Das Dessert, Schickes Bistro
Schokoladen Geburtstagstorte mit Ganache
Diese Schokoladen Geburtstagstorte ist ein saftiger Kakaobiskuit mit Ganacheüberzug und Schokoladenspänen, für 6 Personen. Sie braucht 55 Minuten aktive Arbeit, verteilt auf zwei Tage, Biskuit und Ganache werden am Vortag zubereitet, der Zusammenbau erfolgt am Morgen. Einfach, etwa 2,90 € pro Person, der Schlüssel ist eine Ganache, die auf Streichkonsistenz abgekühlt ist, bevor man sie aufträgt.
Eine echte Schokoladen Geburtstagstorte, saftig, mit Ganache überzogen und mit Schokoladenspänen bedeckt, und du machst sie am Vortag.
- Für
- 6 Personen
- Aufwand
- 55 min
- Gesamtzeit
- 3 h 20
- Vorbereitung
- Wird am Vortag vorbereitet
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kosten pro Person
- 2,90 €
- Kalorien pro Person
- 560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Beim Anschneiden trifft man zuerst auf einen luftigen Kakaobiskuit, dann auf eine dichte, glänzende Ganache, die hält ohne zu laufen. Die Schokoladenspäne obenauf geben den kleinen Biss, der einem einfachen Biskuit fehlt, der Puderzucker erledigt den Rest für die Optik. Es ist ehrlicher Schokoladengeschmack, nicht zu süß, genau das, was man von einer echten Geburtstagstorte erwartet.
Mach sie für einen Geburtstag, klein oder groß, ein Familienessen oder einen Abend mit Freunden, der in einem gemeinsamen Dessert endet. Sie passt das ganze Jahr über, genauso gut nach einem Sommeressen wie zum Abschluss eines Winteressens. Mit sechs Eiern und 450 g Schokolade ernährt sie großzügig, dazu einfach einen Kaffee oder Tee servieren, die Torte trägt den Abend allein.
Der Zeitplan
Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.
- Am Vortag 4 Schritte, 30 min
- Am selben Tag 1 Schritt
- Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
- Beim Servieren 1 Schritt
Am Vortag backst du den Biskuit, bereitest die Ganache zu und lässt beides über Nacht abkühlen, den Biskuit unter Folie und die Ganache bei Zimmertemperatur. Am Morgen schneidest, tränkst und überziehst du die Torte. Kurz bevor die Gäste kommen, machst du die Schokoladenspäne und bestäubst mit Puderzucker, dann setzt du die Kerzen und zündest sie erst zum Servieren an.
Die Zutaten
Molkereiprodukte
- Eier 6
- Butter 40 g
- Schlagsahne 40 cl
- Milch 10 cl
Vorratskammer
- Zuckermeist im Vorratsschrank 150 g
- Mehlmeist im Vorratsschrank 100 g
- ungesüßtes Kakaopulvermeist im Vorratsschrank 40 g
- dunkle Kuvertüre 450 g
- Puderzuckermeist im Vorratsschrank 1 EL
Allergene Gluten, Laktose, Eier
Das Rezept, Moment für Moment
Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.
-
Schlage die Eier mit dem Zucker über einem warmen Wasserbad, bis sich die Masse verdreifacht, nimm sie dann vom Herd und hebe das gesiebte Mehl mit dem Kakao und der geschmolzenen Butter unter.
Hebe den Teig mit einem Teigspatel von unten nach oben, dabei die Schüssel drehen, damit die Luftblasen erhalten bleiben.
-
Fülle den Teig in eine ausgelegte 22 cm Form und backe bei 180 °C. 30 min
Öffne den Ofen nie vor 20 Minuten, ein Biskuit, der zusammenfällt, ist ein Biskuit, der gestört wurde.
-
Bring die Sahne zum Kochen, gieße sie über 300 g gehackte Schokolade, warte eine Minute und glätte die Ganache von der Mitte nach außen.
Rühre vorsichtig mit einem Spatel, ohne zu schlagen, so vermeidest du Luftblasen, die Löcher in der fertigen Torte hinterlassen.
-
Lass die Ganache über Nacht bei Zimmertemperatur andicken und den Biskuit unter Folie abkühlen.
Im Kühlschrank wird die Ganache zu fest, eine kühle Küche reicht völlig.
Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.
-
Schneide den Biskuit in zwei Böden, tränke ihn mit lauwarmer Milch, fülle mit einem Drittel der Ganache, setze die Böden zusammen und überziehe die ganze Torte mit dem Spatel.
Halte die Spatelklinge zwischen jedem Durchgang unter heißes Wasser, für eine Oberfläche glatt wie ein Spiegel.
Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.
-
Raspel die restlichen 150 g Schokolade mit einem Sparschäler zu Spänen, bedecke die Oberseite und bestäube mit Puderzucker.
Nimm die Schokolade zehn Minuten vorher aus dem Kühlschrank, kalt bricht sie, temperiert bildet sie schöne Locken.
Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.
-
Setze die Kerzen auf die Torte und zünde sie erst an, wenn das Dessert serviert wird.
Tauche die Messerklinge zwischen zwei Stücken in ein Glas heißes Wasser, so verschmiert die Ganache nicht.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Fette die Form gut aus und lass den Biskuit vollständig abkühlen, bevor du ihn schneidest, sonst bröckelt er unter dem Messer.
- Verwende für die Ganache eine gute Kuvertüre, sie lässt sich besser glätten und hält über Nacht, ohne zu einem harten Block zu erstarren.
- Schneide den Biskuit mit einem langen Sägemesser in sägenden Bewegungen, so bekommst du zwei gleichmäßige Böden ohne die Krume zu zerdrücken.
Die Varianten
- Ersetze die Milch durch leichten Kaffee zum Tränken des Biskuits, der Kontrast zur Schokolade bringt mehr Tiefe, ohne bitter zu werden.
- Für eine schnellere Version lässt du die Schokoladenspäne weg und überziehst die Torte einfach mit glatter Ganache, sie sieht trotzdem sehr ansehnlich aus.
- Für Kinder ersetzt du die Schokoladenspäne durch Schokostreusel oder kleine Zuckerdekorationen, leichter zu beißen und zu teilen.
Womit du es servieren kannst
- Ein kräftiger Kaffee zum Abschluss
- Frische Himbeeren für etwas Säure
- Eine Kugel Vanilleeis
Aufbewahrung
Die fertige Torte hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank, gut abgedeckt, eine halbe Stunde vor dem Servieren herausnehmen, damit sie wieder weich wird. Der reine Biskuit ohne Ganache lässt sich gut in Folie eingewickelt einfrieren.
Fragen zu diesem Rezept
Warum muss die Ganache abkühlen, bevor man die Torte überzieht?
Warme Ganache läuft und tropft an den Rändern herunter, statt zu halten. Auf Streichkonsistenz abgekühlt lässt sie sich leicht mit dem Spatel glätten und ergibt eine saubere Oberfläche.
Kann man normale Supermarktschokolade statt Kuvertüre verwenden?
Ja, aber nimm eine mit mindestens 55 % Kakaoanteil, damit die Ganache gut hält. Eine süßere Schokolade ergibt eine weichere Ganache mit weniger Schokoladengeschmack.
Wie bekommt man schöne Schokoladenspäne für die Dekoration?
Nimm die Schokolade zehn Minuten vorher aus dem Kühlschrank, bevor du sie mit dem Sparschäler abziehst. Zu kalt bricht sie in Splitter, bei Zimmertemperatur formt sie schöne Locken.
Lässt sich die Torte gut transportieren?
Ja, sobald die Ganache fest geworden ist, hält die Torte gut, trage sie flach in einer hohen Box. Vermeide nur den Transport bei großer Hitze, sonst wird die Ganache schnell weich.
Kann man eine Schokoladen Geburtstagstorte mit Ganache im Voraus zubereiten?
Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 55 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 4 schritte, am selben tag, 1 schritt, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.
Wie lange dauert die Zubereitung von eine Schokoladen Geburtstagstorte mit Ganache?
Rechne mit 3 h 20 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 55 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat eine Schokoladen Geburtstagstorte mit Ganache?
Etwa 560 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet eine Schokoladen Geburtstagstorte mit Ganache?
Etwa 2,90 € pro Person, das sind 17,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.
Um dein Menü zu vervollständigen
Ein Menü zusammenstellen
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