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Die Vorspeise, Regionalküche

Lyoner Salat mit pochiertem Ei

Der lyoner Salat ist eine französische Bistro Vorspeise aus Frisée, geräuchertem Speck, Croutons und einem pochierten Ei, für 6 Personen. Die aktive Arbeitszeit beträgt 30 Minuten, Frisée und Vinaigrette lassen sich morgens vorbereiten, Speck und pochierte Eier kommen erst kurz vor den Gästen dazu. Er ist einfach, kostet etwa 2,10 € pro Person, und gelingt dank eines pochierten Eis mit flüssigem Dotter und einer warmen Vinaigrette, die erst im letzten Moment darüber kommt.

Ein echter lyoner Salat mit knusprigem Speck, einem pochierten Ei mit flüssigem Dotter und warmer Vinaigrette, da fühlt man sich wie in einem Bistro in Lyon.

Lyoner Salat mit pochiertem Ei
Für
6 Personen
Aufwand
30 min
Gesamtzeit
45 min
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,10 €
Kalorien pro Person
430 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Der lyoner Salat lebt von Kontrasten, knackige Frisée trifft auf heißen, knusprigen Speck, dazu ein pochiertes Ei, dessen flüssiger Dotter sich mit der warmen, mit Essig abgelöschten Vinaigrette vermischt. Goldene Croutons sorgen für Knusprigkeit, das macht diese Vorspeise herzhaft, ohne schwer zu wirken.

Er passt gut zu einem Abendessen mit Freunden im Herbst oder Winter, oder zu einem Familienessen, wenn du etwas mit Charakter servieren willst, ohne dich zu verzetteln. Danach passt ein Schmorgericht als Hauptgang, so bleibt der ganze Abend im Geist eines lyoner Bistros.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 3 Schritte, 20 min
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 18 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Morgen wäschst und trocknest du die Frisée, bereitest die Croutons und die Vinaigrette vor, alles wartet dann bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank. Kurz bevor die Gäste kommen, brätst du den Speck knusprig an und pochierst die Eier, beides hältst du warm. Zum Servieren richtest du die Frisée an, gibst den heißen Speck und die Croutons dazu, legst ein pochiertes Ei auf jeden Teller und löschst die Pfanne mit Essig ab, den du darüber gießt.

Die Zutaten

6 Personen

Obst und Gemüse

  • Frisée Salat 2
  • Schalotte 1

Fleischerei

  • Geräucherter Speck 250 g

Bäckerei

  • Baguette 0,5

Molkereiprodukte

  • Eier 6

Vorratskammer

  • Rotweinessigmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Dijon Senfmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Eier, Senf

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Wasche den Frisée, behalte nur die hellen inneren Blätter, schleudere ihn gut trocken und stelle ihn in einer Salatschüssel kalt. 10 min

    Lege den Frisée zehn Minuten in Eiswasser, dann wird er besonders knackig.

  2. Schneide das Baguette in Würfel, vermische sie mit etwas Öl und backe sie bei 180 °C goldbraun im Ofen. 10 min

    Wende die Croutons zur Hälfte der Backzeit, damit sie überall gleichmäßig bräunen.

  3. Bereite die Vinaigrette aus Senf, Essig, Öl und fein gehackter Schalotte zu.

    Ein Löffel warmes Wasser in der Vinaigrette macht sie geschmeidiger.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Brate den Speck ohne Fett in der Pfanne knusprig an und halte ihn warm. 8 min

    Starte mit kalter Pfanne, der Speck gibt sein Fett ab, ohne zu verbrennen.

  2. Pochiere die Eier in leicht siedendem, mit Essig versetztem Wasser und halte sie anschließend in warmem Wasser. 10 min

    Rühre vor dem Einlegen des Eis einen kleinen Strudel, das Eiweiß legt sich um den Dotter.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Richte den Frisée an, gib den heißen Speck und die Croutons dazu, lege ein pochiertes Ei auf jeden Teller und lösche die Pfanne mit einem Schuss Essig ab, den du darüber gießt.

    Salze nur wenig, der Speck ist bereits salzig genug.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm möglichst frische Eier zum Pochieren, das Eiweiß hält besser um den Dotter zusammen und du verlierst weniger davon im Wasser.
  • Serviere die Vinaigrette noch warm, sie macht die Frisée etwas weicher, ohne sie zusammenfallen zu lassen, genau diese Balance zwischen knackig und zart macht das Gericht aus.
  • Pochiere die Eier etwas im Voraus und halte sie im warmen Wasser, so musst du sie nicht einzeln pochieren, während deine Gäste schon am Tisch sitzen.

Die Varianten

  • Ersetze den geräucherten Speck durch normalen Bacon oder Pancetta, wenn du es weniger rauchig magst.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du den Speck durch angebratene Champignons mit etwas Knoblauch.
  • Für eine schnellere Variante nimm wachsweiche Eier statt pochierter Eier, sie gelingen leichter im Voraus und schmecken genauso gut.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Schmorgericht als Hauptgang danach
  • Ein Glas Beaujolais oder Côtes du Rhône
  • Krustiges Bauernbrot zum Auftunken der Vinaigrette

Aufbewahrung

Dieser Salat schmeckt am besten frisch zubereitet, einmal angerichtet hält er sich nicht gut. Falls nötig, halten sich der gebratene Speck und die Vinaigrette 1 Tag im Kühlschrank in verschlossenen Behältern, getrennt wieder erwärmen, bevor du anrichtest.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich statt Frisée einen anderen Salat nehmen?

Rucola oder Feldsalat passen gut, wenn dir Frisée zu bitter ist. Beide sind zarter, gib sie deshalb erst im letzten Moment dazu, damit sie unter dem heißen Speck nicht zusammenfallen.

Wie gelingt ein pochiertes Ei, ohne dass es zerfällt?

Nimm sehr frische Eier und leicht siedendes, nicht kochendes Wasser mit einem Schuss Essig. Rühre vor dem Einlegen des Eis einen kleinen Strudel, das Eiweiß legt sich dann von selbst um den Dotter.

Kann ich den Salat für ein Familienessen vorher anrichten?

Besser erst im letzten Moment anrichten, Frisée fällt schnell zusammen, sobald heiße, feuchte Zutaten dazukommen. Bereite alle Bestandteile vor, aber richte die Teller erst kurz vor dem Servieren an.

Welches Brot eignet sich für die Croutons?

Ein Baguette vom Vortag ist ideal, es nimmt weniger Öl auf als frisches Brot. Schneide gleichmäßige Würfel, damit sie im Ofen gleichmäßig bräunen.

Kann man ein lyoner Salat im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 30 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein lyoner Salat?

Rechne mit 45 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 30 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein lyoner Salat?

Etwa 430 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein lyoner Salat?

Etwa 2,10 € pro Person, das sind 12,60 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier, Senf. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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