Aller au contenu

Le dessert, Bistrot chic

Bûche glacée praliné vanille

La bûche glacée praliné vanille est un dessert glacé pour 6 personnes, avec un cœur crémeux au praliné et meringue croquante dans une coque de glace vanille aux noisettes. Elle demande 35 minutes de travail actif et se prépare entièrement la veille au congélateur. Facile à réaliser, elle coûte 2,80 € par personne, la réussite tient dans le démoulage et dans le sortir 10 minutes avant de couper.

Une bûche glacée à la vanille avec un cœur praliné, elle dort au congélateur et il n'y a plus qu'à la démouler.

Bûche glacée praliné vanille
Pour
6 personnes
Travail
35 min
Temps total
8 h
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Cette bûche glacée joue sur deux textures, la coque fondante de glace vanille parsemée de noisettes concassées, et le cœur plus riche, crémeux et croquant à la fois, où le praliné rencontre des éclats de meringue. Le praliné apporte ce goût de noisette torréfiée et caramélisée qui fait tout le caractère du dessert, sans jamais être écœurant grâce à la légèreté de la crème fouettée.

C'est le dessert qui ferme un repas de fêtes sans aucun stress le jour J, puisque tout se joue la veille. Elle a sa place sur une table de Noël ou de réveillon, mais aussi pour un dîner d'hiver entre amis où on veut un dessert qui change de la bûche traditionnelle sans sacrifier l'esprit de saison. Les enfants l'adorent autant que les adultes.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 4 étapes, 6 h 30
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités Rien à faire
  4. Au moment de servir 1 étape

Tout se prépare la veille, le tapissage du moule, le montage des couches de glace et de cœur praliné, puis la nuit entière au congélateur pour que la bûche prenne bien. Le jour J, il ne reste rien à faire jusqu'au moment de servir, où tu démoules, sucres glace et décores juste avant de passer à table. Pense simplement à la sortir 10 minutes avant la découpe.

Les ingrédients

6 personnes

Surgelés

  • Glace à la vanille 1 l

Épicerie

  • Pâte de praliné 150 g
  • Meringues 100 g
  • Noisettes concassées 80 g
  • Sucre glacesouvent au placard 2 c. à s.

Crèmerie

  • Crème liquide entière 30 cl

Allergènes Lactose, Œufs, Fruits à coque

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Tapisse un moule à cake de film alimentaire en le laissant dépasser et mets-le au congélateur.

    Froisse légèrement le film avant de l'étendre, il épouse mieux les angles.

  2. Ramollis la glace à la vanille 10 minutes, mélange-la avec les noisettes et étale-la en couche épaisse sur le fond et les bords du moule, puis remets au congélateur. 30 min

    Tasse bien la glace à la cuillère pour éviter les poches d'air qui créent des trous à la découpe.

  3. Fouette la crème avec le praliné et le sucre glace, ajoute les meringues grossièrement écrasées et remplis le centre de la bûche.

    Écrase les meringues au dernier moment, elles gardent leur croquant.

  4. Rabats le film, couvre et laisse prendre au congélateur toute la nuit. 6 h

    Mets le moule bien à plat sur une planche, pas sur un tiroir de côté.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Démoule la bûche sur un plat froid, retire le film, saupoudre de sucre glace et décore de noisettes.

    Sors-la 10 minutes avant de couper, la glace est alors crémeuse et pas trop dure.

Nos conseils pour la réussir

  • Travaille avec une glace vanille de bonne qualité, elle reste l'ingrédient le plus présent et donne le ton à toute la bûche.
  • Si ta cuisine est chaude, sors les ingrédients du freezer un par un et travaille vite, la glace ramollie regèle moins bien si elle a trop attendu.
  • Pour une coupe nette, utilise un couteau passé sous l'eau très chaude et essuyé entre chaque tranche.

Les variantes

  • Remplace les noisettes par des amandes effilées torréfiées pour une version plus douce.
  • Pour une touche chocolatée, ajoute quelques pépites de chocolat noir dans le cœur praliné avant de remplir le moule.
  • Pour les enfants, remplace la pâte de praliné par du Nutella, le résultat est plus sucré mais toujours gourmand.

Avec quoi le servir

  • Un café ou thé chaud en fin de repas
  • Quelques fruits rouges pour la fraîcheur
  • Un coulis de chocolat chaud en filet

Conservation

La bûche se conserve jusqu'à 1 semaine au congélateur, bien filmée dans son moule. Elle est justement pensée pour la congélation, ne la recongèle pas une fois décongelée et entamée. Sors-la 10 minutes avant de servir pour une texture plus crémeuse.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer la pâte de praliné par une autre pâte à tartiner ?

Oui, une pâte de noisette ou un Nutella fonctionnent très bien à la place du praliné classique. Le résultat sera un peu plus sucré et moins intensément torréfié, mais tout aussi gourmand.

Comment couper la bûche sans qu'elle s'effrite ?

Utilise un couteau passé sous l'eau chaude puis essuyé, et recommence l'opération entre chaque tranche. Laisse la bûche 10 minutes hors du congélateur avant de couper pour une texture plus souple.

Peut-on faire cette bûche pour plus de 6 personnes ?

Oui, en doublant les quantités dans un moule à cake plus long, ou en utilisant deux moules. Le temps de prise au congélateur reste le même.

Les meringues ramollissent-elles au congélateur ?

Non, elles gardent leur croquant car elles sont prises dans la masse glacée et congelées rapidement. C'est justement ce contraste de textures qui fait le charme du cœur de la bûche.

Peut-on préparer une bûche glacée praliné vanille à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 35 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 4 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une bûche glacée praliné vanille ?

Compte 8 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 35 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une bûche glacée praliné vanille ?

Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une bûche glacée praliné vanille ?

Environ 2,80 € par personne, soit 16,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, œufs, fruits à coque. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

Composer un menu

Desserts pour recevoir

Tout voir
Gâteau ricotta citron Le dessert

Méditerranée

Gâteau ricotta citron

  • 20 min de travail
  • Se prépare la veille
  • Facile, 1,10 € par personne

320 kcalcalculé par Kiloach

Lamingtons Le dessert

Du monde

Lamingtons

  • 45 min de travail
  • Se prépare la veille
  • Facile, 0,90 € par personne

330 kcalcalculé par Kiloach