Aller au contenu

Le plat, Bistrot chic

Œufs cocotte aux champignons

Les œufs cocotte aux champignons sont un plat vege pour 6 personnes, avec une duxelle de champignons à la crème au fond du ramequin et un œuf qui cuit dessus au bain-marie. Ils demandent 20 minutes de travail actif, la duxelle se prépare le matin pour l'avance. Le plat est facile, coûte 2,40 € par personne, la réussite tient dans la cuisson courte, blanc à peine pris, jaune coulant.

Des œufs cocotte sur une duxelle de champignons à la crème, avec des mouillettes grillées, le jaune qui coule, tout le monde trempe.

Œufs cocotte aux champignons
Pour
6 personnes
Travail
20 min
Temps total
40 min
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
420 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Sous la croûte crémeuse, la duxelle de champignons apporte un goût de sous bois concentré, cuite longtemps pour perdre toute son eau avant de recevoir la crème. L'œuf posé dessus cuit doucement au bain-marie, le blanc se raffermit juste ce qu'il faut, le jaune reste coulant et se mélange à la crème quand on y plonge une mouillette grillée.

C'est un plat qui marche aussi bien pour un dîner entre amis en semaine que pour une entrée de repas de famille un peu plus soigné, du côté automne hiver où les champignons de Paris sont à leur meilleur. Mon Chou le classe en bistrot chic, simple à réussir mais qui donne l'impression d'avoir pris son temps.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 3 étapes, 30 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 5 min
  4. Au moment de servir 2 étapes, 10 min

La veille n'est pas nécessaire, tout se fait le matin même, tu hachtes, cuis et répartis la duxelle dans les ramequins que tu gardes au frais. Juste avant l'arrivée des invités, tu sors les ramequins, casses les œufs et ajoutes la crème. Au moment de servir, tu enfournes 8 à 10 minutes pendant que le pain grille, puis tu sers aussitôt.

Les ingrédients

6 personnes

Fruits et légumes

  • Champignons de Paris 600 g
  • Échalotes 3
  • Persil plat 0,5 botte

Crèmerie

  • Beurre 40 g
  • Crème fraîche épaisse 15 cl
  • Œufs extra frais 6

Boulangerie

  • Pain de campagne 12 tranches

Épicerie

  • Noix de muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Sel finsouvent au placard 1 c. à c.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose, Œufs, Gluten

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Hache finement les champignons et les échalotes. 10 min

    Un petit robot hache en quelques secondes, mais ne le laisse pas les réduire en purée.

  2. Fais-les revenir dans le beurre à feu vif jusqu'à ce que toute l'eau s'évapore, assaisonne, ajoute la muscade et la crème, laisse épaissir. 15 min

    La duxelle est prête quand elle ne rend plus d'eau.

  3. Répartis la duxelle dans 6 ramequins beurrés et garde-les au frais. 5 min

    Elle se garde très bien jusqu'au soir, tout le travail est déjà fait.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Sors les ramequins 30 minutes avant, casse un œuf dans chacun et recouvre d'une cuillère de crème. 5 min

    Casse chaque œuf dans une tasse avant, pour ne pas rater un ramequin.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Enfourne les ramequins dans un bain-marie et cuis 8 à 10 minutes à 180 °C, pendant que tu fais griller le pain en bâtonnets. 10 min

    Le blanc doit trembler légèrement, le jaune rester coulant.

  2. Sers aussitôt avec le persil ciselé et les mouillettes de pain grillé.

    Un tour de poivre et un peu de fleur de sel sur le jaune, rien de plus.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des champignons de Paris fermes et bien blancs, ils rendent moins d'eau et la duxelle épaissit plus vite.
  • Beurre généreusement les ramequins avant d'ajouter la duxelle, le démoulage à la cuillère en est plus net au moment de servir.
  • Place les ramequins dans un plat avec de l'eau chaude déjà frémissante avant d'enfourner, la cuisson au bain-marie démarre plus régulièrement.

Les variantes

  • Remplace les champignons de Paris par des champignons de saison comme des cèpes ou des girolles pour un goût plus marqué.
  • Ajoute une fine tranche de comté râpé sur l'œuf avant la cuisson pour une version plus gourmande.
  • Pour les enfants, saute la muscade et sers avec des mouillettes plus fines et moins grillées.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Un verre de vin blanc sec
  • Un velouté léger en entrée avant

Conservation

La duxelle se garde jusqu'à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais pas plus loin avec l'œuf cru ajouté. Les œufs cocotte cuits ne se congèlent pas et se mangent dès la sortie du four pour profiter du jaune coulant.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer la crème fraîche épaisse par de la crème liquide ?

Oui, mais la duxelle met plus de temps à épaissir et reste un peu plus fluide. Prolonge la cuisson de quelques minutes à feu doux pour retrouver une texture proche.

Comment savoir si les œufs cocotte sont cuits au bon point ?

Le blanc doit trembler légèrement sur les bords sans être liquide, le jaune doit rester bien rond au centre. Sors-les du four un peu avant, ils finissent de cuire dans le ramequin chaud.

Peut-on préparer ce plat pour plus de 6 personnes ?

Oui, la recette se multiplie facilement, il suffit d'avoir assez de ramequins et d'un plat assez grand pour le bain-marie. Cuis par fournées si ton four est petit.

Quel pain choisir pour les mouillettes ?

Le pain de campagne tient bien à la trempette grâce à sa mie dense, mais une baguette un peu rassise fonctionne aussi. Fais-le griller juste avant de servir pour qu'il reste craquant.

Peut-on préparer des œufs cocotte aux champignons à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 20 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer des œufs cocotte aux champignons ?

Compte 40 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 20 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des œufs cocotte aux champignons ?

Environ 420 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des œufs cocotte aux champignons ?

Environ 2,40 € par personne, soit 14,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, œufs, gluten. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

Composer un menu
Gâteau de crêpes Le dessert

Bistrot chic

Gâteau de crêpes

  • 1 h 20 de travail
  • Se prépare la veille
  • Facile, 1,50 € par personne

410 kcalcalculé par Kiloach

Plats pour recevoir

Tout voir