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Le plat, Léger et frais

Poulet fermier poché à l’estragon et légumes croquants

Le poulet fermier poché à l'estragon est un plat pour 6 personnes à base de poulet pochée doucement dans un bouillon aromatique, servi avec une sauce citronnée et des légumes croquants. Il demande 30 minutes de travail actif, se prépare la veille pour la cuisson du poulet, et reste facile pour un coût de 4,40 euros par personne. Sa réussite tient à un pochage à feu très doux, jamais à ébullition, pour garder une chair tendre.

Un beau poulet fermier poché tout doucement à l'estragon, avec une sauce citronnée et des légumes croquants, simple et élégant.

Poulet fermier poché à l’estragon et légumes croquants
Pour
6 personnes
Travail
30 min
Temps total
2 h 20
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,40 €
Calories par personne
480 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Ce poulet poché garde une chair moelleuse et parfumée, portée par l'estragon qui infuse doucement le bouillon pendant la cuisson. La sauce au yaourt et citron apporte de la fraîcheur, et les légumes coupés en bâtonnets, cuits juste ce qu'il faut, gardent du croquant sous la dent. C'est un plat léger qui change des viandes en sauce habituelles.

C'est une recette parfaite pour un dîner entre amis au printemps ou en été, quand on veut recevoir sans passer la soirée aux fourneaux. Le poulet se cuit la veille et se réchauffe sans perdre son moelleux, ce qui laisse le jour même libre pour profiter de ses invités. Un menu simple autour de ce plat, avec une entrée fraîche et un dessert aux fruits, fait toujours son effet.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 3 étapes, 1 h 10
  2. Le jour même 1 étape, 10 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 25 min
  4. Au moment de servir 1 étape, 10 min

La veille, tu pochboth le poulet et le laisses refroidir dans son bouillon au réfrigérateur. Le matin, tu prépares la sauce citronnée à l'avance. Juste avant l'arrivée des invités, tu réchauffes le poulet et cuis les légumes dans le bouillon, puis tu découpes et sers au moment du repas avec un peu de bouillon chaud.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Poulet fermier (environ 2,2 kg) 1

Fruits et légumes

  • Poireaux 2
  • Carottes 700 g
  • Branches de céleri 3
  • Oignon 1
  • Estragon 2 botte
  • Courgettes 3
  • Haricots verts 400 g
  • Citron 2

Crèmerie

  • Yaourt grec 200 g

Épicerie

  • Moutardesouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose, Moutarde, Céleri

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Mets le poulet dans une grande marmite avec le poireau, une carotte, le céleri, l'oignon, la moitié de l'estragon et de l'eau froide salée. 10 min

    Pars d'eau froide, la chair cuit en douceur et reste tendre.

  2. Porte à frémissement, écume, puis laisse pocher à feu très doux, jusqu'à ce que la cuisse se détache. 1 h

    Surtout ne bous jamais, une chair qui bout devient filandreuse.

  3. Éteins, laisse refroidir dans le bouillon, puis place le tout au frais.

    Le bouillon gélifie, tu le réutiliseras pour une soupe.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Mélange le yaourt avec le jus des citrons, la moutarde, l'estragon ciselé, du sel et du poivre pour la sauce citronnée. 10 min

    Goûte-la, un peu de zeste de citron la rend plus vive.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Réchauffe le poulet dans son bouillon à feu doux, puis cuis dans le bouillon les carottes, courgettes et haricots verts coupés en bâtonnets. 25 min

    Cuis-les juste, ils doivent rester croquants et vifs.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Égoutte le poulet, découpe-le et sers-le avec les légumes et la sauce, avec un peu de bouillon chaud. 10 min

    Verse une louche de bouillon sur les légumes, tout reste brillant.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un poulet fermier, sa chair plus ferme résiste mieux au pochage long sans se déliter.
  • Garde le bouillon de cuisson après le repas, il se congèle très bien et sert de base à une soupe de légumes.
  • Coupe tous les légumes en bâtonnets de taille régulière pour qu'ils cuisent en même temps et gardent tous le même croquant.

Les variantes

  • Remplace l'estragon par du cerfeuil ou de l'aneth si tu préfères une saveur plus douce et moins anisée.
  • Pour une version sans viande, remplace le poulet par des légumes variés pochés dans un bouillon de légumes bien parfumé à l'estragon.
  • Pour les enfants, sers le poulet et les légumes sans la sauce citronnée, à côté, avec juste un filet d'huile d'olive.

Avec quoi le servir

  • Riz basmati ou pommes de terre vapeur
  • Une salade verte bien citronnée
  • Un vin blanc sec et fruité

Conservation

Le poulet poché se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, avec un peu de bouillon pour qu'il ne sèche pas. Le bouillon se congèle facilement jusqu'à 3 mois. Réchauffe le poulet doucement dans son bouillon, jamais à feu vif, pour qu'il reste moelleux.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer l'estragon par une autre herbe ?

Oui, le cerfeuil ou l'aneth fonctionnent bien si tu n'aimes pas le goût anisé de l'estragon. Ajoute-les de la même façon, dans le bouillon et dans la sauce.

Comment savoir que le poulet est bien cuit ?

La cuisse doit se détacher facilement de la carcasse quand tu la tires légèrement. Si ce n'est pas le cas, laisse pocher encore quelques minutes à feu très doux.

Peut-on servir ce plat froid ?

Oui, le poulet poché se mange aussi très bien froid ou tiède, avec la sauce citronnée à part. C'est même pratique en été pour un repas préparé à l'avance.

Quel pain servir avec ce plat ?

Un pain de campagne ou une baguette craquante suffisent largement pour profiter du bouillon et de la sauce. Évite les pains trop lourds qui alourdiraient ce plat léger.

Peut-on préparer un poulet fermier poché à l'estragon et ses légumes croquants à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 3 étapes, le jour même, 1 étape, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un poulet fermier poché à l'estragon et ses légumes croquants ?

Compte 2 h 20 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un poulet fermier poché à l'estragon et ses légumes croquants ?

Environ 480 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poulet fermier poché à l'estragon et ses légumes croquants ?

Environ 4,40 € par personne, soit 26,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, moutarde, céleri. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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  • 1 h 10 de travail
  • Se prépare la veille
  • Moyen, 11,50 € par personne

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