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Le dessert, Méditerranée

Tarte à l’orange sanguine

La tarte à l'orange sanguine est un dessert d'hiver pour 6 personnes, avec une pâte sablée et une crème au jus d'orange sanguine. Elle demande 45 minutes de travail actif et se prépare entièrement la veille, seul le décor se fait au moment de servir. De difficulté moyenne, elle revient à 1,70 € par personne, et la clé de sa réussite est de cuire la crème à feu doux sans jamais cesser de fouetter.

Pour finir l'hiver en beauté, je te sors une tarte à l'orange sanguine, d'un rouge rubis qui fait toujours son petit effet à table.

Tarte à l’orange sanguine
Pour
6 personnes
Travail
45 min
Temps total
3 h 10
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,70 €
Calories par personne
430 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

L'orange sanguine donne à cette tarte une couleur rouge rubis qui attire l'œil avant même la première bouchée, et un goût plus intense, un peu plus acidulé que l'orange classique. La crème, cuite lentement, reste lisse et brillante sur un fond de pâte sablée qui garde son croustillant jusqu'au service. C'est un dessert qui change des tartes aux agrumes habituelles, sans demander plus de technique.

C'est la tarte à sortir en plein hiver, quand les oranges sanguines sont à leur meilleur, pour un dîner entre amis ou un repas de famille du dimanche. Elle termine bien un repas un peu riche, un pot-au-feu ou un gigot, grâce à son acidité qui réveille le palais. Comme elle se prépare la veille, elle laisse toute la place à l'entrée et au plat le jour du repas.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 4 étapes, 1 h 35
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités Rien à faire
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, prépare la pâte, cuis le fond à blanc, fais la crème et garnis la tarte, qui passe ensuite toute la nuit au réfrigérateur. Le jour même, tu n'as plus rien à faire avant l'arrivée des invités. Juste au moment de servir, pèle les deux dernières oranges et dispose les rondelles sur la tarte pour qu'elles gardent tout leur éclat.

Les ingrédients

6 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 250 g
  • Sucre glacesouvent au placard 90 g
  • Sucre en poudresouvent au placard 120 g
  • Maïzenasouvent au placard 20 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 125 g
  • Œufs 4
  • Beurre pour la crème 100 g

Fruits et légumes

  • Oranges sanguines pour le jus 5
  • Oranges sanguines pour le décor 2

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Sable la farine avec le beurre froid en dés, le sucre glace et le sel, ajoute un œuf, forme une boule et laisse-la reposer au frais. 1 h

    Travaille du bout des doigts et vite, dès que le beurre ramollit la pâte devient collante et la tarte perd son croustillant.

  2. Étale la pâte dans un moule à tarte, pique-la et fais-la cuire à blanc à 180 °C, puis laisse-la refroidir. 25 min

    Garnis de haricots secs sur du papier cuisson, le fond ne gonfle pas et les bords ne tombent pas.

  3. Fouette les trois œufs restants avec le sucre, la maïzena et le jus des oranges, puis cuis la crème à feu doux en remuant jusqu'à ce qu'elle épaississe. 10 min

    Filtre le jus avant, les petits fils d'orange laissent des grumeaux dans la crème.

  4. Hors du feu, incorpore le beurre en morceaux, verse la crème sur le fond de tarte et mets au frais toute la nuit.

    Fais glisser un film au contact de la crème, il évite la peau et les gouttes de condensation.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Pèle à vif les deux oranges restantes, coupe-les en rondelles fines et dispose-les sur la tarte avant de servir.

    Coupe avec un couteau très bien aiguisé, les rondelles gardent leur jus et leurs jolis dégradés de rouge.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des oranges sanguines bien fermes et lourdes en main, elles donnent plus de jus et une couleur plus franche dans la crème.
  • Laisse la pâte sablée reposer au frais au moins une heure avant de l'étaler, elle se travaille mieux et se rétracte moins à la cuisson.
  • Démoule la tarte seulement une fois la crème bien froide et figée, sinon le fond risque de se fendre en sortant du moule.

Les variantes

  • Remplace une partie du jus d'orange sanguine par du jus de clémentine pour une crème plus douce, adaptée aux enfants.
  • Ajoute une cuillère d'eau de fleur d'oranger dans la crème en fin de cuisson pour une note plus parfumée, typique des desserts méditerranéens.
  • Pour une version plus rapide, utilise une pâte sablée du commerce et concentre le temps de préparation sur la crème et le décor.

Avec quoi le servir

  • Un café serré après le dessert
  • Une boule de glace à la vanille
  • Un thé noir parfumé à la bergamote

Conservation

La tarte se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, filmée ou dans une boîte fermée. Elle ne se congèle pas bien à cause de la crème aux œufs. Sers-la fraîche, sans la réchauffer.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer les oranges sanguines par des oranges classiques ?

Oui, le goût sera un peu moins acidulé et la couleur de la crème sera orange plutôt que rouge rubis. Le reste de la recette ne change pas.

Comment savoir si la crème est assez cuite ?

Elle doit napper la cuillère, c'est à dire former une couche épaisse qui ne coule pas immédiatement quand tu la retires du feu. Si elle reste liquide, continue à fouetter à feu doux encore quelques minutes.

Comment réussir de belles rondelles d'orange pour le décor ?

Pèle les oranges à vif pour retirer toute la peau blanche, puis tranche-les avec un couteau très aiguisé pour des rondelles nettes. Dispose-les juste avant de servir pour qu'elles ne rendent pas de jus sur la tarte.

Cette tarte convient-elle aux enfants ?

Oui, c'est un dessert sucré et peu acide une fois la crème cuite, qui plaît généralement aux enfants. Tu peux même remplacer une partie du jus d'orange sanguine par du jus de clémentine pour l'adoucir encore.

Peut-on préparer une tarte à l'orange sanguine à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 45 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 4 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une tarte à l'orange sanguine ?

Compte 3 h 10 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 45 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une tarte à l'orange sanguine ?

Environ 430 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une tarte à l'orange sanguine ?

Environ 1,70 € par personne, soit 10,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

Composer un menu
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  • 30 min de travail
  • Se prépare la veille
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