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L'entrée, Bistrot chic

Croquettes de camembert, confiture de figues

Les croquettes de camembert sont des bâtonnets de fromage panés deux fois et frits, servis avec une confiture de figues, en entrée pour 6 personnes. Elles demandent 40 minutes de travail actif et se préparent entièrement la veille, panées puis congelées, pour ne plus avoir qu'à les frire au dernier moment. Difficulté moyenne, environ 2,50 euros par personne, la clé est de les sortir du congélateur sans les laisser décongeler complètement avant de les plonger dans l'huile chaude.

Des croquettes dorées avec un cœur de camembert qui coule, servies avec de la confiture de figues, c'est la gourmandise numéro un de l'apéro-entrée.

Croquettes de camembert, confiture de figues
Pour
6 personnes
Travail
40 min
Temps total
4 h
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,50 €
Calories par personne
450 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Sous une double croûte dorée et croustillante, le camembert fond en un cœur coulant qui se mêle à la douceur de la confiture de figues. Ce contraste chaud froid, croustillant fondant, en fait une entrée qui marque les esprits dès la première bouchée, sans demander de technique compliquée le jour J puisque tout le travail se fait la veille.

C'est une entrée parfaite pour un dîner entre amis en automne ou en hiver, quand on a envie de réconfort et d'un peu de gourmandise avant le plat. Elle passe aussi très bien pour un repas de famille ou un anniversaire, les enfants adorent le fromage qui coule, et elle s'intègre facilement dans un menu bistrot chic avec un plat mijoté à suivre.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 3 étapes, 30 min
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 1 h
  4. Au moment de servir 2 étapes, 12 min

La veille, tu coupes, panes deux fois et congèles les croquettes, tout le gros du travail est fait. Le jour même, juste avant l'arrivée des invités, tu les sors du congélateur et prépares la salade de mâche. Au moment de servir, tu les plonges dans l'huile chaude quelques minutes et tu dresses aussitôt avec la confiture de figues.

Les ingrédients

6 personnes

Crèmerie

  • Camembert bien fait 2
  • Œufs 3

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 80 g
  • Chapeluresouvent au placard 150 g
  • Confiture de figues 100 g
  • Huile de frituresouvent au placard 1 kg
  • Vinaigre balsamiquesouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Mâche 100 g

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Coupe chaque camembert en 6 parts, puis chaque part en 2 petits bâtonnets, et place-les au congélateur 30 minutes. 30 min

    Un camembert bien froid se découpe net, sans coller au couteau.

  2. Passe chaque morceau dans la farine, dans les œufs battus puis dans la chapelure, et recommence œuf et chapelure pour une double croûte.

    Pane deux fois, la double croûte empêche le fromage de s'échapper à la cuisson.

  3. Dispose les croquettes sur une plaque, filme-les et congèle-les jusqu'au lendemain.

    Espace-les bien, elles ne doivent pas se toucher sinon elles se collent.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Sors les croquettes une heure avant l'arrivée des invités et laisse-les au frais, prépare la salade de mâche avec le balsamique. 1 h

    Laisse-les à peine décongeler, juste assez pour que la croûte ne craque pas au contact de l'huile.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Fais chauffer l'huile à 180 °C et plonge les croquettes par petites quantités, 1 minute 30 environ. 12 min

    Un morceau de pain jeté dans l'huile doit grésiller tout de suite, c'est le bon signal.

  2. Égoutte sur du papier absorbant et sers avec la confiture de figues et la mâche.

    Sers-les immédiatement, le cœur coule mieux chaud.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un camembert à peine fait, presque coulant au toucher, il donnera un cœur plus fondant une fois frit que des camemberts trop jeunes.
  • Ne surcharge pas la friteuse, frire trop de croquettes à la fois fait chuter la température de l'huile et détrempe la panure.
  • Garde toujours quelques croquettes de réserve au congélateur, une ou deux craquent parfois à la cuisson et il vaut mieux avoir de la marge.

Les variantes

  • Remplace la confiture de figues par une confiture d'oignons si tu préfères une note plus acidulée et moins sucrée.
  • Pour une version plus rapide, pane les croquettes le matin même et congèle-les seulement deux heures avant de frire, le résultat reste correct même si le cœur coule un peu moins.
  • Pour les enfants, forme des bouchées plus petites, elles cuisent plus vite et se mangent à la main sans couvert.

Avec quoi le servir

  • Un verre de cidre brut bien frais
  • Une salade de mâche vinaigrée en plus
  • Un vin blanc sec type chablis

Conservation

Les croquettes panées crues se congèlent très bien jusqu'à un mois dans une boîte hermétique. Une fois frites, elles se mangent immédiatement, elles ne se conservent pas et ne se réchauffent pas sans perdre leur cœur coulant.

Questions sur cette recette

Peut on utiliser un autre fromage que le camembert ?

Un brie fait bien l'affaire, il a une texture proche qui coule tout aussi bien à la cuisson. Évite les fromages trop fermes, qui ne fondront pas assez à l'intérieur de la panure.

Pourquoi paner deux fois les croquettes ?

La double couche de chapelure forme une croûte plus épaisse et plus solide, qui résiste mieux à la chaleur de l'huile. Sans cette double panure, le fromage risque de percer la croûte et de s'échapper à la cuisson.

Comment savoir que l'huile est à la bonne température sans thermomètre ?

Jette un petit morceau de pain dans l'huile, il doit grésiller et remonter aussitôt à la surface. Si l'huile fume, elle est trop chaude et la panure brûlera avant que le cœur ne fonde.

Comment présenter les croquettes pour un dîner entre amis ?

Dresse les croquettes sur un plat avec la confiture de figues à part dans une petite coupelle pour que chacun se serve. Ajoute la mâche assaisonnée sur le côté pour apporter de la fraîcheur à côté du fromage chaud.

Peut-on préparer des croquettes de camembert et leur confiture de figues à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 40 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer des croquettes de camembert et leur confiture de figues ?

Compte 4 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 40 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des croquettes de camembert et leur confiture de figues ?

Environ 450 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des croquettes de camembert et leur confiture de figues ?

Environ 2,50 € par personne, soit 15,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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