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L'apéritif, Bistrot chic

Saint-Jacques au lard en brochette

Les Saint-Jacques au lard en brochette sont une bouchée d'apéritif pour 6 personnes, 18 noix enroulées dans de la poitrine fumée et saisies à la poêle. Elles demandent 20 minutes de travail actif, se préparent le matin pour une cuisson à la minute au moment de servir, niveau facile, pour 3,40 € par personne. La réussite tient à des noix bien séchées et une cuisson rapide pour qu'elles dorent sans rendre d'eau.

Une noix de Saint-Jacques nacrée dans sa petite cape de poitrine fumée, c'est la bouchée chic qui fait taire la table.

Saint-Jacques au lard en brochette
Pour
6 personnes
Travail
20 min
Temps total
35 min
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
110 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

La noix de Saint-Jacques nacrée et tendre, serrée dans sa fine tranche de poitrine fumée qui croustille à la cuisson, c'est le genre de bouchée qui fait son effet sans demander de talent particulier. Le lard apporte le sel et le croustillant, la noix garde son moelleux, et le jus de citron pressé au dernier moment réveille l'ensemble sans jamais masquer le goût iodé du coquillage.

C'est l'apéritif qui convient à un dîner entre amis un peu soigné, à un réveillon ou à un repas de fête en automne et en hiver, saison où les Saint-Jacques sont à leur meilleur. Sers ces brochettes avec d'autres petites bouchées froides qui n'occupent pas la poêle, pour rester disponible avec tes invités jusqu'au moment de la cuisson.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 2 étapes, 4 min

Le matin, sèche les noix, enroule-les dans le lard, pique les brochettes et garde-les au frais jusqu'à l'arrivée des invités. Juste avant leur arrivée, coupe le citron en quartiers et sors les brochettes du frigo pour qu'elles tiédissent. Au moment de servir, saisis-les 4 minutes à la poêle et presse le citron dessus juste avant de les apporter à table.

Les ingrédients

6 personnes

Poissonnerie

  • Noix de Saint-Jacques 18

Boucherie

  • Poitrine fumée en tranches très fines 9 tranches

Crèmerie

  • Beurre 20 g

Fruits et légumes

  • Citron jaune 1

Épicerie

  • Piques en bois 18
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Mollusques

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Sèche les noix de Saint-Jacques sur du papier absorbant et coupe les tranches de poitrine fumée en deux dans la longueur.

    Si tes noix sont congelées, décongèle-les au frigo la veille, jamais dans l'eau.

  2. Enroule chaque noix dans une demi-tranche de lard et pique-la, puis range les brochettes dans une boîte et mets-les au frais.

    Le lard doit se chevaucher d'un petit centimètre pour tenir sans ficelle.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Coupe le citron en quartiers et sors les brochettes du frigo 15 minutes avant de les cuire.

    Une noix trop froide cuit mal à cœur, laisse-la tiédir un peu à température ambiante.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Fais fondre le beurre dans une poêle bien chaude et saisis les brochettes 1 minute et demie par face, sans les entasser. 4 min

    Ne sale pas, le lard fumé apporte déjà tout le sel nécessaire.

  2. Dresse les brochettes sur un plat et presse un quartier de citron dessus au dernier moment.

    Le citron en dernier réveille la douceur de la noix, ne le fais pas avant.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des noix de Saint-Jacques bien fermes et sans odeur forte, signe de fraîcheur, et évite celles qui baignent dans trop de liquide au moment de l'achat.
  • Utilise une poêle large pour cuire les brochettes en une seule fois sans les entasser, sinon elles rendent de l'eau et n'attrapent pas de couleur.
  • Prépare quelques piques de réserve, le bois peut se fendre en les enfonçant dans le lard enroulé et mieux vaut en avoir en plus.

Les variantes

  • Remplace la poitrine fumée par du jambon cru en fines tranches pour une version plus douce et moins salée.
  • Pour une version sans mollusques, utilise des morceaux de blanc de poulet coupés en cubes réguliers, le temps de cuisson sera un peu plus long.
  • Ajoute une pincée de piment d'Espelette sur les brochettes juste avant de servir pour une pointe de chaleur discrète.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec et minéral
  • D'autres bouchées froides type toasts
  • Une salade de mâche en entrée légère

Conservation

Les brochettes crues se gardent au frais jusqu'à 24 heures dans une boîte fermée avant cuisson. Une fois cuites, elles se mangent dans l'heure, le lard perd son croustillant en refroidissant et ne se congèle pas bien.

Questions sur cette recette

Peut-on utiliser des Saint-Jacques surgelées pour cette recette ?

Oui, à condition de les décongeler au réfrigérateur la veille, jamais dans l'eau. Sèche-les bien ensuite avec du papier absorbant, c'est la clé pour qu'elles dorent au lieu de rendre de l'eau à la cuisson.

Comment éviter que le lard se détache pendant la cuisson ?

Enroule la demi-tranche en la faisant se chevaucher d'environ un centimètre sur elle-même avant de piquer la brochette. Ce chevauchement tient le lard en place sans qu'il ait besoin d'être ficelé.

Combien de brochettes prévoir par invité ?

Pour 6 personnes, 18 noix font 3 brochettes par personne si c'est servi en pièce unique, ou moins si d'autres bouchées accompagnent l'apéritif. Adapte selon le reste de ton menu.

Faut-il saler les brochettes avant de les cuire ?

Non, la poitrine fumée apporte déjà tout le sel nécessaire à la bouchée. Ajouter du sel risquerait de rendre l'ensemble trop salé.

Peut-on préparer des Saint-Jacques au lard en brochette à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 20 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer des Saint-Jacques au lard en brochette ?

Compte 35 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 20 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des Saint-Jacques au lard en brochette ?

Environ 110 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des Saint-Jacques au lard en brochette ?

Environ 3,40 € par personne, soit 20,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

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Mini burgers de canard L'entrée

Bistrot chic

Mini burgers de canard

  • 35 min de travail
  • Se prépare la veille
  • Facile, 2,90 € par personne

430 kcalcalculé par Kiloach

Cookie géant à partager Le dessert

Bistrot chic

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  • 20 min de travail
  • Se prépare le jour même
  • Très facile, 1,20 € par personne

640 kcalcalculé par Kiloach

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