Le dessert, Bistrot chic
Café gourmand
Le café gourmand réunit trois petites gourmandises, mousse au chocolat, panna cotta vanille et financier, servies avec un expresso, pour 6 personnes. Il demande 45 minutes de travail actif, tout se prépare la veille, il ne reste que le dressage et le café le jour J. Difficulté moyenne, environ 2,80 € par personne, la réussite tient à la texture de chaque élément, mousse aérienne, panna cotta tremblotante, financier moelleux.
Pour finir en beauté, un café gourmand, un expresso et trois petites gourmandises, mousse, financier et panna cotta.
- Pour
- 6 personnes
- Travail
- 45 min
- Temps total
- 3 h 20
- Préparation
- Se prépare la veille
- Difficulté
- Moyen
- Coût par personne
- 2,80 €
- Calories par personne
- 420 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Le café gourmand, c'est l'idée parfaite quand on n'arrive pas à choisir un seul dessert. Trois textures se répondent dans l'assiette, la mousse au chocolat fondante, la panna cotta qui tremble à peine et le financier moelleux à la poudre d'amande. Servi avec un expresso bien chaud, le contraste entre le café brûlant et les desserts frais fait tout l'effet du moment.
C'est un dessert qui convient à toutes les occasions de recevoir, un dîner entre amis, un repas de famille du dimanche ou même les fêtes de fin d'année. Comme tout se prépare la veille, il s'intègre facilement dans un menu plus ambitieux, une entrée et un plat qui demandent déjà du temps le jour même. Les enfants aiment particulièrement le financier et la mousse au chocolat.
Le programme
Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.
- La veille 5 étapes, 50 min
- Le jour même Rien à faire
- Avant l'arrivée des invités Rien à faire
- Au moment de servir 1 étape
La veille, prépare les trois desserts dans l'ordre, mousse, panna cotta puis financiers, et laisse tout reposer au réfrigérateur. Le jour même, tu n'as rien à faire avant l'arrivée des invités, tout est déjà prêt. Au moment de servir, prépare les expressos au dernier instant et dresse les trois gourmandises sur chaque assiette pendant que le café est encore chaud.
Les ingrédients
Épicerie
- Chocolat noir 150 g
- Sucresouvent au placard 150 g
- Poudre d'amande 80 g
- Farinesouvent au placard 40 g
- Gélatine en feuilles 3
- Gousse de vanille 1
- Café expresso 6
Crèmerie
- Crème liquide entière 75 cl
- Œufs 6
- Beurre 100 g
Allergènes Gluten, Lactose, Œufs, Fruits à coque
La recette, moment par moment
La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.
-
Fais fondre le chocolat au bain-marie, ajoute trois jaunes, puis les blancs montés en neige pour une mousse au chocolat. 20 min
Incorpore les blancs en trois fois pour garder toute l'aération.
-
Répartis la mousse dans six petits verres et mets-les au frais.
Tasse doucement pour qu'il n'y ait pas de bulles.
-
Chauffe la crème avec la vanille, ajoute 60 g de sucre et la gélatine ramollie, puis verse dans six petits verres pour la panna cotta. 15 min
Presse la gélatine dans les mains avant de l'ajouter, elle fond mieux.
-
Mélange le beurre noisette, la poudre d'amande, la farine, 90 g de sucre et trois blancs d'œufs pour les financiers.
Fais le beurre noisette à feu doux, il doit sentir la noisette grillée sans brûler.
-
Verse la pâte dans des moules à financier et enfourne à 180 °C. 15 min
Remplis les moules aux trois quarts seulement.
Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.
-
Prépare les cafés au dernier moment et dresse trois gourmandises sur chaque assiette.
Sers le café très chaud, le contraste avec les desserts frais est idéal.
Nos conseils pour la réussir
- Utilise un chocolat à au moins 60 % de cacao pour que la mousse garde du caractère face au sucre des autres desserts.
- Démoule les financiers tièdes, pas chauds, ils se cassent facilement quand ils sortent tout juste du four.
- Sors les panna cotta et la mousse du réfrigérateur dix minutes avant de dresser, elles seront plus faciles à napper et plus agréables en bouche.
Les variantes
- Remplace la vanille de la panna cotta par du zeste de citron pour une touche plus acidulée en été.
- Pour une version sans gluten, remplace la farine des financiers par de la fécule de maïs, le moelleux reste identique.
- Pour les enfants, prépare des mini verrines de mousse au chocolat seule, sans café, et sers les financiers à côté.
Avec quoi le servir
- Un expresso serré et bien chaud
- Quelques fruits rouges frais en garniture
- Une infusion à la menthe pour les enfants
Conservation
Les desserts se gardent 2 jours au réfrigérateur dans des contenants fermés, mousse et panna cotta restent parfaites, les financiers sont meilleurs mangés dans les 2 jours aussi. Ce dessert ne se congèle pas, les textures en souffriraient trop.
Questions sur cette recette
Peut-on remplacer la gélatine en feuilles par de la gélatine en poudre ?
Oui, utilise 6 g de gélatine en poudre à la place des 3 feuilles, en la réhydratant d'abord dans un peu d'eau froide. La texture de la panna cotta reste identique.
Comment dresser joliment les trois desserts sur une assiette ?
Sers la mousse et la panna cotta dans de petits verres transparents pour voir les couches, et pose le financier à côté, légèrement incliné. Un peu de cacao en poudre saupoudré ajoute du relief sans effort.
Peut-on préparer ce dessert pour plus de 6 personnes ?
Oui, il suffit de multiplier toutes les quantités en gardant les proportions. Prévois simplement plus de petits verres et de moules à financier selon le nombre d'invités.
Les blancs en neige sont indispensables pour la mousse au chocolat ?
Oui, c'est ce qui donne sa texture aérienne à la mousse, sans eux elle serait dense comme une ganache. Monte-les fermes mais pas trop secs pour une incorporation plus facile.
Peut-on préparer un café gourmand à l'avance ?
Oui, c'est même conseillé. La recette demande 45 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 5 étapes, au moment de servir, 1 étape.
Combien de temps faut-il pour préparer un café gourmand ?
Compte 3 h 20 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 45 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».
Combien de calories dans un café gourmand ?
Environ 420 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un café gourmand ?
Environ 2,80 € par personne, soit 16,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient gluten, lactose, œufs, fruits à coque. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.
Pour compléter ton menu
Composer un menu
L'apéritif
Bistrot chic
Croquettes de bœuf bourguignon
- 45 min de travail
- Se prépare la veille
- Moyen, 1,90 € par personne
260 kcalcalculé par Kiloach
L'entrée
Bistrot chic
Os à moelle gratiné
- 20 min de travail
- Se prépare la veille
- Facile, 2,40 € par personne
390 kcalcalculé par Kiloach
Le plat
Bistrot chic
Côte de veau poêlée au thym et gnocchis dorés
- 40 min de travail
- Se termine à la minute
- Facile, 6,50 € par personne
720 kcalcalculé par Kiloach
Desserts pour recevoir
Tout voir
Le dessert
Bistrot chic
Chocolat liégeois
- 20 min de travail
- Se prépare le jour même
- Très facile, 1,70 € par personne
540 kcalcalculé par Kiloach
Le dessert
Terroir
Pain perdu brioché
- 25 min de travail
- Se termine à la minute
- Très facile, 1,80 € par personne
650 kcalcalculé par Kiloach
Le dessert
Méditerranée
Tarta de Santiago
- 20 min de travail
- Se prépare la veille
- Très facile, 1,80 € par personne
420 kcalcalculé par Kiloach
Le dessert
Léger et frais
Mousse de mangue légère
- 30 min de travail
- Se prépare la veille
- Facile, 2,50 € par personne
230 kcalcalculé par Kiloach