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Le dessert, Terroir

Teurgoule normande

La teurgoule est un riz au lait normand parfumé à la cannelle, cuit très lentement au four jusqu'à former une croûte brune, pour 6 personnes. Elle demande 15 minutes de travail actif, se prépare le matin pour le soir même, et ne présente aucune difficulté particulière pour un coût de 0,80 € par personne. Sa réussite tient à une seule règle, ne jamais remuer pendant la cuisson.

Une teurgoule, c'est le riz au lait de Normandie qui cuit des heures au four jusqu'à former une belle croûte brune parfumée de cannelle, un pur réconfort.

Teurgoule normande
Pour
6 personnes
Travail
15 min
Temps total
5 h 30
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Très facile
Coût par personne
0,80 €
Calories par personne
300 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

La teurgoule, c'est un riz au lait qui prend son temps. Pendant quatre heures et demie au four, le lait se transforme peu à peu, le riz gonfle doucement et le dessus se couvre d'une croûte brune qui craque sous la cuillère. Dessous, la crème reste souple, parfumée de cannelle, jamais sucrée à l'excès. C'est un dessert d'une autre époque, sans prétention, qui tient chaud au cœur dès les premiers froids.

C'est le dessert idéal pour un repas de famille qui s'installe sur la durée, un dimanche d'automne ou d'hiver où le four reste allumé tout l'après midi. Il suit bien un plat mijoté, une volaille rôtie ou un gratin, et il plaît aussi bien aux enfants qu'aux grands parents. Servie tiède avec un morceau de croûte pour chacun, elle fait toujours son petit effet à table.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes, 4 h 40
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 1 étape

Le matin, tu verses tous les ingrédients dans le plat et tu enfournes pour quatre heures et demie sans plus t'en occuper. Juste avant l'arrivée des invités, tu sors le plat et tu le laisses tiédir à température ambiante, il épaissit en refroidissant. Au moment du dessert, tu sers à la louche en donnant à chacun un morceau de croûte brune.

Les ingrédients

6 personnes

Crèmerie

  • Lait entier 2 l

Épicerie

  • Riz rond 150 g
  • Sucre en poudresouvent au placard 150 g
  • Cannelle en poudresouvent au placard 2 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Verse le riz, le sucre, la cannelle et le sel dans un grand plat en terre, ajoute le lait froid et mélange une seule fois. 10 min

    Choisis un plat haut, le lait gonfle un peu en chauffant.

  2. Enfourne à 130 °C pour 4 heures 30 sans toucher à rien, jusqu'à ce que le dessus soit bien brun et que le riz ait absorbé le lait. 4 h 30

    Si la croûte brunit trop vite, couvre d'un papier cuisson.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Sors le plat et laisse la teurgoule tiédir à température ambiante, elle va épaissir.

    Le riz continue à absorber, elle devient crémeuse en refroidissant.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Sers-la tiède ou froide à la louche, avec un peu de croûte pour chacun.

    Donne à chacun un morceau de croûte brune, c'est le meilleur.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise un plat en terre cuite plutôt qu'un plat en métal, il diffuse la chaleur plus lentement et donne une croûte plus régulière.
  • Vérifie la cuisson vers 4 heures, certains fours plus puissants font brunir le dessus plus vite, surveille sans jamais remuer.
  • Laisse le plat refroidir sur la table de la cuisine plutôt qu'au réfrigérateur juste après la cuisson, le choc thermique peut faire éclater un plat en terre fragile.

Les variantes

  • Remplace une cuillère à café de cannelle par de la vanille en gousse fendue dans le lait froid, pour une version plus douce.
  • Pour les enfants qui n'aiment pas la cannelle, utilise seulement une pincée et ajoute un peu de zeste de citron à la place.
  • Ajoute une poignée de raisins secs trempés dans de l'eau tiède au moment de verser le riz, pour une version plus gourmande.

Avec quoi le servir

  • Un verre de cidre normand en fin de repas
  • Compote de pommes tiède à côté
  • Un café pour clore le repas

Conservation

La teurgoule se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, couverte dans son plat ou dans une boîte fermée. Elle ne se congèle pas bien, la texture du riz devient granuleuse. Elle se mange froide directement sortie du réfrigérateur ou réchauffée doucement à four doux.

Questions sur cette recette

Pourquoi ma teurgoule n'a pas formé de croûte brune ?

Le four n'était probablement pas assez chaud ou la cuisson trop courte, la croûte se forme surtout dans la dernière heure. Vérifie que ton four atteint bien 130 degrés et prolonge un peu si besoin.

Peut on remplacer le lait entier par du lait demi écrémé ?

C'est possible mais la teurgoule sera moins crémeuse, le lait entier est ce qui donne cette onctuosité caractéristique. Si tu changes, choisis un lait le plus riche possible.

Dans quel plat faut il cuire la teurgoule ?

Traditionnellement dans un plat en terre cuite vernissée assez haut, le lait monte en cuisant. Un plat en céramique profonde fonctionne aussi très bien.

Peut on doubler les quantités pour plus de convives ?

Oui, à condition d'utiliser un plat assez grand et profond pour que le lait ne déborde pas. Compte un peu plus de temps de cuisson, surveille la croûte en fin de cuisson.

Peut-on préparer une teurgoule normande à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 15 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une teurgoule normande ?

Compte 5 h 30 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 15 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une teurgoule normande ?

Environ 300 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une teurgoule normande ?

Environ 0,80 € par personne, soit 4,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

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