Zum Inhalt springen

Das Dessert, Schickes Bistro

Himbeertarte

Diese Himbeertarte ist ein Sommerdessert für 6 Personen, mit einem Mürbeteigboden mit Mandeln und einer Patisseriecreme, die mit Sahne aufgelockert wird. Sie braucht etwa 1 Stunde aktive Arbeit, mittleren Schwierigkeitsgrad, bei 3,10 € pro Person. Boden und Creme werden am Vortag zubereitet, kurz vor den Gästen bleiben nur noch Zusammensetzen und Glasieren übrig. Entscheidend für das Gelingen ist ein gut gebräunter Boden und eine glatt gerührte Creme, bevor die Sahne untergehoben wird.

Der große Sommerklassiker, eine Himbeertarte mit leichter Patisseriecreme, und du kannst alles am Vortag vorbereiten.

Himbeertarte
Für
6 Personen
Aufwand
1 h
Gesamtzeit
3 h 20
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,10 €
Kalorien pro Person
490 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Das ist die Tarte des Sommers, die man in die Mitte des Tisches stellt, wenn Himbeeren Hochsaison haben. Der Mürbeteigboden mit Mandeln bringt den Biss, die mit Sahne aufgelockerte Patisseriecreme bleibt leicht im Mund, und die dicht gesetzten Himbeeren sorgen für die Farbe, die sofort nach Fest aussieht.

Sie eignet sich gut für ein Familienessen oder einen Abend mit Freunden im Sommer, besonders wenn viele Gäste kommen und das Dessert optisch etwas hermachen soll, ohne den ganzen Abend in der Küche zu kosten. Sie passt gut zu einem einfachen, sommerlichen Menü, in dem sie zum eigentlichen Höhepunkt wird.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 4 Schritte, 1 h 40
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte
  4. Beim Servieren Nichts zu tun

Am Vortag bereitest du den Teig zu, backst den Boden blind und kochst die Patisseriecreme, beides kühlst du getrennt in verschlossenen Boxen. Kurz bevor die Gäste eintreffen, rührst du die Creme glatt, hebst die Schlagsahne unter, füllst den Boden und verteilst die Himbeeren. Erst im allerletzten Moment bestreichst du die Früchte mit warmem Gelee, damit sie beim Servieren glänzen.

Die Zutaten

6 Personen

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 250 g
  • Puderzuckermeist im Vorratsschrank 90 g
  • Mandelmehl 30 g
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 100 g
  • Speisestärkemeist im Vorratsschrank 40 g
  • Vanilleschote 1
  • Johannisbeergeleemeist im Vorratsschrank 3 EL

Molkereiprodukte

  • Kalte Butter 125 g
  • Ei 1
  • Vollmilch 50 cl
  • Eigelb 5
  • Sahne 15 cl

Obst und Gemüse

  • Himbeeren 500 g

Allergene Gluten, Laktose, Eier, Schalenfrüchte

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Verreibe das Mehl mit der in Würfel geschnittenen kalten Butter, gib Puderzucker, Mandelmehl und Ei dazu, forme ohne zu kneten eine Kugel und lass sie im Kühlschrank ruhen. 1 h

    Arbeite den Teig mit den Fingerspitzen, die Wärme der Handflächen lässt die Butter schmelzen und macht den Teig hart.

  2. Rolle den Teig aus, lege eine 26 cm Form damit aus, steche ihn ein und backe ihn bei 180°C blind mit Backerbsen, nimm sie dann heraus, damit der Boden bräunt. 30 min

    Backe noch 5 Minuten ohne die Backerbsen weiter, der Boden sollte goldbraun sein, nicht blass.

  3. Erhitze die Milch mit der Vanille, verquirle Eigelb, Zucker und Speisestärke, gieße die heiße Milch dazu, stelle alles zurück auf den Herd und rühre, bis die Creme andickt. 10 min

    Rühre ständig in den Ecken des Topfes, dort setzt die Creme an und brennt an.

  4. Decke die Creme mit Frischhaltefolie direkt ab und kühle sie, lagere den gebackenen Boden in einer luftdichten Box.

    Die Folie muss die Creme berühren, sonst bildet sich eine Haut mit Klümpchen.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Rühre die Creme glatt, hebe die geschlagene Sahne unter, fülle den Boden damit und setze die Himbeeren dicht nebeneinander.

    Setze die Himbeeren mit der Spitze nach oben, die Tarte wirkt voller und gleichmäßiger.

  2. Erwärme das Johannisbeergelee mit einem Löffel Wasser und bestreiche die Früchte damit mit einem Pinsel, damit sie glänzen.

    Mach das erst im letzten Moment, das Gelee verliert seinen Glanz, wenn die Tarte zu lange wartet.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm feste, trockene Himbeeren, zu reife Früchte geben Feuchtigkeit ab und weichen die Creme innerhalb weniger Stunden auf.
  • Schlage die Sahne gut gekühlt, in einer Schüssel direkt aus dem Kühlschrank, so wird sie schneller steif und bleibt fester, wenn du sie unter die Creme hebst.
  • Falls du keine Johannisbeergelee hast, funktioniert auch warme, pürierte Aprikosenmarmelade gut, um die Früchte zum Glänzen zu bringen.

Die Varianten

  • Ersetze die Himbeeren durch Blaubeeren oder einen Mix roter Beeren, je nachdem was der Markt gerade bietet.
  • Für eine schnellere Version verwendest du einen fertigen Mürbeteigboden und am Vortag zubereitete Patisseriecreme, am Tag selbst bleibt nur noch das Zusammensetzen.
  • Für Kinder trägst du das Gelee dünner auf und servierst kleinere Stücke mit etwas extra Schlagsahne dazu.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Kaffee oder Eistee zum Abschluss
  • Ein roter Beerensalat als Dessertauftakt
  • Ein leichter, lieblicher Weißwein

Aufbewahrung

Die fertig belegte Tarte hält sich 24 Stunden im Kühlschrank, abgedeckt oder unter einer Glocke, verliert aber nach dem ersten Tag etwas an Knusprigkeit. Der gebackene Boden und die Patisseriecreme lassen sich getrennt, unbelegt, bis zu einem Monat einfrieren. Die mit frischen Himbeeren belegte Tarte solltest du nie einfrieren.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man tiefgekühlte Himbeeren verwenden?

Das geht, aber sie geben beim Auftauen viel Wasser ab, wodurch die Creme weich wird. Falls du keine Wahl hast, lass sie gut auf Küchenpapier abtropfen, bevor du sie auf die Tarte legst.

Warum muss der Teig im Kühlschrank ruhen?

Die Ruhezeit entspannt das Gluten, das sich beim Formen gebildet hat, so zieht sich der Teig beim Backen nicht zusammen. Außerdem wird die Butter wieder fest, was später einen knusprigeren Boden ergibt.

Wie bleibt der Tartenboden knusprig?

Bestreiche den abgekühlten Boden mit geschmolzener weißer Schokolade, bevor du die Creme einfüllst, wie es der Tipp der Rezepte vorschlägt. Diese dünne Schicht versiegelt den Teig und hält ihn mehrere Stunden knusprig.

Kann man diese Tarte für mehr als 6 Personen machen?

Ja, verdopple die Mengen und verwende zwei Formen mit 26 cm Durchmesser oder eine große rechteckige Form. Behalte die gleichen Backzeiten bei und achte nur auf die Bräunung des Bodens.

Kann man eine Himbeertarte im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 1 h Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 4 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Himbeertarte?

Rechne mit 3 h 20 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 1 h tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Himbeertarte?

Etwa 490 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Himbeertarte?

Etwa 3,10 € pro Person, das sind 18,60 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier, Schalenfrüchte. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

Um dein Menü zu vervollständigen

Ein Menü zusammenstellen

Desserts für deine Gäste

Alle anzeigen
Sizilianische Cassata Das Dessert

Mittelmeerküche

Sizilianische Cassata

  • 1 h 15 Aufwand
  • Wird am Vortag vorbereitet
  • Mittel, 3,50 € pro Person

560 kcalberechnet von Kiloach

Olivenöl Zitronenkuchen Das Dessert

Mittelmeerküche

Olivenöl Zitronenkuchen

  • 15 min Aufwand
  • Wird am Vortag vorbereitet
  • Sehr einfach, 0,90 € pro Person

400 kcalberechnet von Kiloach