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Das Dessert, Schickes Bistro

Café gourmand mit Schokomousse, Financier und Panna Cotta

Ein Café gourmand vereint drei kleine Desserts, Schokoladenmousse, Vanille Panna Cotta und Financier, serviert mit einem Espresso, für 6 Personen. Er braucht 45 Minuten aktive Arbeitszeit, alles wird am Vortag vorbereitet, am Tag selbst bleibt nur das Anrichten und der Kaffee übrig. Mittlerer Schwierigkeitsgrad, etwa 2,80 € pro Person, entscheidend ist die Textur jedes Elements, luftige Mousse, zart zitternde Panna Cotta, saftiger Financier.

Zum krönenden Abschluss ein Café gourmand, ein Espresso mit drei kleinen Verführungen, Mousse, Financier und Panna Cotta.

Café gourmand mit Schokomousse, Financier und Panna Cotta
Für
6 Personen
Aufwand
45 min
Gesamtzeit
3 h 20
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,80 €
Kalorien pro Person
420 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Der Café gourmand ist die perfekte Lösung, wenn man sich nicht für ein einziges Dessert entscheiden kann. Drei Texturen treffen auf dem Teller aufeinander, die schmelzende Schokoladenmousse, die Panna Cotta, die kaum ihre Form hält, und der saftige Financier mit Mandelmehl. Serviert mit einem heißen Espresso, macht der Kontrast zwischen dem kochend heißen Kaffee und den kühlen Desserts den besonderen Moment aus.

Dieses Dessert passt zu jedem Anlass zum Einladen, einem Abendessen mit Freunden, einem Sonntagsessen mit der Familie oder den Feiertagen. Da alles am Vortag vorbereitet wird, lässt es sich leicht in ein größeres Menü einbauen, wenn Vorspeise und Hauptgang am Tag selbst schon genug Zeit beanspruchen. Kinder lieben besonders den Financier und die Schokoladenmousse.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 5 Schritte, 50 min
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen Nichts zu tun
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag bereitest du die drei Desserts der Reihe nach zu, zuerst die Mousse, dann die Panna Cotta, dann die Financiers, und lässt alles im Kühlschrank fest werden. Am Tag selbst musst du vor dem Eintreffen der Gäste nichts mehr tun, alles ist bereits fertig. Beim Servieren kochst du die Espressi erst im letzten Moment und richtest die drei Desserts auf jedem Teller an, solange der Kaffee noch heiß ist.

Die Zutaten

6 Personen

Vorratskammer

  • Zartbitterschokolade 150 g
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 150 g
  • Mandelmehl 80 g
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 40 g
  • Blattgelatine 3
  • Vanilleschote 1
  • Espresso 6

Molkereiprodukte

  • Schlagsahne 75 cl
  • Eier 6
  • Butter 100 g

Allergene Gluten, Laktose, Eier, Schalenfrüchte

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Schmilz die Schokolade über dem Wasserbad, rühre drei Eigelb ein, dann hebe zu Schnee geschlagenes Eiweiß für eine Schokoladenmousse unter. 20 min

    Hebe das Eiweiß in drei Portionen unter, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.

  2. Verteile die Mousse auf sechs kleine Gläser und stelle sie kalt.

    Drücke sie vorsichtig an, damit keine Luftblasen entstehen.

  3. Erhitze die Sahne mit der Vanille, gib 60 g Zucker und die eingeweichte Gelatine dazu und fülle sie in sechs kleine Gläser für die Panna Cotta. 15 min

    Drücke die Gelatine vor dem Einrühren gut aus, so schmilzt sie gleichmäßiger.

  4. Vermische die braune Butter, das Mandelmehl, das Mehl, 90 g Zucker und drei Eiweiß für die Financiers.

    Bereite die braune Butter bei niedriger Hitze zu, sie sollte nussig duften, ohne zu verbrennen.

  5. Fülle den Teig in Financier Formen und backe bei 180°C. 15 min

    Fülle die Formen nur zu drei Vierteln.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Koche die Espressi erst im letzten Moment und richte drei Desserts auf jedem Teller an.

    Serviere den Kaffee sehr heiß, der Kontrast zu den kühlen Desserts ist ideal.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Verwende Schokolade mit mindestens 60 Prozent Kakaoanteil, damit die Mousse sich gegen die Süße der anderen Desserts behauptet.
  • Stürze die Financiers, wenn sie lauwarm, nicht heiß sind, frisch aus dem Ofen brechen sie leicht.
  • Nimm Panna Cotta und Mousse zehn Minuten vor dem Anrichten aus dem Kühlschrank, so lassen sie sich leichter portionieren und schmecken angenehmer.

Die Varianten

  • Ersetze die Vanille in der Panna Cotta durch Zitronenschale für eine frischere, sommerliche Note.
  • Für eine glutenfreie Version ersetzt du das Mehl der Financiers durch Maisstärke, die Textur bleibt genauso saftig.
  • Für Kinder bereitest du kleine Gläser nur mit Schokoladenmousse zu, ohne Kaffee, und servierst die Financiers dazu.

Womit du es servieren kannst

  • Ein starker, heißer Espresso
  • Ein paar frische Beeren dazu
  • Ein Pfefferminztee für die Kinder

Aufbewahrung

Die Desserts halten sich 2 Tage im Kühlschrank in geschlossenen Behältern, Mousse und Panna Cotta bleiben perfekt, die Financiers schmecken ebenfalls am besten innerhalb von 2 Tagen. Dieses Dessert lässt sich nicht einfrieren, die Texturen würden darunter zu sehr leiden.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man Blattgelatine durch Gelatinepulver ersetzen?

Ja, verwende 6 Gramm Gelatinepulver statt der 3 Blätter und löse es vorher in etwas kaltem Wasser auf. Die Textur der Panna Cotta bleibt gleich.

Wie richtet man die drei Desserts am besten gemeinsam an?

Serviere Mousse und Panna Cotta in kleinen klaren Gläsern, damit die Schichten sichtbar sind, und stelle den Financier leicht schräg daneben. Etwas Kakaopulver darüber gestäubt sorgt ohne Aufwand für einen schönen Effekt.

Kann man dieses Dessert für mehr als 6 Personen zubereiten?

Ja, du musst nur alle Mengen im gleichen Verhältnis vervielfachen. Du brauchst dann je nach Gästezahl einfach mehr kleine Gläser und Financier Formen.

Ist geschlagenes Eiweiß für die Schokoladenmousse wirklich notwendig?

Ja, es verleiht der Mousse ihre luftige Textur, ohne Eiweiß wäre sie so dicht wie eine Ganache. Schlage es steif, aber nicht zu trocken, damit es sich leichter unterheben lässt.

Kann man ein Café gourmand im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 45 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 5 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Café gourmand?

Rechne mit 3 h 20 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 45 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Café gourmand?

Etwa 420 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Café gourmand?

Etwa 2,80 € pro Person, das sind 16,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier, Schalenfrüchte. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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