L'apéritif, Bistrot chic
Tartare de thon en cuillères
Le tartare de thon en cuillères est une bouchée d'apéritif pour 6 personnes, thon frais coupé au couteau, relevé de soja, sésame et citron vert. Il demande 25 minutes de travail actif, la sauce et le sésame grillé se préparent le matin, seul le mélange final se fait au moment de servir. Facile et accessible à 2,80 € par personne, sa réussite tient à un thon bien froid et un assaisonnement fait à la toute dernière minute.
Un tartare de thon bien frais, relevé de sésame et de ciboulette, servi dans de petites cuillères que l'on fait glisser en bouche.
- Pour
- 6 personnes
- Travail
- 25 min
- Temps total
- 30 min
- Préparation
- Se prépare le jour même
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 2,80 €
- Calories par personne
- 95 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Le thon cru coupé au couteau garde une texture ferme et fondante à la fois, bien différente d'une purée mixée. Le citron vert et la sauce soja apportent de l'acidité et du salé, l'huile de sésame et les graines grillées ajoutent ce petit goût de noisette torréfiée qui fait tout le caractère du plat. La ciboulette fraîche vient alléger l'ensemble avec sa pointe végétale.
C'est une bouchée parfaite pour ouvrir un dîner entre amis au printemps ou en été, servie fraîche dans de petites cuillères qu'on fait circuler avec l'apéritif. Elle s'intègre facilement dans un menu bistrot chic, avant un plat plus consistant, et elle plaît à ceux qui aiment le poisson cru sans l'engagement d'un plat entier.
Le programme
Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.
- La veille Rien à faire
- Le jour même 2 étapes
- Avant l'arrivée des invités 1 étape
- Au moment de servir 2 étapes
Le matin, prépare la sauce au citron et à la sauce soja avec l'échalote qui macère, et fais griller les graines de sésame. Juste avant l'arrivée des invités, coupe le thon en dés et garde-le au froid sur un plat. Au moment de servir, mélange le thon avec la sauce et la moitié de la ciboulette, puis garnis les cuillères et termine avec le sésame et la ciboulette restante.
Les ingrédients
Poissonnerie
- Thon frais qualité sashimi 450 g
Fruits et légumes
- Ciboulette 1 botte
- Échalote 1
- Citron vert 1
Épicerie
- Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.
- Huile de sésamesouvent au placard 1 c. à s.
- Graines de sésamesouvent au placard 1 c. à s.
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Allergènes Poisson, Soja, Sésame
La recette, moment par moment
Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.
-
Prépare la sauce avec le jus du citron vert, la sauce soja, l'huile de sésame et le poivre, puis ajoute l'échalote ciselée finement.
Laisse l'échalote macérer dans le citron, elle perd son piquant.
-
Fais griller les graines de sésame à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles sentent bon, et ciselle la ciboulette.
Surveille de près, elles passent de doré à noir en 20 secondes.
Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.
-
Taille le thon en petits dés d'un demi-centimètre avec un couteau bien aiguisé, et garde-les au frigo sur un plat froid.
Un thon bien froid se coupe net sans s'écraser, sors-le au dernier moment.
Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.
-
Mélange le thon avec la sauce et la moitié de la ciboulette, et goûte pour ajuster le citron.
Mélange avec une fourchette, sans écraser les dés.
-
Remplis les cuillères et parsème de sésame et de la ciboulette restante.
Pose les cuillères sur un plat froid ou sur des glaçons pour les garder fraîches.
Nos conseils pour la réussir
- Choisis un couteau bien aiguisé pour tailler le thon, un couteau qui écrase les dés change complètement la texture en bouche.
- Égoutte légèrement l'échalote macérée avant de l'incorporer au thon, sinon le mélange rend trop de liquide dans les cuillères.
- Prépare quelques cuillères de plus que de convives, c'est une bouchée qu'on reprend volontiers si elle est bien fraîche.
Les variantes
- Remplace le thon par du saumon frais qualité sashimi pour une version plus douce et plus grasse.
- Pour une version sans poisson cru, utilise des petits dés de thon mi-cuit saisi quelques secondes à la poêle de chaque côté.
- Ajoute quelques dés d'avocat au dernier moment pour une texture plus crémeuse et un apéritif plus généreux.
Avec quoi le servir
- Un verre de vin blanc sec bien frais
- Des blinis ou mini toasts croustillants
- Un thé vert glacé pour une version sans alcool
Conservation
Le thon cru se consomme idéalement le jour de l'achat, ne le conserve pas plus de quelques heures au réfrigérateur avant de le mélanger. Ce tartare ne se congèle pas et ne se prépare pas à l'avance une fois assaisonné, car le citron et le soja le font cuire et le rendent terne.
Questions sur cette recette
Peut on préparer ce tartare avec du thon surgelé ?
Oui, à condition qu'il ait été surgelé pour être consommé cru, ce qui élimine le risque parasitaire. Laisse le décongeler lentement au réfrigérateur et sèche le bien avant de le couper.
Comment reconnaître un thon de qualité sashimi chez le poissonnier ?
Demande explicitement au poissonnier un thon destiné à la consommation crue, la chair doit être bien rouge, ferme et sans odeur forte. N'hésite pas à préciser que c'est pour un tartare le jour même.
Dans quoi servir ce tartare si je n'ai pas de cuillères en verre ?
De petites verrines, des cuillères en porcelaine ou même des mini bols individuels fonctionnent très bien. L'essentiel est que chaque convive ait sa propre bouchée fraîche.
Combien de cuillères prévoir par personne ?
Compte 3 à 4 cuillères par personne si ce tartare ouvre un apéritif avec d'autres bouchées. Prévois plutôt 5 à 6 cuillères par personne s'il est la seule proposition salée avant le repas.
Peut-on préparer un tartare de thon en cuillères à l'avance ?
Oui, dans la journée. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 2 étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer un tartare de thon en cuillères ?
Compte 30 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans un tartare de thon en cuillères ?
Environ 95 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un tartare de thon en cuillères ?
Environ 2,80 € par personne, soit 16,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient poisson, soja, sésame. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.
Pour compléter ton menu
Composer un menu
L'entrée
Bistrot chic
Os à moelle gratiné
- 20 min de travail
- Se prépare la veille
- Facile, 2,40 € par personne
390 kcalcalculé par Kiloach
Le plat
Bistrot chic
Saint-Pierre rôti et purée de céleri
- 35 min de travail
- Se prépare la veille
- Moyen, 12,50 € par personne
540 kcalcalculé par Kiloach
Le dessert
Bistrot chic
Moelleux au chocolat cœur coulant
- 20 min de travail
- Se prépare le jour même
- Moyen, 1,60 € par personne
560 kcalcalculé par Kiloach
Recettes d'apéritif pour recevoir
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L'apéritif
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Toasts de magret fumé
- 20 min de travail
- Se prépare le jour même
- Très facile, 2,00 € par personne
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Rillons caramélisés
- 20 min de travail
- Se prépare la veille
- Facile, 1,70 € par personne
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- 25 min de travail
- Se prépare le jour même
- Très facile, 0,90 € par personne
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Léger et frais
Cuillères de crabe, avocat et pamplemousse
- 25 min de travail
- Se termine à la minute
- Très facile, 2,90 € par personne
170 kcalcalculé par Kiloach