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Le dessert, Bistrot chic

Tarte aux poires amandine

La tarte aux poires amandine est un dessert de bistrot qui marie une crème d'amande à la vanille et des poires fondantes sur une pâte sablée. Pour 6 personnes, elle demande 30 minutes de travail actif et se prépare entièrement le matin pour le soir. Facile à réussir, elle coûte 1,60 € par personne, la clé est de bien sécher les poires pour éviter de détremper la pâte.

Je te fais une tarte aux poires amandine, des poires fondantes sur une crème d'amande à la vanille, servie tiède.

Tarte aux poires amandine
Pour
6 personnes
Travail
30 min
Temps total
1 h 20
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,60 €
Calories par personne
450 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

La tarte aux poires amandine a ce mélange que tout le monde aime, une crème d'amande moelleuse et parfumée à la vanille, des poires qui fondent presque en bouche, et une pâte sablée qui reste croustillante dessous. Le nappage de confiture d'abricot lui donne un petit brillant qui fait son effet sans travail supplémentaire. Servie tiède, elle révèle tout son parfum d'amande.

C'est le dessert classique des repas de famille et des dîners entre amis, surtout en automne et en hiver quand les poires sont de saison. Elle trouve sa place après un plat mijoté ou une volaille rôtie, et plaît aussi aux enfants qui aiment sa texture fondante. Un café ou un thé suffisent à l'accompagner, pas besoin de chercher plus loin.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 4 étapes, 40 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 8 min
  4. Au moment de servir Rien à faire

Prépare toute la tarte le matin, de la crème d'amande à la cuisson des 40 minutes au four, puis laisse-la reposer à température ambiante. Juste avant l'arrivée des invités, nappe-la de confiture d'abricot chaude et réchauffe-la quelques minutes. Sers-la tiède, directement sur la table, elle n'a besoin d'aucune autre préparation de dernière minute.

Les ingrédients

6 personnes

Crèmerie

  • Pâte sablée 1
  • Beurre 100 g
  • Œufs 2

Épicerie

  • Poires au sirop 8
  • Poudre d'amande 120 g
  • Sucresouvent au placard 100 g
  • Extrait de vanillesouvent au placard 1 c. à c.
  • Amandes effilées 20 g
  • Confiture d'abricot 3 c. à s.

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs, Fruits à coque

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Fouette le beurre mou avec le sucre, ajoute les œufs, la poudre d'amande et la vanille.

    Ne fouette pas trop longtemps pour que la crème ne gonfle pas.

  2. Étale la pâte dans un moule, pique-la et garnis de crème d'amande.

    Étale la crème jusqu'aux bords pour sceller la pâte.

  3. Égoutte les poires, tamponne-les, coupe-les en lamelles sans les séparer et dispose-les sur la crème.

    Sèche-les bien sur du papier absorbant, elles détrempent la tarte sinon.

  4. Parsème d'amandes effilées et enfourne à 180 °C. 40 min

    Les amandes dorent vite, couvre d'alu si besoin.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Nappe de confiture d'abricot chaude et réchauffe quelques minutes avant de servir. 8 min

    Sers-la tiède, la crème d'amande est plus parfumée.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise un moule à tarte avec un fond amovible, le démoulage sera net et la présentation plus soignée.
  • Laisse le beurre vraiment ramollir à température ambiante avant de le fouetter, la crème d'amande sera plus lisse et homogène.
  • Si la pâte gonfle un peu à la cuisson, appuie délicatement dessus en sortant la tarte du four, avant de disposer les poires.

Les variantes

  • Remplace les poires au sirop par des poires fraîches bien mûres, pelées et coupées en lamelles, pour un goût plus frais.
  • Pour une version plus rapide, utilise une pâte sablée déjà étalée et une crème d'amande du commerce, tu gagnes dix minutes de travail actif.
  • Pour les enfants, ajoute quelques pépites de chocolat sur la crème d'amande avant d'enfourner, elles fondent légèrement à la cuisson.

Avec quoi le servir

  • Un café serré en fin de repas
  • Une boule de glace vanille
  • Un thé noir ou un rooibos

Conservation

Elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, à sortir un peu avant de servir pour qu'elle ne soit pas trop froide. Elle ne se congèle pas bien, la crème d'amande perd son moelleux. Pour la réchauffer, quelques minutes à four doux suffisent.

Questions sur cette recette

Peut-on faire cette tarte avec des poires fraîches plutôt qu'au sirop ?

Oui, choisis des poires bien mûres mais encore fermes, pelées et coupées en lamelles. Elles rendront un peu moins de jus que les poires au sirop, la tarte sera légèrement moins fondante mais tout aussi bonne.

Pourquoi faut-il bien sécher les poires avant de les poser sur la crème ?

Les poires au sirop sont gorgées de liquide, et ce liquide détrempe la crème d'amande et la pâte si on ne les essuie pas. Un bon passage sur du papier absorbant garantit une tarte qui reste croustillante dessous.

Comment disposer les poires pour une jolie présentation ?

Coupe chaque demi poire en lamelles sans les séparer complètement à la base, puis évase légèrement en éventail. Dispose les poires bien serrées, côté bombé vers le haut, en rosace ou en lignes régulières.

Peut-on remplacer la poudre d'amande par de la poudre de noisette ?

Oui, c'est une variante classique qui donne une crème un peu plus parfumée et moins fine en texture. Garde les mêmes quantités, le résultat reste tout aussi fondant.

Peut-on préparer une tarte aux poires amandine à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 4 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une tarte aux poires amandine ?

Compte 1 h 20 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une tarte aux poires amandine ?

Environ 450 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une tarte aux poires amandine ?

Environ 1,60 € par personne, soit 9,60 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs, fruits à coque. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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