Le dessert, Du monde
Mochis glacés
Les mochis glacés sont un dessert japonais fait d'une pâte de riz gluant qui enrobe une boule de glace, ici en trois parfums vanille, fraise et thé vert, pour 6 personnes. Ils demandent 50 minutes de travail actif réparties sur deux jours, les boules de glace se préparent la veille et la pâte le jour même. Le niveau est moyen, le budget 1,80 euro par personne, et la réussite tient à travailler vite pour que la glace ne fonde pas pendant qu'on referme la pâte.
Pour sortir de l'ordinaire, je te prépare des mochis glacés, une pâte de riz toute douce qui enrobe une boule de glace.
- Pour
- 6 personnes
- Travail
- 50 min
- Temps total
- 2 h 40
- Préparation
- Se prépare la veille
- Difficulté
- Moyen
- Coût par personne
- 1,80 €
- Calories par personne
- 280 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Sous une fine couche de pâte de riz gluant, légèrement sucrée et toute souple, se cache une boule de glace bien froide. Le contraste entre l'extérieur tendre qui colle presque aux dents et l'intérieur glacé fait tout le charme du mochi. Avec trois parfums, vanille, fraise et thé vert, le plateau fait son effet visuel autant que gustatif.
C'est un dessert qui sort de l'ordinaire pour un dîner entre amis en été, ou pour épater des invités qui n'en ont jamais mangé. Il plaît aussi aux enfants, qui aiment la texture un peu chewing-gum et les couleurs. Sers-le après un repas léger, type salade composée ou plat mijoté léger, il apporte la fraîcheur en fin de repas.
Le programme
Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.
- La veille 1 étape
- Le jour même 3 étapes, 3 min
- Avant l'arrivée des invités Rien à faire
- Au moment de servir 1 étape
La veille, forme les dix-huit boules de glace et laisse-les durcir toute la nuit au congélateur. Le jour même, prépare la pâte de riz, étale-la, découpe les cercles et enrobe chaque boule avant de tout remettre au congélateur. Juste avant de servir, sors les mochis cinq minutes à l'avance pour qu'ils soient souples sous la dent sans fondre.
Les ingrédients
Épicerie
- Farine de riz gluant 150 g
- Sucre en poudresouvent au placard 50 g
- Eausouvent au placard 20 cl
- Fécule de maïssouvent au placard 100 g
Surgelés
- Glace vanille 20 cl
- Glace fraise 20 cl
- Glace thé vert 20 cl
Allergènes Lactose
La recette, moment par moment
La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.
-
Dépose dix-huit petites boules de glace sur une plaque couverte de papier cuisson et mets-la au congélateur toute la nuit.
Utilise une cuillère à glace parisienne, les boules sont petites et de taille régulière.
Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.
-
Mélange la farine de riz gluant, le sucre et l'eau dans un bol, couvre et cuis au micro-ondes en remuant à mi-cuisson jusqu'à ce que la pâte devienne translucide et élastique. 3 min
La farine de riz classique ne marche pas, cherche la farine de riz gluant en épicerie asiatique.
-
Étale la pâte tiède sur du papier cuisson fariné avec de la fécule et laisse-la tiédir, puis découpe dix-huit cercles.
Farine abondamment les doigts, la pâte colle comme du chewing-gum.
-
Place une boule de glace au centre de chaque cercle, referme la pâte autour et remets les mochis au congélateur.
Travaille avec seulement quelques boules à la fois, le reste reste au congélateur.
Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.
-
Sors les mochis du congélateur cinq minutes avant et sers-les sur une assiette.
Ils doivent être souples sous la dent, trop sortis la glace fond et ils s'écrasent.
Nos conseils pour la réussir
- Garde toujours quelques boules de glace au congélateur pendant que tu montes les autres mochis, la chaleur de tes mains suffit à les ramollir si elles attendent trop longtemps sur le plan de travail.
- Choisis des glaces bien fermes, sorties du congélateur juste avant de former les boules, une glace trop molle s'étale et devient difficile à enrober proprement.
- Si la pâte se perce en l'étirant autour de la glace, pince le trou avec un peu de fécule sur les doigts plutôt que d'ajouter de la pâte fraîche, qui ne collerait pas bien.
Les variantes
- Remplace les trois parfums par ceux que tu as sous la main, mangue, chocolat ou pistache fonctionnent aussi bien du moment que la glace est ferme.
- Pour une version plus rapide, utilise de la pâte à mochi déjà prête, vendue en épicerie asiatique, et saute l'étape de la cuisson au micro-ondes.
- Pour les enfants, forme des mochis plus petits avec une cuillère à café de glace, ils se mangent en une bouchée et il y en a plus dans le plateau.
Avec quoi le servir
- Thé vert japonais chaud
- Fruits frais coupés en dés
- Tuiles aux amandes croquantes
Conservation
Les mochis se conservent deux semaines au congélateur dans une boîte hermétique, bien séparés pour qu'ils ne collent pas entre eux. Ils ne se congèlent pas une fois décongelés. Sors-les simplement cinq minutes avant de servir, pas besoin de les réchauffer.
Questions sur cette recette
Peut-on utiliser de la farine de riz classique à la place de la farine de riz gluant ?
Non, la farine de riz classique ne donne pas la texture élastique recherchée. Cherche la farine de riz gluant, aussi appelée mochiko, en épicerie asiatique ou au rayon international de certains supermarchés.
Comment éviter que la pâte colle partout en travaillant ?
Farine généreusement tes mains, le plan de travail et la pâte elle même avec de la fécule de maïs. La pâte de riz gluant est naturellement très collante, un peu comme du chewing-gum tiède.
Peut-on préparer les mochis plusieurs jours à l'avance ?
Oui, c'est même conseillé. Une fois formés, ils se congèlent très bien pendant deux semaines dans une boîte hermétique, ce qui permet de les préparer bien avant la réception.
Comment présenter les mochis pour un dîner entre amis ?
Dispose-les sur une grande assiette ou un plateau en alternant les trois couleurs, vanille, fraise et thé vert. Tu peux les saupoudrer d'un peu de fécule tamisée pour un effet plus net.
Peut-on préparer des mochis glacés à l'avance ?
Oui, c'est même conseillé. La recette demande 50 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 1 étape, le jour même, 3 étapes, au moment de servir, 1 étape.
Combien de temps faut-il pour préparer des mochis glacés ?
Compte 2 h 40 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 50 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».
Combien de calories dans des mochis glacés ?
Environ 280 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte des mochis glacés ?
Environ 1,80 € par personne, soit 10,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.
Pour compléter ton menu
Composer un menu
L'apéritif
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- 30 min de travail
- Se prépare le jour même
- Facile, 1,90 € par personne
330 kcalcalculé par Kiloach
L'entrée
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- 35 min de travail
- Se prépare le jour même
- Facile, 2,00 € par personne
380 kcalcalculé par Kiloach
Le plat
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- 40 min de travail
- Se prépare la veille
- Facile, 5,40 € par personne
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