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Le dessert, Terroir

Tarte aux myrtilles

La tarte aux myrtilles est un dessert du terroir pour 6 personnes, avec une pâte sablée, une crème pâtissière allégée de chantilly et des myrtilles fraîches. Elle demande 45 minutes de travail actif, facile à réaliser, pour un coût de 2,40 € par personne. La pâte et la crème se préparent la veille, la clé est de garnir la tarte de fruits seulement quelques heures avant de servir pour garder le fond croquant.

Une tarte aux myrtilles des Vosges, une crème légère et des fruits bleus qui éclatent sous la dent, fraîche et gourmande.

Tarte aux myrtilles
Pour
6 personnes
Travail
45 min
Temps total
2 h 30
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
410 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

La tarte aux myrtilles joue sur le contraste entre une pâte sablée qui croque sous la dent, une crème légère et aérienne grâce à la chantilly, et des myrtilles qui éclatent en bouche avec leur jus un peu acidulé. C'est un dessert d'été qui sent les Vosges et les marchés de saison, simple mais qui a vraiment du caractère quand les fruits sont bien mûrs.

C'est le dessert parfait pour un repas de famille ou un dîner entre amis en été, quand les myrtilles sont au meilleur de leur saison. Elle trouve aussi sa place lors d'un anniversaire ou d'un déjeuner du dimanche, après un plat simple type grillades ou volaille rôtie, pour finir sur une note fraîche et pas trop sucrée.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 2 étapes, 55 min
  2. Le jour même 2 étapes, 20 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, prépare la pâte sablée cuite à blanc et la crème pâtissière, qui reposent au frais toute la nuit. Le matin, monte la chantilly, incorpore-la à la crème et étale le tout sur le fond de tarte. Juste avant l'arrivée des invités, dispose les myrtilles sur la crème, puis saupoudre de sucre glace au moment de servir pour que la tarte reste fraîche et nette.

Les ingrédients

6 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 250 g
  • Sucre en poudresouvent au placard 150 g
  • Maïzenasouvent au placard 30 g
  • Sucre glacesouvent au placard 20 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 125 g
  • Œuf 1
  • Jaunes d'œufs 3
  • Lait entier 40 cl
  • Crème liquide entière 10 cl

Fruits et légumes

  • Myrtilles 500 g

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Sable le beurre froid avec la farine, 50 g de sucre et une pincée de sel, ajoute l'œuf, forme une boule, étale-la dans un moule et fais cuire à blanc 20 minutes à 180 °C. 40 min

    Du bout des doigts rapidement, la pâte reste sablée.

  2. Fouette 3 jaunes avec 70 g de sucre et la maïzena, verse le lait bouillant, remets sur le feu jusqu'à épaississement, filme au contact et laisse refroidir. 15 min

    Fouette sans arrêt, les grumeaux n'ont aucune chance.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Fouette la crème liquide en chantilly et incorpore-la délicatement à la crème pâtissière froide. 10 min

    Incorpore en trois fois, la crème reste aérienne.

  2. Étale la crème légère dans le fond de tarte cuit et refroidi, puis remets au frais. 10 min

    Étale en couche épaisse jusqu'au bord, la tarte est plus généreuse.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Dispose les myrtilles lavées et séchées sur la crème en les serrant.

    Des myrtilles surgelées décongelées et égouttées donnent le même résultat hors saison.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Saupoudre de sucre glace et sers bien fraîche.

    Le sucre glace se tamise au dernier moment, il ne fond pas.

Nos conseils pour la réussir

  • Travaille la pâte sablée le moins possible, juste pour qu'elle se tienne, sinon elle devient élastique et perd son croquant à la cuisson.
  • Laisse la crème pâtissière refroidir complètement avant d'y incorporer la chantilly, sinon elle retombe et la crème légère perd son volume.
  • Choisis des myrtilles bien fermes et sèches, l'humidité des fruits trop mûrs détrempe la crème en quelques heures.

Les variantes

  • Remplace les myrtilles par des framboises ou des mûres selon la saison, le principe de la tarte reste identique.
  • Pour une version plus rapide, utilise une pâte sablée du commerce et une crème pâtissière toute faite, le résultat reste correct pour un dîner de semaine.
  • Pour les enfants, ajoute quelques pépites de chocolat blanc fondues dans la crème pâtissière, ça adoucit l'acidité des fruits.

Avec quoi le servir

  • Une boule de glace à la vanille
  • Un thé glacé maison non sucré
  • Un café en fin de repas

Conservation

La tarte se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais le fond perd un peu de son croquant au fil des heures. Elle ne se congèle pas une fois montée, seule la pâte cuite à blanc supporte la congélation avant garnissage.

Questions sur cette recette

Peut-on utiliser des myrtilles surgelées ?

Oui, décongèle-les et égoutte-les bien avant de les disposer sur la crème. Évite de les cuire, elles rendraient trop de jus et détremperaient le fond de tarte.

Comment éviter que le fond de tarte détrempe ?

Garnis la tarte de crème et de myrtilles seulement quelques heures avant de servir, jamais la veille. Cuire la pâte à blanc avant d'ajouter la crème aide aussi à garder le croquant.

Peut-on remplacer la crème liquide par de la crème allégée ?

Une crème à 30% minimum de matière grasse est nécessaire pour qu'elle monte en chantilly. Une crème allégée ne montera pas correctement et la texture de la crème légère en sera affectée.

Comment présenter joliment les myrtilles sur la tarte ?

Dispose-les serrées les unes contre les autres en partant du bord vers le centre, en couche régulière. Un saupoudrage de sucre glace juste avant de servir donne un effet net et appétissant.

Peut-on préparer une tarte aux myrtilles à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 45 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 2 étapes, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une tarte aux myrtilles ?

Compte 2 h 30 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 45 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une tarte aux myrtilles ?

Environ 410 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une tarte aux myrtilles ?

Environ 2,40 € par personne, soit 14,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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