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Le plat, Méditerranée

Rôti de bœuf en croûte d’herbes et légumes du soleil

Ce rôti de bœuf en croûte d'herbes et légumes du soleil se sert à 6, avec 35 minutes de travail actif réparties sur la journée. La viande se saisit et s'enrobe de croûte dès le matin, il ne reste que le four à gérer avant l'arrivée des invités. Compte un niveau moyen, environ 7,50 euros par personne, et surveille la cuisson au thermomètre pour garder le rosé.

Un rôti de bœuf rosé sous une croûte de basilic et de persil, avec des courgettes et des tomates rôties au soleil du four.

Rôti de bœuf en croûte d’herbes et légumes du soleil
Pour
6 personnes
Travail
35 min
Temps total
1 h 30
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Moyen
Coût par personne
7,50 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Sous sa croûte de basilic et de persil, le rôti garde un cœur rosé et un jus concentré par la cuisson au four. La croûte craque légèrement à la coupe et parfume chaque tranche, pendant que les courgettes et les tomates confisent doucement à côté. C'est un plat d'été qui sent bon le jardin, assez simple pour un dîner entre amis et assez soigné pour un repas de famille.

La viande se prépare le matin même, ce qui laisse la journée libre pour s'occuper du reste du menu ou simplement profiter de ses invités. Sers-le avec une entrée fraîche et légère, il tient très bien la vedette d'un repas estival, en terrasse ou à table l'intérieur les soirs de canicule.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes, 25 min
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 1 h
  4. Au moment de servir 1 étape

Prépare la croûte d'herbes et saisis le rôti le matin même, puis enrobe-le et réserve-le au frais jusqu'à l'arrivée des invités. Juste avant qu'ils arrivent, enfourne les légumes puis le rôti, et laisse-le reposer sous l'aluminium pendant que tu accueilles tout le monde. Au moment de servir, tranche le rôti et dresse avec les légumes et leur jus.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Rôti de bœuf 1,2 kg

Fruits et légumes

  • Basilic 1 botte
  • Persil plat 0,5 botte
  • Ail 3 gousses
  • Courgettes 3
  • Tomates 6

Épicerie

  • Chapelure 40 g
  • Moutarde de Dijon 2 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Moutarde

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Hache les herbes avec l'ail, mélange avec la chapelure, un filet d'huile, du sel et du poivre. 10 min

    Hache au dernier moment, le basilic noircit à l'air.

  2. Saisis le rôti sur toutes ses faces, laisse-le refroidir, puis badigeonne-le de moutarde et enrobe-le de croûte d'herbes. 15 min

    Presse la croûte avec la main pour qu'elle tienne.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Coupe les courgettes et les tomates en deux, assaisonne et enfourne à 200 °C. 35 min

    Pose les tomates côté coupé en haut.

  2. Enfourne le rôti à 200 °C avec les légumes, puis laisse-le reposer sous une feuille d'aluminium. 25 min

    Sors-le dès que le thermomètre indique 52 °C au cœur pour un rôti rosé.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Tranche le rôti et dresse avec les légumes rôtis et leur jus.

    Coupe en tranches régulières avec un couteau bien affûté.

Nos conseils pour la réussir

  • Laisse toujours le rôti refroidir après l'avoir saisi, sinon la moutarde et la croûte glissent au lieu d'adhérer.
  • Choisis un rôti de forme régulière, il cuit plus uniformément et la croûte d'herbes reste en place sur toute la surface.
  • Si tu n'as pas de thermomètre, compte environ 20 minutes de cuisson par 500 grammes pour une viande rosée, mais vérifie une fois en le piquant.

Les variantes

  • Remplace le bœuf par un rôti de veau, la cuisson reste similaire mais surveille la température à cœur qui doit être un peu plus élevée.
  • Pour une version végétarienne, garde seulement les légumes du soleil et ajoute une portion de feta ou de mozzarella à mi-cuisson.
  • Pour les enfants, sers la viande sans la croûte d'herbes à part, et coupe les légumes en petits morceaux plus faciles à manger.

Avec quoi le servir

  • Riz basmati ou semoule nature
  • Salade verte bien assaisonnée
  • Un rosé frais de Provence

Conservation

Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 à 3 jours. La viande cuite se congèle mal car elle perd son moelleux, mieux vaut la consommer rapidement. Réchauffe doucement au four à basse température pour ne pas durcir la viande.

Questions sur cette recette

Peut-on préparer la croûte d'herbes à l'avance ?

Mieux vaut la préparer juste avant de l'appliquer, car le basilic noircit à l'air au bout de quelques heures. Tu peux en revanche laver et hacher grossièrement les herbes la veille, puis finir le mélange au dernier moment.

Comment savoir si le rôti est assez cuit sans thermomètre ?

Pique le centre avec la pointe d'un couteau, le jus doit sortir rosé et non rouge vif. À défaut de thermomètre, compte environ 20 minutes par 500 grammes pour une cuisson rosée.

Peut-on remplacer la chapelure pour éviter le gluten ?

Oui, une chapelure sans gluten ou de la poudre d'amandes fonctionne bien pour lier la croûte d'herbes. Le résultat sera un peu moins croustillant mais tiendra tout aussi bien sur la viande.

Combien de temps doit reposer le rôti avant de le trancher ?

Compte environ 10 minutes sous l'aluminium après la sortie du four, le temps que les fibres se détendent. Cela évite que le jus s'échappe quand tu le trancheras, et la viande reste plus tendre.

Peut-on préparer un rôti de bœuf en croûte d'herbes et ses légumes du soleil à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 35 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un rôti de bœuf en croûte d'herbes et ses légumes du soleil ?

Compte 1 h 30 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 35 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un rôti de bœuf en croûte d'herbes et ses légumes du soleil ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un rôti de bœuf en croûte d'herbes et ses légumes du soleil ?

Environ 7,50 € par personne, soit 45,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, moutarde. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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  • 20 min de travail
  • Se prépare la veille
  • Facile, 1,10 € par personne

320 kcalcalculé par Kiloach

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