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Le plat, Bistrot chic

Mille-feuille de légumes rôtis et chèvre

Le mille-feuille de légumes rôtis et chèvre est un plat végétarien d'été pour 6 personnes, composé de courgettes, aubergines et poivrons rôtis montés en couches avec du chèvre frais. Il demande 40 minutes de travail actif et se prépare entièrement la veille, pour un résultat encore meilleur le lendemain. De difficulté moyenne et pour 3,60 € par personne, sa réussite tient à bien tasser chaque couche avant de le mettre au frais sous un poids.

Un mille-feuille de courgettes, aubergines et poivrons rôtis avec du chèvre frais, je le monte la veille et il est encore meilleur le lendemain.

Mille-feuille de légumes rôtis et chèvre
Pour
6 personnes
Travail
40 min
Temps total
1 h 40
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
360 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Ce mille-feuille joue sur le fondant des légumes d'été rôtis au four et la fraîcheur du chèvre crémeux, avec le parfum du basilic qui traverse chaque couche. La texture tient grâce au repos sous un poids, qui soude les couches entre elles sans qu'on ait besoin de gélatine ni de pâte feuilletée. À la découpe, les étages de courgettes, aubergines et poivrons dessinent de belles tranches colorées.

C'est un plat idéal pour un dîner entre amis en été, quand les courgettes et les poivrons sont à leur meilleur. Mon Chou le propose pour les repas où tu veux impressionner sans passer la soirée aux fourneaux, puisque tout se joue la veille. Sers-le en plat principal léger avec une salade verte, ou en entrée généreuse avant une viande grillée.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 4 étapes, 1 h 35
  2. Le jour même 1 étape
  3. Avant l'arrivée des invités Rien à faire
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, tu rôtis tous les légumes, tu prépares le chèvre aux herbes et tu montes le mille-feuille au frais sous un poids. Le matin même, il suffit de le laisser reposer au réfrigérateur, sans rien faire de plus. Juste avant le service, sors-le du frigo une demi-heure à l'avance, démoule, tranche et garnis de basilic frais.

Les ingrédients

6 personnes

Fruits et légumes

  • Courgettes 900 g
  • Aubergines 700 g
  • Poivrons rouges 600 g
  • Basilic 1 botte
  • Ail 2 gousses
  • Thym frais 4 brins

Crèmerie

  • Chèvre frais 400 g

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 6 c. à s.
  • Sel finsouvent au placard 1 c. à c.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Coupe courgettes et aubergines en tranches longues de 5 mm, badigeonne-les d'huile et enfourne-les 20 minutes à 200 °C en retournant à mi-cuisson. 30 min

    Étale-les sur du papier cuisson sans qu'elles se chevauchent.

  2. Fais rôtir les poivrons entiers 35 minutes, enferme-les dans un sac pour les peler, puis coupe-les en lanières. 40 min

    La vapeur dans le sac décolle la peau toute seule.

  3. Écrase le chèvre avec l'ail haché, le thym effeuillé et un filet d'huile. 5 min

    Ajoute un peu de crème si le chèvre est trop ferme.

  4. Monte dans un moule à cake filmé en alternant légumes, chèvre et basilic, en tassant à chaque couche, puis couvre et mets au frais avec un poids. 20 min

    Termine par des légumes pour avoir un joli dessus quand tu démouleras.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Garde le mille-feuille au frais sous son poids, il se tiendra mieux à la découpe.

    Plus il repose, mieux il tranche proprement.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Démoule sur un plat, tranche avec un couteau scie et garnis de basilic et d'un filet d'huile d'olive.

    Sors-le du frigo une demi-heure avant, les saveurs sont plus rondes à température ambiante.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les aubergines après la cuisson si elles rendent de l'eau, sinon le mille-feuille se détrempe au montage.
  • Choisis un chèvre frais bien crémeux plutôt qu'une bûche sèche, il s'écrase plus facilement et lie mieux les couches.
  • Utilise un moule à cake plutôt qu'un plat large, la hauteur des couches donne plus de tenue qu'une version étalée.

Les variantes

  • Remplace le chèvre frais par de la ricotta égouttée mélangée à un peu de parmesan pour une version plus douce.
  • Ajoute une couche de tomates confites entre les légumes pour plus de douceur et de couleur.
  • Pour une version plus rapide, utilise des légumes grillés déjà prêts du traiteur et concentre-toi sur le montage et le chèvre.

Avec quoi le servir

  • Salade verte à l'huile d'olive
  • Pain de campagne grillé
  • Un rosé bien frais

Conservation

Le mille-feuille se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée ou filmé. Il ne se congèle pas bien car les légumes rendent de l'eau à la décongélation. Il se mange froid ou à température ambiante, il n'y a pas de réchauffage à prévoir.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer les poivrons rouges par des poivrons jaunes ou verts ?

Oui, le résultat change juste un peu en couleur et en douceur. Les poivrons jaunes sont plus sucrés, les verts un peu plus amers.

Comment éviter que le mille-feuille soit trop humide ?

Égoutte bien les légumes rôtis sur du papier absorbant avant de les monter. Le poids pendant le repos aide aussi à évacuer l'excès d'eau.

Combien de personnes ce mille-feuille peut-il servir en entrée ?

La même quantité peut servir jusqu'à 8 personnes en entrée, en coupant des tranches plus fines. En plat principal, il reste calibré pour 6.

Quel couteau utiliser pour une belle découpe ?

Un couteau à pain ou un couteau scie fin donne les tranches les plus nettes. Essuie la lame entre chaque tranche pour des coupes propres.

Peut-on préparer un mille-feuille de légumes rôtis et chèvre à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 40 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 4 étapes, le jour même, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un mille-feuille de légumes rôtis et chèvre ?

Compte 1 h 40 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 40 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un mille-feuille de légumes rôtis et chèvre ?

Environ 360 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un mille-feuille de légumes rôtis et chèvre ?

Environ 3,60 € par personne, soit 21,60 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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  • 30 min de travail
  • Se prépare la veille
  • Facile, 2,10 € par personne

520 kcalcalculé par Kiloach

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