Zum Inhalt springen

Der Aperitif, Schickes Bistro

Selbstgemachte Wurzelgemüsechips

Selbstgemachte Wurzelgemüsechips sind eine Vorspeise aus dünn geschnittener roter Bete, Pastinake und Süßkartoffel, im Ofen knusprig gebacken, für 6 Personen. Sie brauchen 25 Minuten aktive Arbeitszeit, werden morgens für den Abend vorbereitet, sind einfach gelingend und kosten etwa 0,90 € pro Person. Der Schlüssel ist, die Scheiben vor dem Backen gründlich trocken zu tupfen, damit sie wirklich knusprig werden.

Chips aus roter Bete, Pastinake und Süßkartoffel, knusprig und bunt, viel hübscher als die aus der Tüte.

Selbstgemachte Wurzelgemüsechips
Für
6 Personen
Aufwand
25 min
Gesamtzeit
1 h 15
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
0,90 €
Kalorien pro Person
130 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Drei Wurzelgemüse, drei Farben und drei Texturen in einer Schüssel. Die rote Bete bringt eine erdige Süße, die Pastinake einen milderen, leicht anisartigen Geschmack, die Süßkartoffel eine Honignote. Im Ofen statt in der Fritteuse gebacken, bleiben diese Chips wirklich knusprig ohne die Schwere von Öl, und geräuchertes Paprikapulver gibt dem Ganzen eine leicht rauchige Note, die sie von gekauften Chips unterscheidet.

Das ist der Snack, der schon auffällt, bevor man ihn probiert hat, perfekt für ein Abendessen mit Freunden im Herbst oder Winter, wenn dieses Gemüse Saison hat und günstig ist. Kinder greifen genauso oft zu wie Erwachsene, und die Chips halten sich gut neben einem Glas trockenem Weißwein oder einem spritzigen Saft, während alle auf den Hauptgang warten.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 4 Schritte, 40 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 5 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vormittag schälst, schneidest, spülst und trocknest du das Gemüse, backst es und lässt es in einer luftdichten Dose abkühlen. Kurz bevor die Gäste kommen, gibst du die Chips bei Bedarf noch einmal 5 Minuten in den Ofen, falls sie weich geworden sind. Direkt vor dem Servieren mischst du sie mit Salz und Paprika und häufst sie in eine große Schüssel.

Die Zutaten

6 Personen

Obst und Gemüse

  • Rote Bete, roh 2
  • Pastinaken 2
  • Süßkartoffeln 2

Vorratskammer

  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Fleur de Selmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Geräuchertes Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 1 TL

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Schäle das Gemüse und schneide es mit einer Mandoline in sehr dünne Scheiben.

    Verwende die Mandoline mit Fingerschutz, die Scheiben sollten fast durchscheinend sein.

  2. Spüle die Rote-Bete-Scheiben ab, um die Stärke zu entfernen, und tupfe dann das gesamte Gemüse in einem sauberen Küchentuch trocken.

    Halte jedes Gemüse getrennt, damit die rote Bete die anderen nicht verfärbt.

  3. Lege die Scheiben ohne Überlappung auf mit Backpapier ausgelegte Bleche, bestreiche sie mit Öl und backe sie bei 150 °C. 40 min

    Wende sie zur Hälfte der Zeit und nimm die dünnsten heraus, sobald sie goldbraun sind.

  4. Lass die Chips auf einem Rost abkühlen, sie werden beim Abkühlen fester, und bewahre sie dann in einer luftdichten Dose auf.

    Eine Dose mit einem Beutel Reis absorbiert Feuchtigkeit und erhält die Knusprigkeit.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Gib die Chips bei 120 °C für 5 Minuten zurück in den Ofen, falls sie weich geworden sind. 5 min

    Lass sie noch einmal 5 Minuten auf dem Rost abkühlen, bevor du sie zurück in die Dose gibst.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Vermische die Chips mit Fleur de Sel und geräuchertem Paprikapulver und richte sie in einer großen Schüssel an.

    Salze erst im letzten Moment, da Salz den Chips sonst Feuchtigkeit entzieht und sie weich macht.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide alle Scheiben mit der Mandoline gleich dick, sonst verbrennen die dünnsten, bevor die dickeren fertig sind.
  • Überlade die Backbleche nicht, die Scheiben müssen trocknen und nicht aneinander dampfen, auch wenn das eine zusätzliche Runde bedeutet.
  • Behalte die letzten fünfzehn Minuten genau im Auge, bei so dünnen Scheiben geht es sehr schnell von goldbraun zu verbrannt.

Die Varianten

  • Ersetze die Pastinake durch Karotte oder Topinambur, die Backzeit bleibt bei dieser Dicke ähnlich.
  • Für eine Version ohne Paprika probiere getrocknete Kräuter der Provence oder einfach frisch gemahlenen Pfeffer.
  • Für Kinder lässt du das geräucherte Paprikapulver weg, das etwas scharf schmecken kann, und servierst nur mit Fleur de Sel.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Ein Dip aus Käse oder Joghurt
  • Weitere selbstgemachte Chips gemischt

Aufbewahrung

Die Chips halten sich 2 bis 3 Tage in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur, idealerweise mit einem Beutel Reis zum Aufsaugen der Feuchtigkeit. Einfrieren funktioniert nicht gut, aber ein kurzer Durchgang im warmen Ofen bringt die Knusprigkeit zurück, falls sie weich geworden sind.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich die Chips ohne Mandoline machen?

Ja, aber die Scheiben müssen sehr dünn und gleichmäßig bleiben, damit sie richtig garen. Ein scharfes Messer und viel Geduld können die Mandoline ersetzen, das Ergebnis wird aber weniger gleichmäßig.

Warum werden meine Chips nicht knusprig?

Fast immer liegt es an zurückgebliebener Feuchtigkeit im Gemüse vor dem Backen. Tupfe die Scheiben gründlich in einem sauberen Tuch trocken und überlade die Backbleche nicht.

Wie verhindere ich, dass die rote Bete die anderen Gemüse verfärbt?

Spüle die Rote-Bete-Scheiben gut ab, um Stärke von der Oberfläche zu entfernen, und halte jedes Gemüse auf einem eigenen Blech getrennt. Mische die Chips erst direkt vor dem Servieren.

Kann ich andere Wurzelgemüse verwenden?

Ja, Sellerie, Topinambur oder Karotte funktionieren mit derselben Methode gut. Passe einfach die Backzeit je nach Dicke und Feuchtigkeit des gewählten Gemüses an.

Kann man selbstgemachte Wurzelgemüsechips im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 25 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 4 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von selbstgemachte Wurzelgemüsechips?

Rechne mit 1 h 15 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 25 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat selbstgemachte Wurzelgemüsechips?

Etwa 130 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet selbstgemachte Wurzelgemüsechips?

Etwa 0,90 € pro Person, das sind 5,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der von Mon Chou erfassten Hauptallergene. Frag deine Gäste trotzdem nach Allergien.

Um dein Menü zu vervollständigen

Ein Menü zusammenstellen

Aperitif Rezepte für deine Gäste

Alle anzeigen