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Le dessert, Terroir

Gâteau basque à la crème

Le gâteau basque à la crème est une pâte sablée au beurre garnie de crème pâtissière à la vanille, pour 6 personnes, avec un quadrillage à la fourchette sur le dessus. Il demande 1 heure de travail actif réparti sur deux jours, la pâte et la crème se préparent la veille, la cuisson se fait le matin même. Compte 1,40 € par personne, difficulté moyenne, et la clé de la réussite tient dans le temps de repos de la pâte au frigo et dans le film plaqué sur la crème pour éviter la peau.

Un gâteau basque à la crème, c'est une pâte sablée qui fond sous la dent, de la crème pâtissière à la vanille et le fameux quadrillage fait à la fourchette.

Gâteau basque à la crème
Pour
6 personnes
Travail
1 h
Temps total
3 h 20
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,40 €
Calories par personne
480 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le gâteau basque à la crème joue sur un contraste simple, une pâte sablée qui fond sous la dent et un cœur de crème pâtissière à la vanille, bien lisse, parfumée d'une pointe de rhum dans la pâte. Le dessus doré et quadrillé à la fourchette lui donne tout de suite un air de pâtisserie de terroir, sans technique compliquée à maîtriser.

C'est un dessert qui a sa place sur une table de famille comme pour un dîner entre amis, en automne, en hiver ou au printemps. Il se marie bien avec un menu où le plat principal demande déjà de l'attention, puisque le gâteau se prépare la veille et n'a plus qu'à cuire et refroidir le jour même.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 2 étapes, 35 min
  2. Le jour même 2 étapes, 1 h 15
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, prépare la pâte sablée et la crème pâtissière, elles reposent toutes les deux au frigo pendant la nuit. Le matin même, monte le gâteau, dore, quadrille et enfourne pendant que tu t'occupes du reste du repas. Juste avant l'arrivée des invités, laisse-le finir de refroidir sur une grille, et sers à température ambiante au moment du dessert.

Les ingrédients

6 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 300 g
  • Sucre en poudresouvent au placard 250 g
  • Levure chimiquesouvent au placard 2 c. à c.
  • Rhum brun 4 cl
  • Maïzenasouvent au placard 40 g
  • Extrait de vanillesouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre mou 150 g
  • Œufs 2
  • Jaunes d'œufs 5
  • Lait entier 50 cl

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Mélange le beurre mou, 150 g de sucre, 1 œuf, 1 jaune, le rhum, la farine, la levure et une pincée de sel jusqu'à avoir une pâte homogène, filme et laisse reposer au frigo. 20 min

    La pâte est collante, sans y toucher trop, elle sera plus facile à étaler après le frigo.

  2. Fais bouillir le lait avec la vanille, fouette 4 jaunes avec 100 g de sucre et la maïzena, verse le lait chaud, remets sur le feu jusqu'à épaississement, filme au contact et laisse refroidir. 15 min

    Un film plaqué sur la crème empêche la peau de se former.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Étale les deux tiers de la pâte entre deux papiers cuisson, garnis un moule beurré, remplis de crème, recouvre d'un disque de pâte et soude les bords. 30 min

    Étale entre deux feuilles de papier cuisson, la pâte ne colle plus au rouleau.

  2. Dore au jaune d'œuf, trace le quadrillage à la fourchette et enfourne à 170 °C pendant 40 minutes. 45 min

    Dore deux fois, avec un quart d'heure d'écart, la croûte brille.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Laisse refroidir complètement sur une grille avant de démouler.

    Un gâteau démoulé encore chaud se casse, patience.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Découpe en belles parts avec un couteau-scie et sers à température ambiante.

    Garde-le hors du frigo, la crème est plus onctueuse à température ambiante.

Nos conseils pour la réussir

  • Travaille la pâte le moins possible une fois les ingrédients réunis, une pâte trop pétrie devient élastique et se rétracte à la cuisson.
  • Beurre généreusement le moule, y compris les bords, car la pâte sablée colle facilement en fin de cuisson si le moule est mal préparé.
  • Vérifie la cuisson en glissant la lame d'un couteau sur le côté du gâteau, elle doit ressortir sèche, sinon prolonge quelques minutes à surveiller.

Les variantes

  • Remplace la crème pâtissière par de la confiture de cerises noires pour un gâteau basque classique à la cerise, plus rapide à préparer.
  • Ajoute le zeste d'un citron dans la pâte pour une version plus parfumée, qui plaît bien aux enfants sans le goût du rhum.
  • Pour une version plus légère en préparation, utilise une pâte sablée du commerce et concentre ton temps sur la crème pâtissière maison.

Avec quoi le servir

  • Un café serré pour clore le repas
  • Une compote de pommes légèrement acidulée
  • Un thé noir ou une infusion de verveine

Conservation

Le gâteau se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, sors-le au moins une heure avant de servir pour retrouver une crème onctueuse. Il se congèle moins bien à cause de la crème pâtissière, mieux vaut le préparer frais.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer le rhum par autre chose dans la pâte ?

Oui, tu peux le remplacer par de l'eau de fleur d'oranger ou simplement l'omettre, le gâteau reste réussi sans alcool. Le rhum apporte surtout un parfum discret, pas une texture indispensable.

Comment réussir le quadrillage sur le dessus ?

Trace les lignes avec les dents d'une fourchette sur la dorure encore fraîche, sans appuyer trop fort pour ne pas percer la pâte. Deux couches de dorure, à un quart d'heure d'écart, font bien ressortir le motif après cuisson.

Le gâteau basque convient-il aux enfants ?

Oui, c'est un dessert qui plaît généralement aux enfants grâce à sa crème vanillée et sa pâte sablée simple. Tu peux réduire ou supprimer le rhum pour une version entièrement sans alcool.

Dans quel moule le cuire pour qu'il se démoule bien ?

Un moule à manqué à bords hauts, bien beurré, fonctionne mieux qu'un moule à charnière pour ce gâteau assez riche en beurre. Laisse-le toujours refroidir complètement avant de tenter le démoulage.

Peut-on préparer un gâteau basque à la crème à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 1 h de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 2 étapes, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un gâteau basque à la crème ?

Compte 3 h 20 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 1 h de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un gâteau basque à la crème ?

Environ 480 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un gâteau basque à la crème ?

Environ 1,40 € par personne, soit 8,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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