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Le dessert, Bistrot chic

Gâteau renversé à l’ananas

Le gâteau renversé à l'ananas est un dessert pour 6 personnes à base de rondelles d'ananas caramélisées et d'une pâte moelleuse à la vanille. Il demande 30 minutes de travail actif, se prépare le matin pour le soir, et reste facile même pour une première tentative. Compte 1,70 € par personne, la clé est d'égoutter l'ananas pour que le caramel prenne bien.

Je te sors le gâteau renversé à l'ananas de notre enfance, tout brillant de caramel, et on le renverse devant tout le monde.

Gâteau renversé à l’ananas
Pour
6 personnes
Travail
30 min
Temps total
1 h 50
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,70 €
Calories par personne
430 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

C'est le genre de dessert qui fait sourire avant même la première bouchée, avec son motif de rondelles dorées et de cerises bien rangées sur un caramel qui brille. La mie reste moelleuse sous les fruits fondants, et le contraste entre le sucre un peu brûlant du caramel et la fraîcheur acidulée de l'ananas fait tout son caractère. C'est un dessert simple, sans chichi, qui rassure autant qu'il surprend.

On le sort pour un dîner entre amis improvisé, un repas de famille du dimanche, ou pour clore un repas d'enfants sans se compliquer la vie. Il passe aussi bien après un menu d'hiver que pour prolonger un déjeuner d'été, et accompagne aussi bien un café serré qu'une boule de glace à la vanille. C'est le dessert qu'on refait sans jamais s'en lasser.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 5 étapes, 40 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 1 étape

Prépare le caramel, dispose les fruits et cuis le gâteau dans la matinée, puis laisse-le refroidir avant de le renverser sur le plat de service. Juste avant l'arrivée des invités, repasse-le 10 minutes au four tiède pour que le caramel redevienne brillant. Au moment de servir, nappe-le du caramel resté au fond du moule et apporte-le tiède à table.

Les ingrédients

6 personnes

Épicerie

  • Ananas en rondelles au siropsouvent au placard 565 g
  • Cerises confites 8
  • Sucre rouxsouvent au placard 100 g
  • Sucresouvent au placard 120 g
  • Farinesouvent au placard 180 g
  • Levure chimiquesouvent au placard 2 c. à c.
  • Extrait de vanillesouvent au placard 1 c. à c.

Crèmerie

  • Beurre 190 g
  • Œufs 3
  • Lait 10 cl

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Fais fondre 40 g de beurre avec le sucre roux dans le moule à manqué de 24 cm sur feu doux, jusqu'à obtenir un caramel liquide, puis laisse-le refroidir.

    Utilise un moule en métal qui va sur le feu, sinon verse le caramel chaud dans un moule beurré.

  2. Dispose les rondelles d'ananas bien égouttées sur le caramel avec une cerise confite dans chaque trou.

    Coupe quelques rondelles en deux pour boucher les vides sur les bords, le motif sera plus régulier.

  3. Fouette 100 g de beurre fondu avec les œufs, le sucre, la vanille et le lait, puis ajoute la farine mélangée à la levure sans trop travailler.

    Remplace 5 cl de lait par du sirop d'ananas, la mie sera plus parfumée.

  4. Verse la pâte doucement sur les fruits et cuis à 180 °C. 40 min

    Pose le moule sur une plaque, le caramel peut déborder et fumer au fond du four.

  5. Laisse reposer 10 minutes dans le moule, puis passe un couteau sur le bord et renverse sur le plat de service.

    Renverse tant que c'est tiède, le caramel refroidi colle et arrache les fruits.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Remets le gâteau 10 minutes au four tiède avant de passer à table.

    Couvre-le d'un torchon, le caramel reste souple et brillant.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Apporte le plat et nappe d'un trait de caramel resté au fond du moule.

    Sers-le tiède avec une boule de vanille, la fraîcheur contre le caramel est irrésistible.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un moule à manqué en métal qui supporte la cuisson du caramel sur le feu, le résultat est plus net qu'avec un moule en silicone.
  • Verse la pâte doucement sur les fruits pour ne pas déplacer les rondelles, le motif reste régulier à la cuisson.
  • Laisse le caramel refroidir un peu avant de poser les fruits, trop chaud il continue de cuire et peut devenir amer.

Les variantes

  • Remplace l'ananas en boîte par des tranches d'ananas frais bien mûr, le parfum est plus net mais pense à bien les égoutter après les avoir pochées quelques minutes.
  • Pour une version sans lactose, utilise une margarine végétale et un lait végétal, le résultat reste moelleux.
  • Pour les enfants, remplace les cerises confites par des framboises surgelées décongelées, la couleur reste vive et le goût plus doux.

Avec quoi le servir

  • Une boule de glace à la vanille
  • Un café serré après le repas
  • Une larme de crème fraîche

Conservation

Il se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur sous film ou dans une boîte fermée. Réchauffe-le quelques minutes au four tiède avant de servir pour retrouver un caramel souple. Il ne se congèle pas bien, le caramel durcit et l'ananas rend de l'eau au dégel.

Questions sur cette recette

Peut-on utiliser des rondelles d'ananas frais à la place de la boîte ?

Oui, à condition de bien les égoutter après les avoir pochées quelques minutes dans un sirop léger. L'ananas frais apporte plus de parfum mais rend davantage d'eau, il faut donc être vigilant sur l'égouttage.

Comment éviter que le gâteau se casse en le renversant ?

Renverse le gâteau tant qu'il est encore tiède, jamais froid, car le caramel refroidi colle au moule et arrache les fruits. Passe aussi la lame d'un couteau sur tout le bord avant de retourner le moule.

Le gâteau convient-il aux enfants ?

Oui, c'est un dessert classique qui plaît en général beaucoup aux enfants, surtout avec les cerises confites au centre de chaque rondelle. Tu peux remplacer les cerises par des framboises pour une version plus douce.

Faut-il un moule spécial pour ce gâteau ?

Un moule à manqué de 24 cm en métal qui passe sur le feu est idéal, il permet de cuire le caramel directement dedans. Si tu n'en as pas, prépare le caramel dans une casserole puis verse-le chaud dans un moule beurré.

Peut-on préparer un gâteau renversé à l'ananas à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 5 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un gâteau renversé à l'ananas ?

Compte 1 h 50 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un gâteau renversé à l'ananas ?

Environ 430 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un gâteau renversé à l'ananas ?

Environ 1,70 € par personne, soit 10,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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  • 20 min de travail
  • Se prépare la veille
  • Facile, 1,70 € par personne

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