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L'entrée, Bistrot chic

Tartare de bœuf coupé au couteau

Le tartare de bœuf coupé au couteau est une entrée bistrot pour 6 personnes, assaisonnée à la dernière minute et servie avec des frites fines. Il demande 40 minutes de travail actif, les condiments se préparent avant l'arrivée des invités et la viande se coupe au service. Difficulté moyenne, environ 4,60 € par personne, la clé est de garder la viande bien froide jusqu'au dernier moment et de la couper au couteau, jamais au hachoir.

Un vrai tartare coupé au couteau, assaisonné devant toi comme au bistrot, avec de belles frites fines et dorées.

Tartare de bœuf coupé au couteau
Pour
6 personnes
Travail
40 min
Temps total
1 h
Préparation
Se termine à la minute
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,60 €
Calories par personne
520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le tartare de bœuf coupé au couteau a cette texture qu'un hachoir ne donne jamais, des petits dés qui gardent du mordant sous la dent, assaisonnés juste avant de passer à table. Échalote, câpres, cornichons et persil apportent le peps, la moutarde et le ketchup lient sans masquer le goût de la viande. Le jaune d'œuf posé au centre, c'est le geste qui fait bistrot.

C'est une entrée parfaite pour un dîner entre amis un peu plus soigné, quand on veut impressionner sans y passer la soirée en cuisine. Servi avec des frites fines et dorées, cuites en deux temps comme au restaurant, il installe tout de suite une ambiance de table conviviale. Fonctionne toute l'année, aussi bien pour un repas de famille que pour une soirée entre copains.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 8 min
  4. Au moment de servir 2 étapes, 3 min

Juste avant l'arrivée des invités, cisèle les échalotes, hache les câpres, cornichons et persil, et fais la première cuisson des frites à 150 °C. Au moment de servir, taille le bœuf au couteau, assaisonne-le avec chacun à sa table, puis plonge les frites une seconde fois à 180 °C pour qu'elles soient croustillantes. Le tartare se coupe et se mange frais, inutile de rien préparer la veille.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Bœuf tendre (rumsteck ou tende de tranche) 800 g

Fruits et légumes

  • Échalotes 2
  • Persil plat 0,5 botte
  • Pommes de terre à frites 1 kg

Épicerie

  • Câpres 2 c. à s.
  • Cornichons 6
  • Moutarde de Dijonsouvent au placard 1 c. à s.
  • Ketchupsouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile de frituresouvent au placard 1 kg
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Jaunes d'œufs 3

Allergènes Œufs, Moutarde

La recette, moment par moment

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Ciselle les échalotes, hache les câpres, les cornichons et le persil et mets le tout dans des ramequins.

    Sèche bien les câpres et les cornichons, un excès de jus délaye la viande.

  2. Coupe les pommes de terre en bâtonnets fins, rince-les, sèche-les et cuis-les une première fois à 150 °C sans les colorer. 8 min

    Cette première cuisson les cuit à cœur, la seconde les rend croustillantes.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Taille le bœuf en petits dés au couteau, mélange-le avec la moutarde, le ketchup, le sel et le poivre, puis ajoute les condiments au goût de chacun.

    Le couteau garde la fibre intacte, un hachoir écrase la viande et la rend pâteuse.

  2. Plonge les frites 2 à 3 minutes dans l'huile à 180 °C, égoutte et sale. Pose le tartare dans un cercle avec un jaune d'œuf au centre. 3 min

    Sale les frites dès la sortie de l'huile, le sel accroche sur le gras chaud.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un morceau de bœuf bien rouge et sans nerf, le rumsteck ou la tende de tranche se coupent proprement au couteau sans s'effilocher.
  • Prépare tous les condiments à l'avance dans des ramequins séparés, chacun pourra doser selon son goût au moment de l'assaisonnement.
  • Travaille avec un couteau bien aiguisé et une planche froide, la viande se taille mieux et reste nette si elle n'a pas le temps de se réchauffer.

Les variantes

  • Remplace le bœuf par du filet de saumon très frais pour un tartare de poisson, coupe-le au couteau de la même façon et ajoute un filet de citron.
  • Pour une version sans viande crue, saisis le bœuf 30 secondes de chaque côté à la poêle très chaude avant de le tailler en dés, le goût change mais la texture reste proche.
  • Pour les enfants ou les palais plus simples, sers la viande assaisonnée légèrement, sans moutarde ni câpres, avec juste un peu de ketchup et les frites à côté.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Un verre de vin rouge léger
  • Du pain de campagne grillé

Conservation

Le tartare se mange le jour même, une fois assaisonné il ne se conserve pas. Les condiments hachés se gardent 24 heures au réfrigérateur dans des boîtes fermées séparées, prêts à utiliser.

Questions sur cette recette

Quel morceau de bœuf choisir pour un tartare ?

Le rumsteck ou la tende de tranche sont les plus adaptés, ils sont tendres et se coupent proprement au couteau. Demande à ton boucher un morceau bien rouge, sans nerf ni gras apparent.

Faut-il vraiment couper la viande au couteau plutôt qu'au hachoir ?

Oui, le couteau garde la fibre de la viande intacte alors qu'un hachoir ou un robot l'écrase et la rend pâteuse. C'est ce qui donne au tartare sa texture caractéristique, avec un peu de mordant.

Comment dresser le tartare pour qu'il soit joli ?

Utilise un cercle à pâtisserie pour tasser légèrement la viande assaisonnée, démoule puis pose le jaune d'œuf au centre. C'est le geste classique du bistrot, rapide et toujours efficace.

Peut-on préparer le tartare pour plus de 6 personnes ?

Oui, il suffit d'augmenter les quantités de viande et de condiments proportionnellement. Assaisonne toujours au dernier moment et par petites quantités pour que la viande reste fraîche jusqu'au service.

Peut-on préparer un tartare de bœuf coupé au couteau et ses frites fines à l'avance ?

En partie, la fin se fait au dernier moment. La recette demande 40 min de travail en tout, réparti ainsi, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer un tartare de bœuf coupé au couteau et ses frites fines ?

Compte 1 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 40 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un tartare de bœuf coupé au couteau et ses frites fines ?

Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un tartare de bœuf coupé au couteau et ses frites fines ?

Environ 4,60 € par personne, soit 27,60 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, moutarde. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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