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Le dessert, Bistrot chic

Tarte tropézienne

La tarte tropézienne est une brioche sucrée garnie d'une crème mousseline vanille et fleur d'oranger, pour 6 personnes. Elle demande 40 minutes de travail actif et se prépare entièrement le matin pour le service du soir. Difficulté moyenne, compter 2 euros par personne, la réussite tient dans une crème bien froide avant de garnir la brioche.

Direction la Côte d'Azur avec une tarte tropézienne, une brioche sucrée garnie d'une crème mousseline vanille et fleur d'oranger.

Tarte tropézienne
Pour
6 personnes
Travail
40 min
Temps total
3 h 30
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,00 €
Calories par personne
550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

La tarte tropézienne tient son charme d'un contraste simple, une brioche moelleuse et légèrement sucrée contre une crème mousseline aérienne, parfumée à la vanille et à la fleur d'oranger. Le sucre perlé qui craque sous la dent apporte ce petit croustillant qui fait toute la différence entre une brioche ordinaire et ce dessert qu'on associe aux terrasses du sud.

C'est un dessert qui plaît à toute la table, des enfants aux grands-parents, et qui termine bien un repas de famille ou un dîner entre amis sans paraître compliqué. Elle se fait toute l'année, mais prend un petit air de vacances dès les beaux jours, sur une table d'été comme pour clore un repas d'hiver un peu cocooning.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 5 étapes, 23 min
  3. Avant l'arrivée des invités Rien à faire
  4. Au moment de servir 1 étape, 2 h

Tout se fait le matin pour le soir, la crème pâtissière, la mousseline et le montage de la tarte. Il ne reste alors qu'à la garder au frais jusqu'à l'arrivée des invités. Au moment de servir, tu la découpes en parts avec un couteau scié, sans rien préparer à la dernière minute.

Les ingrédients

6 personnes

Boulangerie

  • Brioche tropézienne nature 1

Crèmerie

  • Lait entier 40 cl
  • Jaunes d'œufs 4
  • Beurre 100 g
  • Crème liquide entière 20 cl

Épicerie

  • Sucresouvent au placard 100 g
  • Maïzenasouvent au placard 40 g
  • Fleur d'orangersouvent au placard 1 c. à s.
  • Gousse de vanille 1
  • Sucre perlé 30 g

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Chauffe le lait avec la vanille grattée, puis fouette les jaunes, le sucre et la maïzena avant d'y verser le lait chaud.

    Verse le lait en filet en fouettant, la crème ne fera pas de grumeaux.

  2. Remets sur le feu en fouettant jusqu'à épaississement, ajoute la fleur d'oranger et laisse refroidir couvert. 8 min

    Pose le film au contact de la crème, il évite la peau en surface.

  3. Fouette le beurre mou et incorpore-le à la crème pâtissière refroidie pour la mousseline.

    Les deux doivent être à la même température, sinon la crème tranche.

  4. Monte la crème liquide froide en chantilly ferme et incorpore-la à la mousseline.

    Soulève la préparation, ne la brasse pas.

  5. Coupe la brioche en deux dans l'épaisseur, garnis-la de crème en dôme et referme. 15 min

    Coupe avec un couteau scié, très doucement, pour une surface bien plane.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Saupoudre de sucre perlé et laisse prendre au frais jusqu'au service, puis découpe en parts. 2 h

    Utilise un couteau scié, les parts seront nettes.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une brioche tropézienne nature déjà bien aérée, elle doit pouvoir se couper sans s'écraser sous le couteau.
  • Goûte la crème avant de la monter et ajuste la fleur d'oranger, certaines marques sont plus concentrées que d'autres.
  • Garde la tarte bien à plat au réfrigérateur, sur une assiette large, pour que la crème ne s'affaisse pas d'un côté.

Les variantes

  • Remplace la fleur d'oranger par du zeste de citron pour une version plus fraîche et acidulée.
  • Pour les enfants, réduis légèrement la fleur d'oranger et ajoute quelques pépites de chocolat blanc dans la crème.
  • En version rapide, utilise une crème pâtissière déjà prête et contente toi de la détendre avec la chantilly, tu gagnes vingt minutes.

Avec quoi le servir

  • Un café serré en fin de repas
  • Une salade de fruits rouges en entrée de dessert
  • Un thé à la fleur d'oranger

Conservation

La tarte tropézienne se garde 2 jours au réfrigérateur, bien couverte, mais elle est meilleure le jour même, la brioche ramollit un peu avec le temps. Elle ne se congèle pas une fois montée, la crème ne supporterait pas la décongélation.

Questions sur cette recette

Peut on remplacer la brioche toute faite par une brioche maison ?

Oui, à condition qu'elle reste assez dense pour supporter la crème sans s'écraser. Compte alors une préparation la veille, car la brioche maison demande un temps de pousse en plus de la cuisson.

Comment éviter que la crème ne coule hors de la brioche ?

La crème doit être bien froide et ferme avant le montage, c'est pour ça qu'elle passe au frais avant d'être étalée. Si elle te semble molle, remets la quelques minutes au congélateur avant de garnir.

Peut on préparer la tarte tropézienne pour plus de 6 personnes ?

Oui, il suffit de prendre deux brioches et de doubler les quantités de crème. Garnis chaque brioche séparément plutôt que d'essayer d'assembler une très grande tarte, le montage sera plus net.

Le sucre perlé est il indispensable ?

Il apporte un croustillant qui contraste avec le moelleux de la brioche et le crémeux de la mousseline. À défaut, tu peux le remplacer par un peu de sucre glace tamisé juste avant de servir, l'effet visuel reste proche.

Peut-on préparer une tarte tropézienne à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 40 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 5 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une tarte tropézienne ?

Compte 3 h 30 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 40 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une tarte tropézienne ?

Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une tarte tropézienne ?

Environ 2,00 € par personne, soit 12,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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