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L'apéritif, Bistrot chic

Chips de légumes racines maison

Les chips de légumes racines maison sont un apéritif à base de betterave, panais et patate douce coupés très fin puis cuits au four, pour 6 personnes. Elles demandent 25 minutes de travail actif, se préparent le matin pour le soir même, sont faciles à réussir et coûtent 0,90 € par personne. La clé est de bien éponger les lamelles avant cuisson pour qu'elles croustillent vraiment.

Des chips de betterave, de panais et de patate douce, croustillantes et colorées, bien plus jolies que celles du sachet.

Chips de légumes racines maison
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
1 h 15
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
0,90 €
Calories par personne
130 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Trois légumes racines, trois couleurs et trois textures dans le même bol, la betterave apporte une note terreuse et sucrée, le panais un goût plus doux et anisé, la patate douce une pointe de miel. Cuites au four et non frites, ces chips gardent un croquant net sans la lourdeur de l'huile, et le paprika fumé relève l'ensemble d'une touche légèrement fumée qui change des chips classiques.

C'est l'apéritif qui plaît à l'œil avant même d'être goûté, parfait pour un dîner entre amis en automne ou en hiver, quand ces légumes sont de saison et bon marché. Les enfants aiment piocher dedans autant que les adultes, et elles tiennent très bien à côté d'un verre de vin blanc ou d'un jus pétillant en attendant le plat.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 4 étapes, 40 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 5 min
  4. Au moment de servir 1 étape

Le matin même, épluche, tranche, rince et éponge les légumes, puis fais-les cuire au four et laisse-les refroidir dans une boîte hermétique. Juste avant l'arrivée des invités, repasse-les 5 minutes au four si elles ont ramolli. Au moment de servir, mélange-les avec le sel et le paprika et dresse-les dans un grand bol.

Les ingrédients

6 personnes

Fruits et légumes

  • Betteraves crues 2
  • Panais 2
  • Patates douces 2

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Fleur de selsouvent au placard 1 c. à c.
  • Paprika fumésouvent au placard 1 c. à c.

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Épluche les légumes et taille-les en lamelles très fines avec une mandoline.

    Prends la mandoline avec protège-doigts, les lamelles doivent être translucides.

  2. Rince les lamelles de betterave pour enlever l'amidon, puis éponge tous les légumes dans un torchon propre.

    Garde chaque légume séparé pour que la betterave ne teigne pas les autres.

  3. Dispose les lamelles sans qu'elles se chevauchent sur des plaques recouvertes de papier cuisson, badigeonne-les d'huile et enfourne à 150 °C. 40 min

    Retourne-les à mi-cuisson, retire les plus fines dès qu'elles sont dorées.

  4. Laisse refroidir les chips sur une grille, elles durcissent en refroidissant, puis range-les dans une boîte hermétique.

    Une boîte avec un sachet de riz absorbe l'humidité et garde le croquant.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Remets les chips 5 minutes au four à 120 °C si elles ont ramolli. 5 min

    Laisse-les refroidir à nouveau 5 minutes sur la grille avant de les remettre en boîte.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Mélange les chips avec la fleur de sel et le paprika fumé et dresse-les dans un grand bol.

    Sale au dernier moment, le sel humidifie les chips s'il reste trop longtemps.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe toutes les lamelles à la même épaisseur avec la mandoline, sinon les plus fines brûlent avant que les plus épaisses soient cuites.
  • Ne surcharge pas les plaques, les lamelles doivent sécher et non cuire à la vapeur les unes contre les autres, quitte à faire une fournée de plus.
  • Surveille la cuisson les quinze dernières minutes, le passage du doré au brûlé va très vite avec des légumes aussi fins.

Les variantes

  • Remplace le panais par des carottes ou des topinambours, le temps de cuisson reste similaire à cette épaisseur.
  • Pour une version sans paprika, essaie un mélange d'herbes de Provence séchées ou simplement du poivre fraîchement moulu.
  • Pour les enfants, laisse de côté le paprika fumé qui peut piquer un peu et sers juste avec la fleur de sel.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Une sauce fromagère ou au yaourt
  • D'autres chips maison en mélange

Conservation

Les chips se gardent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante, idéalement avec un sachet de riz pour absorber l'humidité. Elles ne se congèlent pas, mais un petit passage au four tiède leur rend leur croquant si elles ramollissent.

Questions sur cette recette

Peut on faire ces chips sans mandoline ?

Oui, mais les lamelles doivent rester très fines et régulières pour bien cuire. Un couteau bien aiguisé et beaucoup de patience peuvent remplacer la mandoline, sinon la cuisson sera inégale.

Pourquoi mes chips ne sont pas croustillantes ?

C'est presque toujours un problème d'humidité restée dans les légumes avant la cuisson. Éponge bien les lamelles dans un torchon et évite de surcharger les plaques au four.

Comment éviter que la betterave teigne les autres légumes ?

Rince bien les lamelles de betterave pour enlever l'amidon de surface, puis garde chaque légume séparé sur sa propre plaque. Mélange les chips seulement au moment de servir.

Peut on utiliser d'autres légumes racines ?

Oui, le céleri rave, le topinambour ou la carotte fonctionnent très bien avec la même méthode. Adapte juste le temps de cuisson selon l'épaisseur et l'humidité du légume choisi.

Peut-on préparer des chips de légumes racines maison à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 4 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des chips de légumes racines maison ?

Compte 1 h 15 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des chips de légumes racines maison ?

Environ 130 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des chips de légumes racines maison ?

Environ 0,90 € par personne, soit 5,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Pense quand même à demander à tes invités leurs allergies.

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