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L'entrée, Du monde

Gyozas de porc

Les gyozas de porc sont des raviolis dorés à la poêle, farcis de porc et de chou, pour 6 personnes en entrée. Ils demandent 55 minutes de travail actif, se façonnent le matin et se cuisent au dernier moment. La difficulté est moyenne, le coût tourne autour de 2,10 € par personne, et la réussite tient à un chou bien pressé pour une farce qui ne détrempe pas la pâte.

Des gyozas dorés dessous, tendres dessus, farcis de porc et de chou, la sauce soja et vinaigre est déjà prête.

Gyozas de porc
Pour
6 personnes
Travail
55 min
Temps total
1 h 30
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,10 €
Calories par personne
290 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le gyoza, c'est ce contraste qui plaît à tout le monde, une base croustillante et dorée, un dessus de pâte tendre et presque translucide, et une farce juteuse de porc parfumée au gingembre et aux oignons nouveaux. Le chou apporte du croquant et de la légèreté, la sauce soja vinaigrée réveille chaque bouchée sans l'alourdir.

C'est le genre de plat qui change d'un apéritif ou d'une entrée classique, parfait pour un dîner entre amis autour d'un menu du monde, ou pour lancer un repas de famille quand les enfants aussi veulent mettre la main à la pâte. Il se glisse bien dans un menu d'automne ou d'hiver, avant un plat plus léger, ou en ouverture d'une soirée où on prend le temps de grignoter à plusieurs.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 4 étapes, 15 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 1 étape, 8 min

Le matin, émince et presse le chou, prépare la farce et façonne les 36 gyozas, puis garde-les couverts au frais sur une plaque farinée. Juste avant l'arrivée des invités, prépare les petits bols de sauce soja vinaigrée. Au moment de servir, dore les gyozas à la poêle en deux fournées si besoin, pour les apporter encore chauds et croustillants à table.

Les ingrédients

6 personnes

Épicerie

  • Pâtes à gyoza 36
  • Sauce sojasouvent au placard 4 c. à s.
  • Huile de sésamesouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 3 c. à s.
  • Vinaigre de rizsouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Boucherie

  • Porc haché 400 g

Fruits et légumes

  • Chou blanc 250 g
  • Oignons nouveaux 4
  • Ail 2 gousses
  • Gingembre frais 1 c. à c.

Allergènes Gluten, Soja, Sésame

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Émince très finement le chou, sale-le et laisse-le dégorger, puis presse-le dans un torchon. 15 min

    Hache-le au couteau, une purée mixée donnerait une farce pâteuse.

  2. Mélange le chou avec le porc, les oignons nouveaux, l'ail, le gingembre, 1 cuillère de sauce soja et l'huile de sésame.

    Travaille la farce à la main une minute, elle devient plus liée.

  3. Dépose une cuillerée de farce sur chaque disque, humidifie le bord et plisse en demi-lune.

    Si tu ne trouves pas de pâte à gyoza, des feuilles de raviolis chinois ou de pâte à wonton font l'affaire.

  4. Range les gyozas sur une plaque farinée, sans qu'ils se touchent, et couvre d'un linge humide au frais.

    Les pâtes sèchent vite, garde-les toujours couvertes.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Mélange le reste de sauce soja et le vinaigre de riz dans des petits bols.

    Ajoute quelques gouttes d'huile pimentée pour les amateurs.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Fais dorer les gyozas dans l'huile, ajoute un verre d'eau, couvre cinq minutes puis laisse évaporer. 8 min

    Cuis-les en deux poêles si besoin, ils doivent tenir sans se chevaucher.

Nos conseils pour la réussir

  • Humidifie bien le bord de chaque disque avant de plisser, sinon les gyozas s'ouvrent à la cuisson et perdent leur jus.
  • Utilise une poêle large et bien chaude pour dorer les gyozas en une seule couche, une poêle trop petite les fait cuire à l'étouffée sans jamais croustiller.
  • Verse l'eau d'un coup et couvre immédiatement, la vapeur cuit la pâte et le dessous continue de dorer pendant ce temps.

Les variantes

  • Remplace le porc haché par du poulet haché ou de la dinde hachée pour une farce plus légère en goût.
  • Pour une version végétarienne, remplace le porc par du tofu émietté et égoutté, en gardant le chou et les aromates.
  • Pour aller plus vite, achète des gyozas déjà façonnés chez un primeur asiatique et consacre ton temps à la sauce et à la cuisson.

Avec quoi le servir

  • Un bouillon clair en entrée légère
  • Une salade de concombre au sésame
  • Du riz vapeur pour prolonger en plat

Conservation

Les gyozas crus se gardent 24 heures au réfrigérateur, couverts d'un linge humide. Ils se congèlent très bien non cuits, posés à plat puis transférés dans un sac une fois durcis, et se cuisent directement congelés en prolongeant un peu la cuisson à couvert.

Questions sur cette recette

Peut-on cuire les gyozas sans les faire dorer d'abord ?

Tu peux les cuire uniquement à la vapeur ou à l'eau, mais tu perds le contraste croustillant qui fait tout l'intérêt du gyoza. La technique poêle puis eau couverte reste la plus proche de la cuisson traditionnelle.

Comment éviter que les gyozas collent entre eux avant la cuisson ?

Farine généreusement la plaque et dispose les gyozas sans qu'ils se touchent. Un linge humide par dessus les empêche de sécher sans les coller les uns aux autres.

Peut-on remplacer les pâtes à gyoza par autre chose ?

Des feuilles de raviolis chinois ou de pâte à wonton fonctionnent très bien si tu n'en trouves pas. Elles sont un peu plus fines, surveille la cuisson qui va légèrement plus vite.

Les enfants peuvent-ils manger ces gyozas ?

Oui, la farce de porc et chou reste douce et sans piment, seule la sauce soja vinaigrée peut être servie à part pour que chacun dose selon son goût. Les enfants aiment souvent participer au pliage.

Peut-on préparer des gyozas de porc à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 55 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 4 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des gyozas de porc ?

Compte 1 h 30 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 55 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des gyozas de porc ?

Environ 290 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des gyozas de porc ?

Environ 2,10 € par personne, soit 12,60 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, soja, sésame. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

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Biryani de légumes Le plat

Du monde

Biryani de légumes

  • 45 min de travail
  • Se prépare le jour même
  • Moyen, 3,00 € par personne

560 kcalcalculé par Kiloach

Prinsesstårta Le dessert

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Prinsesstårta

  • 1 h 20 de travail
  • Se prépare la veille
  • Moyen, 2,60 € par personne

590 kcalcalculé par Kiloach

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