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L'entrée, Terroir

Salade lyonnaise

La salade lyonnaise est une entrée du terroir à base de frisée, lardons fumés, croûtons et œuf poché, pour 6 personnes. Elle demande 30 minutes de travail actif, la frisée et la vinaigrette se préparent le matin, les lardons et les œufs pochés se font juste avant l'arrivée des invités. Facile, pour 2,10 € par personne, elle réussit grâce à l'œuf poché au jaune coulant et à la vinaigrette tiède versée au dernier moment.

Une vraie salade lyonnaise avec ses lardons, son œuf poché qui coule et sa vinaigrette tiède, on se croirait dans un bouchon de Lyon.

Salade lyonnaise
Pour
6 personnes
Travail
30 min
Temps total
45 min
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,10 €
Calories par personne
430 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

La salade lyonnaise joue sur les contrastes, la frisée reste croquante, les lardons sont chauds et croustillants, l'œuf poché apporte son jaune coulant qui se mélange à la vinaigrette tiède déglacée au vinaigre. Les croûtons dorés ajoutent du craquant, c'est une entrée franche qui annonce un repas généreux sans être lourde.

C'est une entrée parfaite pour un dîner entre amis en automne ou en hiver, ou pour un repas de famille où on a envie d'un plat qui a du caractère sans être compliqué. Elle s'accorde bien avec un plat mijoté en suite, comme une viande en sauce, pour rester dans l'esprit bouchon lyonnais tout au long du repas.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 3 étapes, 20 min
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 18 min
  4. Au moment de servir 1 étape

Le matin, lave et essore la frisée, prépare les croûtons et la vinaigrette, tout attend au frais ou à température ambiante. Juste avant l'arrivée des invités, fais dorer les lardons et poche les œufs, garde le tout au chaud ou dans l'eau tiède. Au moment de servir, assaisonne la frisée, ajoute les éléments chauds et déglace la poêle pour arroser les assiettes.

Les ingrédients

6 personnes

Fruits et légumes

  • Frisée 2
  • Échalote 1

Boucherie

  • Lardons fumés 250 g

Boulangerie

  • Baguette 0,5

Crèmerie

  • Œufs 6

Épicerie

  • Vinaigre de vin rougesouvent au placard 4 c. à s.
  • Moutarde de Dijonsouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Œufs, Moutarde

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Lave la frisée, garde les parties claires et essore-la bien, puis range-la au frais dans un saladier. 10 min

    Plonge la frisée dans l'eau glacée dix minutes, elle devient croquante.

  2. Coupe la baguette en cubes, mélange-les avec un peu d'huile et fais-les dorer au four à 180 °C. 10 min

    Remue à mi-cuisson pour des croûtons dorés partout.

  3. Prépare la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, l'huile et l'échalote ciselée.

    Une cuillère d'eau tiède dans la vinaigrette la rend plus onctueuse.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Fais dorer les lardons à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis garde-les au chaud. 8 min

    Pars de la poêle froide, les lardons rendent leur gras sans brûler.

  2. Fais pocher les œufs dans une eau frémissante vinaigrée, puis garde-les dans de l'eau tiède. 10 min

    Crée un petit tourbillon dans l'eau avant d'y glisser l'œuf, le blanc s'enroule autour du jaune.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Assaisonne la frisée, ajoute lardons chauds, croûtons, pose un œuf poché par assiette et déglace la poêle avec un trait de vinaigre à verser dessus.

    Sale à peine, les lardons le sont déjà.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des œufs très frais pour le pochage, le blanc reste mieux groupé autour du jaune et tu perds moins de matière dans l'eau.
  • Sers la vinaigrette encore tiède, elle attendrit légèrement la frisée sans la faire tomber, l'équilibre entre croquant et moelleux fait toute la différence.
  • Prépare les œufs pochés un peu à l'avance et garde-les dans l'eau tiède, tu évites le stress de les pocher un par un devant tes invités.

Les variantes

  • Remplace les lardons fumés par des lardons de bacon ou de poitrine fraîche si tu préfères un goût moins fumé.
  • Pour une version sans viande, remplace les lardons par des champignons de Paris sautés à la poêle avec un peu d'ail.
  • Pour aller plus vite, sers les œufs mollets à la place des œufs pochés, c'est plus simple à réussir à l'avance et tout aussi bon.

Avec quoi le servir

  • Un pot au feu ou une viande mijotée en plat suivant
  • Un verre de beaujolais ou de côtes du rhône
  • Du pain de campagne pour saucer la vinaigrette

Conservation

La salade lyonnaise se mange le jour même, elle ne se conserve pas une fois montée. Si besoin, les lardons cuits et la vinaigrette se gardent 1 jour au réfrigérateur dans des contenants fermés, à réchauffer séparément avant de dresser.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer la frisée par une autre salade ?

La roquette ou la mâche fonctionnent bien si tu n'aimes pas l'amertume de la frisée. Elles sont plus fragiles, ajoute-les au tout dernier moment pour qu'elles ne retombent pas sous la chaleur des lardons.

Comment réussir un œuf poché sans qu'il se délite ?

Utilise des œufs très frais et une eau frémissante, pas bouillante, avec un trait de vinaigre. Crée un petit tourbillon avant d'y glisser l'œuf, le blanc s'enroule naturellement autour du jaune.

Peut on dresser la salade à l'avance pour un repas de famille ?

Mieux vaut dresser au dernier moment, la frisée s'affaisse vite au contact des éléments chauds et humides. Prépare tout en amont mais assemble les assiettes juste avant de servir.

Quel pain utiliser pour les croûtons ?

Une baguette de la veille convient parfaitement, elle absorbe moins d'huile qu'un pain frais. Coupe des cubes réguliers pour qu'ils dorent de façon homogène au four.

Peut-on préparer une salade lyonnaise à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une salade lyonnaise ?

Compte 45 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une salade lyonnaise ?

Environ 430 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une salade lyonnaise ?

Environ 2,10 € par personne, soit 12,60 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, moutarde. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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