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Le dessert, Du monde

Pecan pie

La pecan pie est une tarte sudiste aux noix de pécan caramélisées dans un appareil au sirop d'érable, pour 6 personnes. Elle demande 30 minutes de travail actif et se prépare entièrement la veille, pâte et cuisson comprises. Facile à réussir pour 2,60 € par personne, la clé est de sortir la tarte du four quand le centre est encore tremblant, il se fige en refroidissant.

Pour une table de fête, je te propose une pecan pie du sud des États-Unis, riche en noix de pécan caramélisées.

Pecan pie
Pour
6 personnes
Travail
30 min
Temps total
2 h 40
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

La pecan pie marie une pâte sablée croustillante à une garniture fondante, presque caramel, où les noix de pécan apportent leur croquant torréfié. Le sirop d'érable donne ce goût profond et légèrement boisé qui fait tout le caractère du dessert, loin des tartes aux fruits habituelles. C'est une tarte riche, qu'on sert en petites parts.

C'est le dessert parfait pour un repas de famille d'automne ou d'hiver, un repas de fêtes ou un dîner où tu veux marquer le coup sans finir en cuisine le jour même. Comme elle se prépare entièrement la veille, tu peux la caler avant un repas copieux et profiter pleinement de tes invités.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 5 étapes, 1 h 40
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités Rien à faire
  4. Au moment de servir 1 étape

Prépare toute la tarte la veille, de la pâte à la cuisson, elle n'a besoin que de refroidir et de reposer une nuit. Le jour du repas, tu n'as plus rien à faire sinon la sortir une heure avant de servir pour qu'elle revienne à température. Coupe-la en parts fines juste avant de la présenter à table.

Les ingrédients

6 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 250 g
  • Sucre en poudre pour la pâtesouvent au placard 1 c. à s.
  • Eau glacéesouvent au placard 5 cl
  • Noix de pécan 250 g
  • Sucre rouxsouvent au placard 150 g
  • Sirop d'érable 10 cl
  • Extrait de vanillesouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre pour la pâte 125 g
  • Œufs 3
  • Beurre fondu 60 g

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs, Fruits à coque

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Sable la farine avec le beurre froid, le sucre et une pincée de sel, lie avec l'eau glacée et laisse la pâte reposer au frais. 45 min

    Utilise de l'eau très froide, la pâte reste croustillante.

  2. Étale la pâte dans un moule, pique le fond et fais-la précuire. 15 min

    Garnis de haricots secs sur du papier cuisson, le fond ne gonfle pas.

  3. Fouette les œufs avec le sucre roux, le sirop d'érable, le beurre fondu et la vanille.

    À défaut de sirop d'érable, prends du miel ou du sirop de maïs.

  4. Répartis les noix de pécan sur le fond de tarte et verse l'appareil dessus.

    Dispose quelques belles noix entières sur le dessus, elles sont jolies.

  5. Cuis à 175 °C jusqu'à ce que la garniture soit prise sur les bords et encore un peu tremblante au centre, puis laisse refroidir. 40 min

    Couvre les bords avec une bande d'alu si la croûte dore trop vite.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Sors la tarte une heure avant et coupe-la en parts fines.

    Elle est très riche, des petites parts suffisent.

Nos conseils pour la réussir

  • Torréfie légèrement les noix de pécan à sec quelques minutes avant de les mettre dans la tarte, elles gagnent en croquant et en parfum.
  • Place un plat ou une plaque en dessous du moule à la cuisson, la garniture au sirop déborde parfois un peu sur les bords.
  • Laisse la tarte refroidir complètement à température ambiante avant de la couvrir, la garniture continue de se figer plusieurs heures.

Les variantes

  • Remplace une partie des noix de pécan par des noix classiques ou des noisettes, le goût est plus doux mais tout aussi gourmand.
  • Ajoute deux carrés de chocolat noir fondu dans l'appareil pour une version chocolatée, très appréciée des enfants.
  • Utilise une pâte toute prête si tu manques de temps, la garniture reste l'élément qui fait tout le succès de cette tarte.

Avec quoi le servir

  • Une boule de glace vanille
  • Chantilly légèrement sucrée
  • Un café ou un thé noir

Conservation

La pecan pie se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, couverte ou dans une boîte fermée. Elle se congèle bien entière ou en parts, à décongeler une nuit au réfrigérateur puis à température ambiante avant de servir.

Questions sur cette recette

Pourquoi la garniture de ma pecan pie reste liquide au centre ?

C'est normal à la sortie du four, la garniture est encore tremblante et finit de se figer en refroidissant plusieurs heures. Si elle reste vraiment liquide une fois froide, elle a manqué un peu de cuisson.

Peut-on remplacer le sirop d'érable par un autre ingrédient ?

Oui, le miel ou le sirop de maïs fonctionnent bien et donnent une texture similaire. Le goût sera un peu moins boisé mais la tarte reste tout aussi gourmande.

Comment couper des parts nettes dans une pecan pie ?

Utilise un couteau fin et essuie la lame entre chaque part, la garniture colle facilement. Couper la tarte bien froide, puis la laisser revenir à température, facilite aussi les parts nettes.

Peut-on faire cette pecan pie avec des enfants ?

Oui, c'est un dessert adapté aux enfants, qui aiment généralement le goût caramélisé des noix de pécan. Ils peuvent participer à disposer les noix entières sur le dessus avant la cuisson.

Peut-on préparer une pecan pie à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 5 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une pecan pie ?

Compte 2 h 40 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une pecan pie ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une pecan pie ?

Environ 2,60 € par personne, soit 15,60 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs, fruits à coque. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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