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Das Dessert, Regionalküche

Heidelbeertarte

Diese Heidelbeertarte ist ein Dessert für 6 Personen mit Mürbeteigboden, einer mit Sahne gelockerten Vanillecreme und frischen Heidelbeeren. Sie braucht 45 Minuten aktive Arbeitszeit, gilt als einfach und kostet etwa 2,40 € pro Person. Boden und Creme werden am Vortag vorbereitet, entscheidend ist, die Früchte erst wenige Stunden vor dem Servieren aufzulegen, damit der Boden knusprig bleibt.

Eine Heidelbeertarte aus den Vogesen, mit leichter Creme und blauen Früchten, die unter dem Biss aufplatzen, frisch und köstlich.

Heidelbeertarte
Für
6 Personen
Aufwand
45 min
Gesamtzeit
2 h 30
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,40 €
Kalorien pro Person
410 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Diese Heidelbeertarte lebt vom Kontrast, ein knuspriger Mürbeteigboden, eine durch geschlagene Sahne luftig gemachte Creme und Heidelbeeren, die mit ihrem leicht säuerlichen Saft im Mund aufplatzen. Ein Sommerdessert mit dem Charakter der Vogesen, schlicht, aber mit echtem Geschmack, wenn die Beeren schön reif sind.

Sie ist das richtige Dessert für ein Familienessen oder ein Abendessen mit Freunden im Sommer, wenn Heidelbeeren Saison haben. Sie passt auch gut zu einem Geburtstag oder einem Sonntagsessen, nach etwas Einfachem wie Gegrilltem oder Brathähnchen, als frischer, nicht zu süßer Abschluss.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 2 Schritte, 55 min
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 20 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag backst du den Mürbeteigboden blind und bereitest die Vanillecreme zu, beides ruht über Nacht im Kühlschrank. Am Morgen schlägst du die Sahne, hebst sie unter die Creme und verteilst alles auf dem Boden. Kurz bevor die Gäste kommen, legst du die Heidelbeeren auf, und erst beim Servieren bestäubst du mit Puderzucker, damit die Tarte frisch und sauber aussieht.

Die Zutaten

6 Personen

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 250 g
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 150 g
  • Speisestärkemeist im Vorratsschrank 30 g
  • Puderzuckermeist im Vorratsschrank 20 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 125 g
  • Ei 1
  • Eigelb 3
  • Vollmilch 40 cl
  • Sahne 10 cl

Obst und Gemüse

  • Heidelbeeren 500 g

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Verknete die kalte Butter mit dem Mehl, 50 g Zucker und einer Prise Salz zu Streuseln, gib das Ei dazu, forme eine Kugel, drücke sie in eine Tarteform und backe sie 20 Minuten bei 180 °C blind. 40 min

    Arbeite schnell mit den Fingerspitzen, so bleibt der Teig mürbe.

  2. Verquirle 3 Eigelb mit 70 g Zucker und der Speisestärke, gieße die kochende Milch dazu, erhitze alles erneut bis es andickt, decke die Oberfläche mit Frischhaltefolie ab und lass es abkühlen. 15 min

    Rühre ohne Unterbrechung, dann entstehen keine Klümpchen.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Schlage die Sahne steif und hebe sie vorsichtig unter die kalte Vanillecreme. 10 min

    Hebe die Sahne in drei Portionen unter, so bleibt die Creme luftig.

  2. Verteile die leichte Creme auf dem ausgekühlten Tarteboden und stelle alles wieder kalt. 10 min

    Verteile die Creme dick bis zum Rand, so wirkt die Tarte großzügiger.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Verteile die gewaschenen und abgetrockneten Heidelbeeren dicht auf der Creme.

    Aufgetaute und gut abgetropfte TK Heidelbeeren funktionieren außerhalb der Saison genauso gut.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Bestäube mit Puderzucker und serviere die Tarte gut gekühlt.

    Sieb den Puderzucker erst im letzten Moment darüber, dann zerläuft er nicht.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Knete den Mürbeteig so wenig wie möglich, nur bis er zusammenhält, sonst wird er elastisch und verliert beim Backen seine Mürbe.
  • Lass die Vanillecreme vollständig auskühlen, bevor du die Sahne unterhebst, sonst fällt sie zusammen und die leichte Creme verliert an Volumen.
  • Wähle feste, trockene Heidelbeeren, die Feuchtigkeit überreifer Früchte weicht die Creme innerhalb weniger Stunden auf.

Die Varianten

  • Ersetze die Heidelbeeren je nach Saison durch Himbeeren oder Brombeeren, der Rest der Tarte bleibt gleich.
  • Für eine schnellere Version verwende einen fertigen Mürbeteigboden und fertige Vanillecreme, für ein Abendessen unter der Woche reicht das völlig.
  • Für Kinder rühre ein paar geschmolzene weiße Schokostückchen unter die Vanillecreme, das mildert die Säure der Beeren.

Womit du es servieren kannst

  • Eine Kugel Vanilleeis
  • Hausgemachter ungesüßter Eistee
  • Ein Kaffee zum Abschluss

Aufbewahrung

Die Tarte hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, der Boden verliert dabei aber nach und nach an Knusprigkeit. Fertig belegt lässt sie sich nicht einfrieren, nur der blind gebackene, leere Boden verträgt das Einfrieren vor dem Befüllen.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich tiefgekühlte Heidelbeeren verwenden?

Ja, taue sie auf und lass sie gut abtropfen, bevor du sie auf die Creme legst. Koche sie nicht, sonst geben sie zu viel Saft ab und der Boden weicht auf.

Wie verhindere ich, dass der Boden weich wird?

Belege die Tarte mit Creme und Heidelbeeren erst wenige Stunden vor dem Servieren, nie am Vortag. Blindbacken des Bodens vor dem Befüllen hilft ebenfalls, ihn knusprig zu halten.

Kann ich fettarme Sahne statt Sahne verwenden?

Für steif geschlagene Sahne brauchst du mindestens 30% Fett. Fettarme Sahne lässt sich nicht richtig aufschlagen und die Textur der leichten Creme leidet darunter.

Wie dekoriere ich die Heidelbeeren schön auf der Tarte?

Lege sie dicht an dicht vom Rand zur Mitte hin, in einer gleichmäßigen Schicht. Ein Hauch Puderzucker direkt vor dem Servieren sorgt für ein sauberes, appetitliches Finish.

Kann man eine Heidelbeertarte im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 45 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 2 schritte, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Heidelbeertarte?

Rechne mit 2 h 30 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 45 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Heidelbeertarte?

Etwa 410 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Heidelbeertarte?

Etwa 2,40 € pro Person, das sind 14,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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