Le dessert, Terroir
Kouign-amann
Le kouign-amann est un gâteau breton feuilleté, caramélisé au beurre salé, pour 6 personnes. Il demande environ 50 minutes de travail actif réparties sur la veille et le matin même, pour une difficulté moyenne et un coût de 1,60 € par personne. Sa réussite tient au beurre, qui doit rester froid mais souple pendant le tourage pour former des couches nettes sans percer la pâte.
Un vrai kouign-amann, c'est le gâteau breton qui croustille de caramel au beurre salé dehors et fond comme un rêve dedans, tu vas faire des heureux.
- Pour
- 6 personnes
- Travail
- 50 min
- Temps total
- 5 h
- Préparation
- Se prépare le jour même
- Difficulté
- Moyen
- Coût par personne
- 1,60 €
- Calories par personne
- 490 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Le kouign-amann, c'est ce gâteau breton qui casse sous la dent avec son caramel de beurre salé tout autour, et qui révèle une mie moelleuse et feuilletée à l'intérieur. Le sucre fond dans le four et forme une croûte dorée et craquante pendant que le beurre imbibe chaque couche de pâte. C'est un dessert qui demande un peu de patience mais aucune technique compliquée, juste de la régularité dans les gestes.
C'est le genre de gâteau qui marque un repas de famille ou un dîner entre amis, surtout en automne ou en hiver quand on a envie de quelque chose de riche et réconfortant. Il se marie bien avec un menu simple en entrée et en plat, puisque lui seul suffit à faire la conversation au moment du dessert. Les enfants l'adorent autant que les adultes.
Le programme
Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.
- La veille 1 étape, 1 h 15
- Le jour même 2 étapes, 1 h 30
- Avant l'arrivée des invités 1 étape, 40 min
- Au moment de servir 1 étape
La veille, prépare la pâte et laisse-la pousser puis reposer toute la nuit au frigo. Le matin même, fais les tours de beurre et de sucre, façonne le gâteau dans son moule et laisse-le lever une heure. Juste avant l'arrivée des invités, enfourne-le pour qu'il soit encore tiède au moment du dessert, et démoule le gâteau et sers-le dès que tu es prêt à passer à table.
Les ingrédients
Épicerie
- Farine T55souvent au placard 250 g
- Eau tièdesouvent au placard 14 cl
- Sel finsouvent au placard 5 g
- Sucre en poudresouvent au placard 200 g
Crèmerie
- Levure de boulanger fraîche 8 g
- Beurre salé 200 g
Allergènes Gluten, Lactose
La recette, moment par moment
La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.
-
Mélange la farine, le sel, la levure émiettée et l'eau tiède, pétris 8 minutes, couvre et laisse la pâte pousser 1 heure puis reprends-la au frigo toute la nuit. 1 h 15
La pâte doit être souple mais pas collante, ajoute une cuillère de farine si besoin.
Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.
-
Étale la pâte en rectangle, tartine-la de beurre salé en pommade, parsème de 100 g de sucre, plie en trois et recommence l'opération une fois. 30 min
Garde le beurre juste souple, trop mou il s'échappe, trop dur il perce la pâte.
-
Étale le rectangle, roule les quatre coins vers le centre, dépose dans un moule beurré et sucré et laisse lever une heure. 1 h
Beurre et sucre généreusement le moule, c'est ce qui donne le fond caramélisé.
Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.
-
Saupoudre le dessus de sucre, enfourne à 200 °C 10 minutes puis baisse à 180 °C pour 30 minutes jusqu'à ce que le caramel soit bien doré. 40 min
Place une plaque en dessous, le beurre peut déborder.
Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.
-
Démoule tiède sur une grille et sers-le en parts, à peine refroidi.
Démoule dans les 5 minutes, le caramel fige vite et colle au moule.
Nos conseils pour la réussir
- Pèse le beurre et laisse-le à température ambiante quelques minutes avant le tourage, il doit plier sans casser ni suinter.
- Utilise un moule à bords hauts, type moule à manqué, la pâte gonfle beaucoup à la cuisson et déborde facilement d'un moule trop plat.
- Si le caramel fonce trop vite en fin de cuisson, couvre le dessus d'une feuille de papier cuisson sans arrêter la cuisson.
Les variantes
- Remplace une partie du sucre de garniture par du sucre vergeoise brune, le caramel prend un goût plus rond et plus profond.
- Pour une version plus rapide, utilise une pâte feuilletée du commerce que tu badigeonnes de beurre salé et de sucre avant de la plier deux fois, le résultat est plus simple mais garde l'esprit du gâteau.
- Ajoute des dés de pomme entre deux tours de pâte pour une version kouign amann aux pommes, très appréciée des enfants.
Avec quoi le servir
- Une boule de glace vanille
- Un café ou un thé noir
- Une compote de pommes maison
Conservation
Le kouign-amann se garde 2 jours à température ambiante dans une boîte hermétique, le caramel ramollit un peu au frigo. Il se congèle bien entier ou en parts, et se réchauffe quelques minutes au four pour retrouver son croustillant. Évite le micro-ondes qui ramollit le caramel.
Questions sur cette recette
Peut-on remplacer la levure fraîche par de la levure sèche ?
Oui, utilise environ 3 g de levure sèche de boulanger à la place des 8 g de levure fraîche. Délaye-la de la même façon dans l'eau tiède avant de l'incorporer à la farine.
Pourquoi mon kouign-amann perd du beurre à la cuisson ?
C'est normal, une partie du beurre fond et caramélise au fond du moule, c'est ce qui crée la croûte craquante. Place toujours une plaque sous le moule pour éviter que le beurre ne coule dans le four.
Peut-on préparer le kouign-amann pour plus de 6 personnes ?
Oui, double les quantités et utilise deux moules séparés plutôt qu'un seul grand moule. La pâte gonfle beaucoup et un moule trop grand donnerait un gâteau plus plat et moins feuilleté.
Le kouign-amann convient-il aux enfants ?
Oui, c'est un dessert sucré sans alcool ni ingrédient compliqué, les enfants l'apprécient beaucoup. Sers-le en petites parts, il est assez riche en beurre et en sucre.
Peut-on préparer un kouign-amann à l'avance ?
Oui, dans la journée. La recette demande 50 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 1 étape, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.
Combien de temps faut-il pour préparer un kouign-amann ?
Compte 5 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 50 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».
Combien de calories dans un kouign-amann ?
Environ 490 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un kouign-amann ?
Environ 1,60 € par personne, soit 9,60 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient gluten, lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.
Pour compléter ton menu
Composer un menu
L'apéritif
Terroir
Planche de charcuterie du terroir
- 25 min de travail
- Se termine à la minute
- Très facile, 4,20 € par personne
360 kcalcalculé par Kiloach
L'entrée
Terroir
Boudin noir aux pommes en feuilleté
- 35 min de travail
- Se prépare le jour même
- Moyen, 2,50 € par personne
480 kcalcalculé par Kiloach
Le plat
Terroir
Canard confit et pommes de terre à l’ail
- 30 min de travail
- Se prépare le jour même
- Facile, 4,60 € par personne
820 kcalcalculé par Kiloach
Desserts pour recevoir
Tout voir
Le dessert
Du monde
Linzer torte
- 40 min de travail
- Se prépare la veille
- Moyen, 1,80 € par personne
480 kcalcalculé par Kiloach
Le dessert
Léger et frais
Melon au porto
- 20 min de travail
- Se prépare le jour même
- Très facile, 1,60 € par personne
110 kcalcalculé par Kiloach
Le dessert
Du monde
Tres leches
- 35 min de travail
- Se prépare la veille
- Facile, 1,50 € par personne
480 kcalcalculé par Kiloach
Le dessert
Méditerranée
Zabaglione aux fruits
- 30 min de travail
- Se termine à la minute
- Moyen, 2,20 € par personne
250 kcalcalculé par Kiloach