in der Pfanne aufwärmen, damit sie wieder knusprig werden.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich statt Landschinken einen anderen rohen Schinken verwenden?

Ja, Bayonne Schinken oder ein ähnlicher roher Schinken eignet sich gut. Wähl eine dünne Scheibe, damit sie sich leicht zu einem Röllchen formen lässt.

Muss ich die Rillons unbedingt anbraten?

Nötig ist es nicht, aber es verändert die Textur deutlich, das Anbraten macht sie außen knusprig. Ohne diesen Schritt bleiben sie weicher und fettiger.

Wie richte ich die Platte schön an?

Rolle die Schinkenscheiben zu Röllchen für mehr Volumen, fächere Rosette und Salami auf und gib die Pickles in ein kleines separates Schälchen. Das gebutterte Brot kommt zuletzt dazu, damit es weich bleibt.

Kann ich die Platte für mehr als 6 Personen zubereiten?

Ja, erhöhe einfach die Mengen proportional und achte auf eine gute Auswahl an Aufschnittsorten. Bei größeren Gruppen funktionieren mehrere kleine Teller besser als eine große Platte.

Kann man eine Aufschnittplatte mit Pickles und Landbrot im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 30 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Aufschnittplatte mit Pickles und Landbrot?

Rechne mit 45 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 30 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Aufschnittplatte mit Pickles und Landbrot?

Etwa 470 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Aufschnittplatte mit Pickles und Landbrot?

Etwa 4,50 € pro Person, das sind 27,00 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Senf. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

Um dein Menü zu vervollständigen

Ein Menü zusammenstellen

Vorspeisen für Gäste

Alle anzeigen
Lauch-Lachs-Tarte Die Vorspeise

Regionalküche

Lauch-Lachs-Tarte

  • 40 min Aufwand
  • Wird am selben Tag vorbereitet
  • Einfach, 3,00 € pro Person

470 kcalberechnet von Kiloach

Schweinefleisch Gyoza Die Vorspeise

Aus aller Welt

Schweinefleisch Gyoza

  • 55 min Aufwand
  • Wird am selben Tag vorbereitet
  • Mittel, 2,10 € pro Person

290 kcalberechnet von Kiloach