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L'apéritif, Du monde

Gyozas au porc

Les gyozas au porc sont des raviolis japonais farcis de porc, chou et gingembre, pour 6 personnes à l'apéritif. Ils demandent 45 minutes de travail actif, se façonnent le matin et se cuisent à la dernière minute. Difficulté moyenne, environ 1,60 € par personne, la clé est de bien presser le chou et de surveiller la cuisson vapeur pour garder le fond croustillant.

Des raviolis japonais dorés d'un côté, moelleux de l'autre, qu'on trempe dans une sauce soja vinaigrée et qui disparaissent à vue d'œil.

Gyozas au porc
Pour
6 personnes
Travail
45 min
Temps total
1 h 10
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,60 €
Calories par personne
250 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le gyoza joue sur deux textures dans la même bouchée, un fond doré et craquant posé sur une pâte moelleuse à la vapeur, avec une farce de porc parfumée au gingembre et à l'ail qui reste juteuse grâce au chou pressé. La sauce soja vinaigrée, piquée d'un filet d'huile pimentée pour ceux qui aiment, relève chaque bouchée sans la masquer.

C'est un plat qui marche bien pour un apéritif dînatoire convivial, où chacun pioche, trempe et recommence. Il trouve sa place aussi bien pour un dîner entre amis improvisé qu'un repas de famille où les enfants adorent plier les gyozas avec toi. Sers-le toute l'année, en entrée d'un menu inspiré d'Asie ou en pièce centrale d'un apéro dînatoire généreux.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 4 étapes, 1 h
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 3 min
  4. Au moment de servir 1 étape, 10 min

Le matin, hache le chou, prépare la farce et façonne tous les gyozas, puis garde-les au réfrigérateur sous un linge. Juste avant l'arrivée des invités, prépare les petits bols de sauce soja vinaigrée. Au moment de servir, fais dorer les gyozas en deux fournées si la poêle est petite, pour que chaque bouchée reste croustillante.

Les ingrédients

6 personnes

Épicerie

  • Pâtes à gyoza 36
  • Sauce sojasouvent au placard 5 c. à s.
  • Huile de sésamesouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile neutresouvent au placard 3 c. à s.
  • Vinaigre de riz ou de cidresouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Boucherie

  • Porc haché 300 g

Fruits et légumes

  • Chou chinois ou chou blanc 200 g
  • Ciboulette ou oignons nouveaux 1 botte
  • Gingembre frais 20 g
  • Ail 2 gousses

Allergènes Gluten, Soja, Sésame

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Hache très finement le chou, sale-le, laisse-le dégorger dix minutes puis presse-le fort dans un torchon. 15 min

    Presse le chou à pleines mains, l'eau qui reste détrempe la farce et déchire la pâte.

  2. Mélange le porc, le chou, la ciboulette ciselée, le gingembre et l'ail râpés, deux cuillères de soja et l'huile de sésame. 10 min

    Travaille la farce dans un seul sens, elle devient collante et reste compacte à la cuisson.

  3. Dépose une cuillerée de farce sur chaque disque, humidifie le bord, replie en demi lune et pince en plissant. 30 min

    N'en mets pas trop, une cuillère à café bombée suffit et la pâte se ferme bien.

  4. Range les gyozas serrés sur une plaque farinée et garde-les au réfrigérateur, sous un linge. 5 min

    Farine légèrement le plateau, la pâte ne colle pas et les gyozas se décollent d'un geste.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Mélange trois cuillères de soja et le vinaigre dans de petits bols pour la sauce. 3 min

    Ajoute quelques gouttes d'huile pimentée pour ceux qui aiment.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Fais dorer les gyozas dans l'huile neutre cinq minutes, ajoute un verre d'eau, couvre et laisse cuire à la vapeur jusqu'à évaporation. 10 min

    Cuis en deux fournées si besoin, des gyozas trop serrés ne dorent pas.

Nos conseils pour la réussir

  • Humidifie bien le bord de chaque disque de pâte avant de le replier, sinon les plis s'ouvrent à la cuisson et la farce s'échappe dans la poêle.
  • Utilise une poêle à fond épais avec un couvercle qui ferme bien, la vapeur doit rester emprisonnée pour cuire la pâte sans la dessécher.
  • Compte environ 6 gyozas par personne en apéritif dînatoire, un peu moins si d'autres plats suivent dans le menu.

Les variantes

  • Remplace le porc haché par du poulet ou de la dinde hachée pour une farce plus légère en goût, le temps de cuisson reste identique.
  • Pour une version végétarienne, remplace le porc par un mélange de champignons émincés finement et de tofu émietté, bien pressé pour enlever l'eau.
  • Pour aller plus vite avec des enfants qui aident, forme des gyozas plus simples en pliant juste la pâte en demi lune sans plisser le bord.

Avec quoi le servir

  • Sauce soja vinaigrée avec un filet d'huile pimentée
  • Salade de concombre vinaigrée et sésame
  • Thé vert ou bière légère

Conservation

Les gyozas crus se gardent 24 heures au réfrigérateur sous un linge, bien espacés sur une plaque farinée. Tu peux aussi les congeler crus sur une plaque avant de les transférer dans un sac, et les cuire directement congelés en rallongeant un peu le temps de vapeur.

Questions sur cette recette

Peut-on acheter des gyozas déjà cuits et juste les réchauffer ?

Non, cette recette part de pâtes à gyoza crues qu'on farcit soi même. C'est le façonnage et la cuisson à la poêle qui donnent le contraste entre le fond croustillant et le dessus moelleux.

Où trouve-t-on des pâtes à gyoza ?

On les trouve au rayon frais ou surgelé des épiceries asiatiques, parfois aussi en grande surface au rayon international. À défaut, des pâtes à raviolis chinois rondes conviennent très bien.

Comment plier un gyoza sans expérience ?

Humidifie le bord du disque, replie en demi lune, puis pince le bord en formant trois ou quatre petits plis d'un seul côté pour donner la forme bombée caractéristique. Un pliage simple sans plis fonctionne aussi tout aussi bien pour la cuisson.

Les enfants peuvent-ils manger ces gyozas ?

Oui, la farce au porc, chou et gingembre reste douce et peu épicée. Sers seulement la sauce à part, pour que chacun dose selon son goût.

Peut-on préparer des gyozas au porc à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 45 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 4 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des gyozas au porc ?

Compte 1 h 10 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 45 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des gyozas au porc ?

Environ 250 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des gyozas au porc ?

Environ 1,60 € par personne, soit 9,60 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, soja, sésame. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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