Aller au contenu

L'entrée, Terroir

Assiette de charcuteries fines

L'assiette de charcuteries fines est une entrée pour 6 personnes à base de jambon de pays, rosette, saucisson sec et rillons, servie avec pickles et pain de campagne. Elle demande 30 minutes de travail actif et se prépare le matin pour le soir, à un niveau très facile et pour un coût de 4,50 € par personne. La réussite tient à sortir les charcuteries une heure avant de servir, pour qu'elles retrouvent tout leur goût à température ambiante.

Une belle assiette de charcuteries, jambon de pays, rosette, rillons et saucisson, avec des pickles et du pain de campagne, la simplicité des bonnes choses.

Assiette de charcuteries fines
Pour
6 personnes
Travail
30 min
Temps total
45 min
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Très facile
Coût par personne
4,50 €
Calories par personne
470 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Une planche de charcuteries bien choisies n'a besoin de rien d'autre pour impressionner. Le jambon de pays apporte le moelleux, la rosette et le saucisson sec le caractère affirmé, les rillons leur croustillant doré une fois poêlés. Les pickles, cornichons et oignons grelots, viennent trancher le gras avec leur acidité, et le pain de campagne beurré complète l'ensemble sans jamais le voler.

C'est une entrée qui convient à toutes les occasions, un dîner entre amis improvisé, un repas de famille du dimanche ou une fête de fin d'année où on veut poser quelque chose de simple et généreux avant le plat principal. Elle s'installe sur la table en quelques minutes et laisse du temps pour discuter, ce qui en fait une valeur sûre quand on reçoit.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes, 15 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 15 min
  4. Au moment de servir 1 étape, 10 min

Le matin, prépare les pickles dans leurs bols et tranche le pain, que tu gardes enveloppé dans un torchon. Une heure avant l'arrivée des invités, sors les charcuteries pour qu'elles prennent la température ambiante, tranche la rosette et le saucisson et dresse les assiettes. Au moment de servir, fais dorer les rillons à la poêle et ajoute les pickles et le pain beurré.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Jambon de pays 6 tranches
  • Rosette 150 g
  • Saucisson sec 150 g
  • Rillons 200 g

Épicerie

  • Cornichons 1
  • Oignons grelots au vinaigre 1
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à s.

Boulangerie

  • Pain de campagne 1

Crèmerie

  • Beurre 50 g

Allergènes Gluten, Lactose, Moutarde

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Mets les cornichons, les oignons grelots et la moutarde dans de petits bols et range-les au frais. 5 min

    Égoutte bien les pickles, le jus ne doit pas détremper le pain.

  2. Tranche le pain de campagne, enveloppe-le dans un torchon et garde le beurre à température ambiante. 10 min

    Un torchon humide enroulé autour du pain le garde moelleux.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Sors les charcuteries une heure avant, tranche la rosette et le saucisson et dresse chaque assiette. 15 min

    Roule les tranches de jambon en cornets, elles tiennent plus de volume dans l'assiette.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Fais dorer les rillons à la poêle, ajoute-les aux assiettes avec les pickles et sers avec le pain beurré. 10 min

    Poêle-les à feu moyen sans huile, ils rendent leur gras et croustillent.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des charcuteries de qualité chez un bon boucher plutôt qu'en supermarché, la différence se sent surtout sur la rosette et le saucisson sec.
  • Varie l'épaisseur des tranches selon la pièce, le jambon de pays très fin, la rosette et le saucisson un peu plus épais pour qu'on sente leur mâche.
  • Dresse les assiettes individuellement plutôt qu'une planche commune si tu reçois plus de six personnes, ça évite que tout le monde se jette sur les rillons.

Les variantes

  • Remplace les rillons par du jambon cru si tu veux une assiette entièrement composée de charcuteries sans cuisson.
  • Pour une version végétarienne, compose une assiette de fromages affinés et de légumes marinés avec les mêmes pickles et le même pain.
  • Pour les enfants, prévois une petite assiette à part avec du jambon blanc et du saucisson sec coupé en rondelles fines, sans la moutarde.

Avec quoi le servir

  • Un vin rouge léger type beaujolais
  • Une salade verte en suite de repas
  • Un verre de cidre brut

Conservation

Les charcuteries tranchées se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ne les congèle pas une fois tranchées. Les rillons se réchauffent à la poêle juste avant de servir pour retrouver leur croustillant.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer le jambon de pays par un autre jambon cru ?

Oui, un jambon de Bayonne ou un jambon de pays voisin conviennent très bien. Choisis une tranche fine qui se roule facilement en cornet.

Faut-il absolument poêler les rillons ?

Ce n'est pas obligatoire mais ça change beaucoup leur texture, le passage à la poêle les rend croustillants à l'extérieur. Sans cette étape ils restent plus gras et fondants.

Comment dresser joliment l'assiette de charcuteries ?

Roule les tranches de jambon en cornets pour donner du volume, dispose la rosette et le saucisson en éventail et regroupe les pickles dans un petit bol à part. Ajoute le pain beurré en dernier pour qu'il reste moelleux.

Peut-on composer cette assiette pour plus de 6 personnes ?

Oui, il suffit d'augmenter les quantités proportionnellement en gardant un mélange de charcuteries variées. Prévois plutôt plusieurs petites assiettes qu'une seule grande planche si vous êtes nombreux.

Peut-on préparer une assiette de charcuteries fines à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une assiette de charcuteries fines ?

Compte 45 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une assiette de charcuteries fines ?

Environ 470 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une assiette de charcuteries fines ?

Environ 4,50 € par personne, soit 27,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, moutarde. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

Composer un menu
Kouign-amann Le dessert

Terroir

Kouign-amann

  • 50 min de travail
  • Se prépare le jour même
  • Moyen, 1,60 € par personne

490 kcalcalculé par Kiloach

Entrées pour recevoir

Tout voir