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Das Hauptgericht, Schickes Bistro

Cocotte Eier mit Pilzen

Cocotte Eier mit Pilzen sind ein vegetarisches Gericht für 6 Personen, mit einer cremigen Pilzduxelles am Boden jedes Förmchens und einem Ei, das darauf im Wasserbad gart. Die aktive Arbeitszeit beträgt 20 Minuten, die Duxelles wird morgens vorbereitet. Das Gericht ist einfach, kostet 2,40 € pro Person, und der Schlüssel liegt in der kurzen Garzeit, Eiweiß gerade fest, Eigelb noch flüssig.

Cocotte Eier auf einer cremigen Pilzduxelles, mit gerösteten Brotstreifen, das Eigelb läuft, alle tunken mit.

Cocotte Eier mit Pilzen
Für
6 Personen
Aufwand
20 min
Gesamtzeit
40 min
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,40 €
Kalorien pro Person
420 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Unter der cremigen Haube bringt die Pilzduxelles einen konzentrierten Waldgeschmack, lange geschmort, bis alles Wasser verdampft ist, bevor die Sahne dazukommt. Das Ei darauf gart sanft im Wasserbad, das Eiweiß wird gerade fest genug, während das Eigelb flüssig bleibt und sich mit der Sahne vermischt, sobald man einen gerösteten Brotstreifen hineintaucht.

Dieses Gericht passt genauso gut zu einem lockeren Abendessen unter Freunden wie zu einer etwas feineren Vorspeise beim Familienessen, besonders im Herbst und Winter, wenn Champignons am besten schmecken. Mon Chou ordnet es unter Bistro chic ein, einfach gelungen, wirkt aber, als hättest du dir viel Zeit genommen.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 3 Schritte, 30 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 5 min
  4. Beim Servieren 2 Schritte, 10 min

Ein Vortag ist nicht nötig, alles passiert am selben Morgen, du hackst, kochst und verteilst die Duxelles auf die Förmchen, die du dann kalt stellst. Kurz bevor die Gäste kommen, nimmst du die Förmchen heraus, schlägst die Eier auf und gibst die Sahne darauf. Zum Servieren backst du 8 bis 10 Minuten, während das Brot röstet, und servierst sofort.

Die Zutaten

6 Personen

Obst und Gemüse

  • Champignons 600 g
  • Schalotten 3
  • Glatte Petersilie 0,5 Bund

Molkereiprodukte

  • Butter 40 g
  • Crème fraîche 15 cl
  • Extra frische Eier 6

Bäckerei

  • Landbrot 12 Scheiben

Vorratskammer

  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Feines Salzmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose, Eier, Gluten

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Champignons und Schalotten fein hacken. 10 min

    Eine kleine Küchenmaschine hackt in Sekunden, aber lass sie nicht zu Brei werden.

  2. In Butter bei starker Hitze anbraten, bis das gesamte Wasser verdampft ist, würzen, Muskatnuss und Sahne dazugeben, eindicken lassen. 15 min

    Die Duxelles ist fertig, wenn sie kein Wasser mehr abgibt.

  3. Die Duxelles auf 6 gebutterte Förmchen verteilen und kalt stellen. 5 min

    Sie hält sich bis zum Abend perfekt, die ganze Arbeit ist dann schon erledigt.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Die Förmchen 30 Minuten vorher herausnehmen, in jedes ein Ei aufschlagen und mit einem Löffel Sahne bedecken. 5 min

    Jedes Ei zuerst in eine Tasse aufschlagen, damit kein Förmchen misslingt.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Die Förmchen im Wasserbad 8 bis 10 Minuten bei 180°C backen, während du das Brot in Streifen röstest. 10 min

    Das Eiweiß sollte leicht zittern, das Eigelb flüssig bleiben.

  2. Sofort mit der gehackten Petersilie und den gerösteten Brotstreifen servieren.

    Eine Umdrehung Pfeffer und etwas Fleur de Sel auf das Eigelb, mehr braucht es nicht.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste, helle Champignons, sie geben weniger Wasser ab und die Duxelles dickt schneller ein.
  • Buttere die Förmchen großzügig, bevor du die Duxelles einfüllst, so löst sie sich beim Servieren leichter mit dem Löffel.
  • Stelle die Förmchen vor dem Backen in bereits leicht köchelndes heißes Wasser, das Wasserbad gart dann von Anfang an gleichmäßiger.

Die Varianten

  • Ersetze die Champignons durch Saisonpilze wie Steinpilze oder Pfifferlinge für einen kräftigeren Geschmack.
  • Gib vor dem Backen eine dünne Schicht geriebenen Comté auf das Ei für eine herzhaftere Version.
  • Für Kinder lässt du die Muskatnuss weg und servierst dünnere, weniger geröstete Brotstreifen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Zitrone
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Eine leichte Suppe als Vorspeise davor

Aufbewahrung

Die Duxelles hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, aber nicht mehr, sobald das rohe Ei dazukommt. Gebackene Cocotte Eier lassen sich nicht einfrieren und schmecken am besten direkt aus dem Ofen, solange das Eigelb noch flüssig ist.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich flüssige Sahne statt Crème fraîche verwenden?

Ja, aber die Duxelles braucht länger zum Eindicken und bleibt etwas flüssiger. Lass sie ein paar Minuten länger bei schwacher Hitze köcheln, um der richtigen Konsistenz näherzukommen.

Woran erkenne ich, dass die Cocotte Eier richtig gegart sind?

Das Eiweiß sollte am Rand leicht zittern, ohne flüssig zu sein, das Eigelb sollte in der Mitte rund bleiben. Nimm sie etwas früher aus dem Ofen, im heißen Förmchen garen sie weiter.

Kann ich das Gericht für mehr als 6 Personen zubereiten?

Ja, das Rezept lässt sich einfach vervielfachen, du brauchst nur genug Förmchen und eine Form, die groß genug für das Wasserbad ist. Backe bei kleinem Ofen in mehreren Durchgängen.

Welches Brot eignet sich am besten für die Brotstreifen?

Landbrot hält beim Eintunken dank seiner dichten Krume gut durch, aber auch ein leicht altbackenes Baguette funktioniert. Röste es erst kurz vor dem Servieren, damit es knusprig bleibt.

Kann man Cocotte Eier mit Pilzen im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 20 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von Cocotte Eier mit Pilzen?

Rechne mit 40 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 20 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Cocotte Eier mit Pilzen?

Etwa 420 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Cocotte Eier mit Pilzen?

Etwa 2,40 € pro Person, das sind 14,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Eier, Gluten. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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