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L'apéritif, Du monde

Rouleaux de printemps aux crevettes

Les rouleaux de printemps aux crevettes sont un apéritif frais à base de galettes de riz, crevettes, vermicelles et herbes, pour 6 personnes. Ils demandent 40 minutes de travail actif et se préparent le matin pour le soir, pour un budget de 2,20 € par personne et une difficulté facile. La réussite tient à la fraîcheur des légumes et à un roulage bien serré.

Des rouleaux tout frais et transparents, crevettes, menthe et vermicelles, avec une sauce cacahuète pour tremper sans modération.

Rouleaux de printemps aux crevettes
Pour
6 personnes
Travail
40 min
Temps total
45 min
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,20 €
Calories par personne
180 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Sous la galette de riz translucide, on devine les crevettes roses, les bâtonnets de carotte et le vert de la menthe. Le vermicelle apporte du moelleux, les légumes croquent sous la dent, et la sauce cacahuète vient tout relier avec son côté salé sucré. C'est un apéritif qui rafraîchit plus qu'il ne cale, parfait quand les beaux jours reviennent.

On les sert pour un apéritif dînatoire entre amis, un repas de famille léger en été, ou en entrée avant un plat plus consistant. Ils s'intègrent bien dans un menu du monde, aux côtés de nems ou d'un bò bún, et plaisent aussi aux enfants qui aiment tremper et manger avec les doigts.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 4 étapes, 50 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir Rien à faire

Le matin, cuis les vermicelles, coupe les légumes et les crevettes, puis roule tous les rouleaux et prépare la sauce. Juste avant l'arrivée des invités, couvre les rouleaux d'un torchon humide et garde-les au frais pour qu'ils restent souples. Au service, dispose les rouleaux sur un plat avec la sauce à côté pour que chacun se serve.

Les ingrédients

6 personnes

Épicerie

  • Galettes de riz 12
  • Vermicelles de riz 100 g
  • Beurre de cacahuète 4 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 3 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.

Poissonnerie

  • Crevettes cuites décortiquées 300 g

Fruits et légumes

  • Salade 1
  • Carottes 2
  • Concombre 1
  • Menthe fraîche 1 botte
  • Coriandre fraîche 0,5 botte
  • Citron vert 1

Allergènes Crustacés, Arachide, Soja

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Fais cuire les vermicelles dans l'eau bouillante trois minutes, rince-les à l'eau froide et égoutte-les bien. 10 min

    Rince-les à l'eau très froide, cela stoppe la cuisson et évite qu'ils collent en pâte.

  2. Coupe les carottes et le concombre en fins bâtonnets, ciselle la salade et coupe les crevettes en deux dans la longueur. 15 min

    Coupe les crevettes en deux, elles se voient à travers la galette et le rouleau est plus joli.

  3. Trempe une galette dans l'eau tiède, garnis-la de crevettes, de légumes, de vermicelles et d'herbes, puis roule serré en rabattant les côtés. 20 min

    Pose les crevettes en premier contre la galette, c'est ce que l'on voit à travers la transparence.

  4. Mélange le beurre de cacahuète, la sauce soja, le jus de citron vert, le sucre et un peu d'eau chaude pour la sauce. 5 min

    Délaye avec de l'eau chaude, la sauce devient lisse et coulante sans grumeaux.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Couvre les rouleaux d'un torchon humide et garde-les au frais jusqu'au service.

    Évite le film qui colle, utilise plutôt un torchon humide posé sans écraser.

Nos conseils pour la réussir

  • Travaille sur une planche humide plutôt que sèche, la galette de riz colle moins et se manipule plus facilement une fois ramollie.
  • Ne surcharge pas chaque rouleau, mieux vaut une garniture fine et bien répartie qu'un rouleau épais qui se déchire au roulage.
  • Prépare tous les ingrédients coupés et prêts avant de tremper la première galette, le roulage va vite et la galette durcit si tu la laisses attendre.

Les variantes

  • Remplace les crevettes par du poulet émincé et cuit, ou par du tofu ferme mariné dans un peu de sauce soja pour une version végétarienne.
  • Pour les enfants, laisse de côté la coriandre et sers la sauce cacahuète à part dans un petit bol pour qu'ils trempent à leur façon.
  • Ajoute quelques feuilles de basilic thaï ou des vermicelles de riz remplacés par du riz vermicelle complet pour varier les saveurs.

Avec quoi le servir

  • Nems croustillants en complément
  • Bò bún pour prolonger le repas
  • Thé vert glacé ou citronnade

Conservation

Les rouleaux se gardent une demi-journée au réfrigérateur, bien couverts d'un torchon humide, mais sont meilleurs mangés dans les heures qui suivent leur préparation. Ils ne se congèlent pas, la galette de riz devient cassante une fois décongelée. La sauce cacahuète se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé.

Questions sur cette recette

Comment éviter que les galettes de riz se déchirent en les roulant ?

Ne les trempe pas trop longtemps dans l'eau tiède, quelques secondes suffisent car elles continuent de ramollir hors de l'eau. Travaille sur une surface humide et ne surcharge pas la garniture.

Peut on remplacer les crevettes par un autre ingrédient ?

Oui, du poulet cuit émincé ou du tofu ferme fonctionnent très bien à la place des crevettes. Place l'ingrédient contre la galette pour qu'il se voie à travers la transparence.

Comment présenter les rouleaux pour un apéritif dînatoire ?

Coupe chaque rouleau en deux en biais pour montrer la garniture colorée, et dispose les moitiés debout sur un plat. Sers la sauce cacahuète dans de petits bols individuels à côté.

Cette recette convient elle aux enfants ?

Oui, les enfants aiment en général rouler eux mêmes leurs rouleaux et les tremper dans la sauce. Tu peux simplement laisser de côté la coriandre si certains n'aiment pas son goût.

Peut-on préparer des rouleaux de printemps aux crevettes à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 40 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 4 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des rouleaux de printemps aux crevettes ?

Compte 45 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 40 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des rouleaux de printemps aux crevettes ?

Environ 180 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des rouleaux de printemps aux crevettes ?

Environ 2,20 € par personne, soit 13,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient crustacés, arachide, soja. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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