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Le dessert, Terroir

Pommes au four au beurre salé

Les pommes au four au beurre salé sont un dessert de saison pour 6 personnes, évidées et farcies de beurre salé, cassonade, raisins et cannelle avant d'être cuites au four. Elles demandent 20 minutes de travail actif, se préparent le matin pour le soir, et sont d'une difficulté très facile pour environ 1 € par personne. La réussite tient à l'entaille faite sur la peau, qui évite que les pommes n'éclatent à la cuisson.

Des pommes fondantes cuites au four avec du beurre salé, de la cassonade et des raisins, avec une cuillère de crème épaisse, c'est tout doux et réconfortant.

Pommes au four au beurre salé
Pour
6 personnes
Travail
20 min
Temps total
1 h 15
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,00 €
Calories par personne
290 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Sous la peau qui se fendille, la chair des pommes Boskoop devient fondante et parfumée, gorgée du jus de cuisson au beurre salé et à la cassonade. Les raisins gonflés apportent une petite touche moelleuse à chaque bouchée, et la cannelle rappelle les desserts d'automne qu'on faisait enfant. C'est un dessert simple, sans pâte ni appareil à cuire, qui sent bon dans toute la maison pendant la cuisson.

C'est le dessert parfait pour un repas de famille ou un dîner entre amis en automne ou en hiver, après un plat plus consistant comme un gratin ou une viande mijotée. Il se prépare le matin et attend tranquillement au frais, ce qui laisse les mains libres pour le reste du repas. Servies tièdes avec une cuillère de crème épaisse, ces pommes plaisent aussi bien aux enfants qu'aux grands parents.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 3 étapes, 30 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 40 min
  4. Au moment de servir 1 étape

Le matin, fais gonfler les raisins, prépare la farce et garnis les pommes évidées, puis garde le plat au réfrigérateur jusqu'à l'arrivée des invités. Juste avant leur arrivée, enfourne les pommes pour 40 minutes en pensant à les arroser à mi-cuisson. Au moment de servir, présente les pommes tièdes nappées de leur jus, avec la crème épaisse à côté dans un petit pot.

Les ingrédients

6 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes Boskoop 6

Crèmerie

  • Beurre salé mou 60 g
  • Crème fraîche épaisse 20 cl

Épicerie

  • Cassonadesouvent au placard 80 g
  • Raisins secs 60 g
  • Cannelle en poudresouvent au placard 1 c. à c.

Allergènes Lactose

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Fais gonfler les raisins secs dans de l'eau chaude 10 minutes puis égoutte-les. 10 min

    Un trait de rhum dans l'eau parfume joliment.

  2. Mélange le beurre salé mou, la cassonade, la cannelle et les raisins. 5 min

    Écrase le beurre à la fourchette avec le sucre, c'est plus rapide.

  3. Évide les pommes sans les percer, entaille la peau sur le tour, garnis chaque trou de farce et pose-les dans un plat. 15 min

    Utilise un vide-pomme, ou un couteau d'office, en laissant un fond.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Enfourne les pommes à 180 °C pendant 40 minutes en les arrosant du jus de cuisson à mi-cuisson. 40 min

    Verse un fond d'eau dans le plat, les pommes ne collent pas.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Sers les pommes tièdes, nappées de jus, avec la crème épaisse à part.

    Réchauffe-les 10 minutes au four si elles ont refroidi.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pommes Boskoop ou à défaut des Reinettes, elles tiennent bien à la cuisson sans se transformer en compote.
  • Laisse un vrai fond de chair sous le trou évidé, sinon le jus de cuisson s'échappe par le dessous et le plat devient sec.
  • Arrose bien les pommes à mi-cuisson avec leur jus, c'est ce qui donne ce glaçage brillant et ce goût caramélisé en surface.

Les variantes

  • Remplace les raisins secs par des abricots secs ou des cranberries séchées coupées en petits morceaux, pour une pointe plus acidulée.
  • Pour une version sans lactose, remplace le beurre salé par une margarine salée et sers sans la crème épaisse.
  • Pour les enfants, ajoute quelques pépites de chocolat dans la farce en plus des raisins, elles fondent légèrement à la cuisson.
  • Pour aller plus vite le jour même, prépare la farce la veille et garde les pommes évidées dans l'eau citronnée au réfrigérateur.

Avec quoi le servir

  • Une boule de glace vanille
  • Un café ou un thé à la cannelle
  • Quelques sablés bretons à côté

Conservation

Les pommes cuites se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe les portions 10 minutes au four à 180 °C avant de servir, elles ne se congèlent pas bien car la texture de la chair se dégrade.

Questions sur cette recette

Quelle variété de pomme choisir si je n'ai pas de Boskoop ?

Prends une Reinette grise ou une Elstar, ce sont des pommes fermes qui tiennent à la cuisson sans se défaire. Évite les pommes trop juteuses ou farineuses, qui rendent beaucoup d'eau ou s'effondrent au four.

Peut on préparer ce dessert sans évider les pommes au vide-pomme ?

Oui, un couteau d'office suffit très bien, il faut juste creuser en tournant la lame autour du cœur sans percer la base. Laisse toujours un fond de chair pour que la farce et le jus restent dans la pomme.

Comment savoir que les pommes sont assez cuites ?

La pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement dans la chair sans forcer, et la peau doit être légèrement fendue sur le dessus. Si elles résistent encore après 40 minutes, laisse quelques minutes de plus.

Peut on remplacer la crème fraîche épaisse par autre chose ?

Une crème fraîche liquide fonctionne aussi, ou un yaourt grec pour un goût plus frais et moins riche. Certains aiment aussi une boule de glace vanille à la place de la crème.

Peut-on préparer des pommes au four au beurre salé à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 20 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des pommes au four au beurre salé ?

Compte 1 h 15 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 20 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des pommes au four au beurre salé ?

Environ 290 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des pommes au four au beurre salé ?

Environ 1,00 € par personne, soit 6,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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