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L'apéritif, Bistrot chic

Mini burgers de bœuf

Les mini burgers de bœuf sont un apéritif dînatoire pour 6 personnes, avec du cheddar fondant et des oignons confits au vinaigre balsamique. Ils demandent 40 minutes de travail actif, pour une difficulté moyenne et un coût de 2,30 € par personne. Les oignons et la sauce se préparent la veille, il ne reste que la cuisson des steaks au dernier moment, le secret étant de saler après la cuisson pour garder le jus dans la viande.

Des mini burgers bien juteux, avec des oignons confits et du cheddar fondant, ceux-là, on les mange en trois bouchées et on en redemande.

Mini burgers de bœuf
Pour
6 personnes
Travail
40 min
Temps total
1 h 30
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,30 €
Calories par personne
290 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Ces mini burgers tiennent en trois bouchées et jouent sur un vrai contraste, la viande juteuse et légèrement rosée, le cheddar qui coule sur les bords, et les oignons confits au vinaigre balsamique qui apportent une touche sucrée et acidulée. La sauce maison, entre mayonnaise et ketchup relevés d'une pointe de moutarde, lie le tout sans écraser le goût du bœuf.

C'est le genre de bouchée qui fait son effet sur une table d'apéritif dînatoire, pour un anniversaire, une soirée entre amis ou un repas de famille un peu festif. Prévois-les en entrée d'un menu simple, ou comme pièce principale d'un buffet convivial avec d'autres petites bouchées autour, ils plaisent aussi bien aux adultes qu'aux enfants.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 2 étapes, 35 min
  2. Le jour même 1 étape
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 2 étapes, 5 min

La veille, prépare les oignons confits et la sauce burger, tout se garde au frais. Le jour même, façonne les 18 steaks à l'avance et réserve-les au frais sur une plaque filmée. Juste avant l'arrivée des invités, coupe le cheddar et les cornichons et fais tiédir les oignons, puis cuis les steaks et assemble les burgers au moment de servir, pour les présenter encore chauds.

Les ingrédients

6 personnes

Boulangerie

  • Mini pains briochés 18

Boucherie

  • Steak haché pur bœuf, 15 % de matière grasse 700 g

Crèmerie

  • Cheddar en tranches 9 tranches
  • Beurre 20 g

Fruits et légumes

  • Oignons jaunes 4

Épicerie

  • Sucresouvent au placard 1 c. à s.
  • Vinaigre balsamiquesouvent au placard 1 c. à s.
  • Mayonnaise 4 c. à s.
  • Ketchupsouvent au placard 2 c. à s.
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à c.
  • Cornichons 6
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs, Moutarde

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Émince les oignons et fais-les confire à feu doux avec le beurre, le sucre et une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient bien ambrés, puis déglace au vinaigre balsamique. 35 min

    Ne les brusque pas, 30 minutes à feu doux valent mieux que 10 à feu vif.

  2. Mélange la mayonnaise, le ketchup et la moutarde pour la sauce burger, et garde-la au frais.

    Ajoute un cornichon haché fin dans la sauce, elle gagne en peps.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Divise la viande en 18 boulettes de 40 g, aplatis-les en galettes un peu plus larges que les pains, et pose-les sur une plaque filmée.

    Ne travaille pas trop la viande, plus tu la malaxes, plus le steak devient sec.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Coupe les tranches de cheddar en deux, tranche les cornichons et fais tiédir les oignons au dernier moment.

    Réchauffe les oignons à feu très doux, ils ne doivent pas sécher.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Fais saisir les steaks dans une poêle très chaude, 2 minutes par face, sale et poivre seulement à la sortie, et pose le cheddar dessus pour qu'il fonde. 5 min

    Sale après la cuisson uniquement, le sel fait sortir le jus du steak dès qu'il touche la viande.

  2. Assemble chaque pain avec un peu de sauce, le steak au cheddar, les oignons et une rondelle de cornichon, puis pique d'un pic en bois.

    Toaste les pains à la poêle une minute côté coupe, ils ne ramollissent pas avec la sauce.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un steak haché à 15 % de matière grasse, plus maigre il sèche à la cuisson, plus gras il rend trop de jus et détrempe le pain.
  • Sors la viande du réfrigérateur une dizaine de minutes avant de la cuire, elle saisit mieux et reste plus juteuse à cœur.
  • Prépare les galettes bien à plat et de taille homogène, elles cuiront toutes en même temps et le montage sera plus net.

Les variantes

  • Remplace le bœuf par du haché de veau ou de porc pour changer le goût, en gardant les mêmes proportions et le même temps de cuisson.
  • Pour une version végétarienne, utilise des steaks de légumineuses ou de légumes du commerce à la place du bœuf, en gardant le cheddar et les oignons confits.
  • Pour les enfants, laisse de côté la moutarde dans la sauce et sers les oignons confits à part, certains préfèrent le burger plus simple.

Avec quoi le servir

  • Chips maison ou frites allumettes
  • Petite salade verte bien vinaigrée
  • Bière blonde ou limonade artisanale

Conservation

Les oignons confits et la sauce se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Les steaks crus façonnés se conservent une nuit au frais, filmés. Évite de congeler les burgers déjà assemblés, le pain brioché ne supporte pas bien la décongélation.

Questions sur cette recette

Peut-on cuire les steaks au four plutôt qu'à la poêle ?

Oui, sous le gril du four quelques minutes de chaque côté, mais la poêle très chaude donne une croûte plus marquée. Surveille bien la cuisson, les mini steaks cuisent vite.

Quel fromage utiliser si on n'aime pas le cheddar ?

L'emmental ou la raclette fonctionnent bien et fondent tout aussi facilement. Évite les fromages trop forts qui prendraient le dessus sur le goût du bœuf.

Comment présenter les mini burgers pour un apéritif dînatoire ?

Dispose-les debout sur un plateau avec les pics en bois bien visibles, c'est pratique à attraper sans assiette. Ajoute quelques cornichons entiers autour pour la couleur.

Peut-on préparer plus de mini burgers pour plus de convives ?

Oui, la recette se multiplie facilement, compte environ 3 mini burgers par personne pour un apéritif dînatoire. Garde les mêmes proportions de viande et de garniture par burger.

Peut-on préparer des mini burgers de bœuf à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 40 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 2 étapes, le jour même, 1 étape, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer des mini burgers de bœuf ?

Compte 1 h 30 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 40 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des mini burgers de bœuf ?

Environ 290 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des mini burgers de bœuf ?

Environ 2,30 € par personne, soit 13,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs, moutarde. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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