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Le dessert, Bistrot chic

Tarte aux framboises

La tarte aux framboises est un dessert d'été pour 6 personnes, avec une pâte sablée aux amandes et une crème pâtissière allégée de chantilly. Elle demande environ 1 heure de travail actif, de difficulté moyenne, pour un budget de 3,10 € par personne. Pâte et crème se préparent la veille, il ne reste que le montage et le nappage juste avant de servir. La clé de sa réussite, un fond de tarte bien doré et une crème lissée au fouet avant d'ajouter la chantilly.

La grande classique de l'été, une tarte aux framboises avec sa crème pâtissière légère, et tu peux tout préparer la veille.

Tarte aux framboises
Pour
6 personnes
Travail
1 h
Temps total
3 h 20
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,10 €
Calories par personne
490 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

C'est la tarte de l'été par excellence, celle qu'on pose au milieu de la table quand les framboises sont au meilleur de leur saison. Le fond sablé aux amandes apporte du croquant, la crème pâtissière allégée de chantilly reste légère en bouche, et les framboises bien serrées donnent cette couleur qui annonce tout de suite la fête.

C'est une tarte parfaite pour un repas de famille ou un dîner entre amis en été, surtout si tu reçois beaucoup de monde et que tu veux un dessert qui tienne la route visuellement sans y passer la soirée. Elle s'accorde bien avec un menu simple et estival, où elle devient le vrai moment fort du repas.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 4 étapes, 1 h 40
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes
  4. Au moment de servir Rien à faire

La veille, prépare la pâte, cuis le fond à blanc et fais la crème pâtissière, qui reposent toutes les deux au frais dans des boîtes séparées. Juste avant l'arrivée des invités, lisse la crème, incorpore la chantilly, garnis le fond et dispose les framboises. Au tout dernier moment, badigeonne les fruits de gelée tiédie pour qu'ils brillent au moment de servir.

Les ingrédients

6 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 250 g
  • Sucre glacesouvent au placard 90 g
  • Poudre d'amandes 30 g
  • Sucresouvent au placard 100 g
  • Maïzenasouvent au placard 40 g
  • Gousse de vanille 1
  • Gelée de groseillesouvent au placard 3 c. à s.

Crèmerie

  • Beurre froid 125 g
  • Œufs 1
  • Lait entier 50 cl
  • Jaunes d'œufs 5
  • Crème liquide entière 15 cl

Fruits et légumes

  • Framboises 500 g

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs, Fruits à coque

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Sable la farine avec le beurre froid en dés, ajoute sucre glace, poudre d'amandes et œuf, forme une boule sans pétrir et laisse-la reposer au frais. 1 h

    Travaille la pâte du bout des doigts, la chaleur de la paume fait fondre le beurre et rend la pâte dure.

  2. Étale la pâte, fonce un moule de 26 cm, pique-la et cuis à blanc à 180 °C avec des billes de cuisson, puis retire-les pour dorer le fond. 30 min

    Termine la cuisson sans les billes pendant 5 minutes, le fond doit être doré, pas pâle.

  3. Chauffe le lait avec la vanille, fouette jaunes, sucre et maïzena, verse le lait chaud, remets sur le feu en fouettant jusqu'à épaississement. 10 min

    Fouette sans arrêt dans les angles de la casserole, c'est là que la crème accroche et attache.

  4. Filme la crème au contact et garde-la au frais, puis range la pâte cuite dans une boîte hermétique.

    Le film doit toucher la crème, sinon une croûte se forme et laisse des grumeaux.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Lisse la crème au fouet, incorpore la crème liquide montée en chantilly, garnis le fond de tarte et pose les framboises bien serrées.

    Pose les framboises la pointe vers le haut, la tarte paraît plus pleine et plus régulière.

  2. Chauffe la gelée de groseille avec une cuillère d'eau et badigeonne les fruits au pinceau pour les faire briller.

    Fais-le à la dernière minute, la gelée perd son éclat si la tarte attend trop longtemps.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des framboises fermes et bien sèches, l'humidité des fruits trop mûrs détrempe la crème en quelques heures.
  • Monte la chantilly bien froide, dans un saladier qui sort du réfrigérateur, elle prend beaucoup mieux et reste ferme une fois incorporée à la crème.
  • Si tu n'as pas de gelée de groseille, un peu de confiture d'abricot mixée et tiédie fonctionne aussi bien pour faire briller les fruits.

Les variantes

  • Remplace les framboises par des myrtilles ou un mélange de fruits rouges selon ce que tu trouves au marché.
  • Pour une version plus rapide, utilise une pâte sablée du commerce et une crème pâtissière préparée la veille, tu ne gardes que le montage le jour J.
  • Pour les enfants, allège le nappage de gelée et sers des parts plus petites avec un peu de crème fouettée à part.

Avec quoi le servir

  • Un café ou un thé glacé en fin de repas
  • Une salade de fruits rouges en entrée de dessert
  • Un verre de vin blanc moelleux léger

Conservation

La tarte montée se garde 24 heures au réfrigérateur, sous film ou sous cloche, mais perd un peu de son croquant après la première journée. Le fond cuit et la crème pâtissière se congèlent séparément, non montés, pendant un mois. Ne congèle jamais la tarte garnie de framboises fraîches.

Questions sur cette recette

Peut on utiliser des framboises surgelées ?

C'est possible mais elles rendent beaucoup d'eau en décongelant, ce qui détrempe la crème. Si tu n'as pas le choix, égoutte-les bien sur du papier absorbant avant de les poser sur la tarte.

Pourquoi la pâte doit reposer au frais ?

Le repos détend le gluten formé pendant le façonnage, ce qui évite que la pâte se rétracte à la cuisson. Il raffermit aussi le beurre, pour un fond plus croustillant une fois cuit.

Comment éviter que le fond de tarte ramollisse ?

Badigeonne le fond refroidi de chocolat blanc fondu avant d'ajouter la crème, comme le propose l'astuce de la recette. Cette fine couche imperméabilise la pâte et la garde croquante plusieurs heures.

Peut on préparer cette tarte pour plus de 6 personnes ?

Oui, en doublant les quantités et en utilisant deux moules de 26 cm ou un grand moule rectangulaire. Garde les mêmes temps de cuisson, en surveillant simplement la coloration du fond.

Peut-on préparer une tarte aux framboises à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 1 h de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 4 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer une tarte aux framboises ?

Compte 3 h 20 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 1 h de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une tarte aux framboises ?

Environ 490 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une tarte aux framboises ?

Environ 3,10 € par personne, soit 18,60 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs, fruits à coque. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

Composer un menu
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  • 20 min de travail
  • Se prépare la veille
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