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Die Vorspeise, Schickes Bistro

Garnelenbeignets mit Sauce tartare

Garnelenbeignets mit Sauce tartare sind eine Bistro Vorspeise für 6 Personen aus rohen, geschälten Garnelen, die in einen Mineralwasserteig getaucht und frittiert werden. Sie brauchen 30 Minuten aktive Arbeit, Teig und Sauce werden kurz vor den Gästen zubereitet und die Beignets frittierst du erst im letzten Moment. Das Rezept ist einfach, kostet 3,30 € pro Person, und gelingt mit sehr heißem Öl und einem kaum verrührten Teig.

Knusprige kleine Garnelenbeignets mit zitroniger Sauce tartare dazu, man isst sie mit den Fingern und greift immer gleich ein zweites Mal zu.

Garnelenbeignets mit Sauce tartare
Für
6 Personen
Aufwand
30 min
Gesamtzeit
55 min
Vorbereitung
Wird erst in letzter Minute fertig
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,30 €
Kalorien pro Person
420 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Unter der leichten, aufgeplusterten Hülle bleibt die Garnele saftig und behält ihren meerigen Geschmack. Sehr kaltes Mineralwasser im Teig macht den Unterschied, es lässt die Hülle beim Frittieren aufgehen und ergibt ein luftiges statt ein schweres Beignet. Die zitronige Sauce tartare mit gehackten Cornichons und Kapern weckt jeden Bissen, ohne ihn zu erschlagen.

Das ist Fingerfood für einen Abend mit Freunden, du kannst damit starten, ohne selbst in der Küche zu verschwinden, während alle anderen reden. Es passt in Frühling und Sommer, zu einem langen Aperitif oder als Vorspeise vor einem Fischgericht, und kommt bei Kindern wie Erwachsenen gleichermaßen an, man greift immer wieder zu.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte
  4. Beim Servieren 2 Schritte, 3 min

Kurz vor den Gästen bereitest du die Sauce tartare und den Teig zu, beide können in Ruhe im Kühlschrank ziehen. Zum Servieren erhitzt du das Öl und frittierst portionsweise während des Aperitifs, die ersten hältst du im Ofen bei niedriger Temperatur warm, damit sie knusprig bleiben. Serviere sie direkt aus der Fritteuse mit der Sauce und Zitronenspalten.

Die Zutaten

6 Personen

Fischtheke

  • Rohe, geschälte Garnelen 600 g

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 150 g
  • Mineralwasser 20 cl
  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 1 kg
  • Mayonnaise 150 g
  • Cornichons 6
  • Kapern 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Ei 1

Obst und Gemüse

  • Schalotte 1
  • Schnittlauch 0,5 Bund
  • Zitronen 2

Allergene Krebstiere, Gluten, Eier, Senf

Das Rezept, Moment für Moment

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Vermische die Mayonnaise mit den gehackten Cornichons, Kapern, Schalotten und Schnittlauch sowie etwas Zitronensaft.

    Drücke die Cornichons in einem Tuch aus, damit die Sauce dick bleibt.

  2. Tupfe die Garnelen gut trocken, bereite den Teig aus Mehl, Ei, Salz und sehr kaltem Mineralwasser zu und lass ihn ruhen.

    Rühre nicht zu lange, ein paar Klümpchen machen das Beignet luftiger.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Erhitze das Öl auf 175 °C, tauche die Garnelen in den Teig und frittiere sie in kleinen Portionen. 3 min

    Überlade die Fritteuse nicht, sonst kühlt das Öl ab und die Beignets werden fettig.

  2. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen, salze sie und serviere sie mit der Sauce und Zitronenspalten.

    Frittiere portionsweise während des Aperitifs und halte sie im Ofen bei niedriger Temperatur warm, so bleiben sie knusprig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Tupfe die Garnelen vor dem Eintauchen gut trocken, überschüssiges Wasser verwässert den Teig und die Hülle hält nicht richtig.
  • Halte das Öl zwischen den Portionen auf konstanter Temperatur, ein Küchenthermometer verhindert fettige oder nicht durchgegarte Beignets.
  • Hacke die Zutaten für die Sauce tartare mit dem Messer statt im Mixer, so bleibt die Textur klarer und appetitlicher auf dem Teller.

Die Varianten

  • Ersetze die Garnelen durch Stücke von Kabeljau oder Merlan für eine ebenso knusprige Weißfischvariante.
  • Für eine vegetarische Version tauchst du Zucchinistäbchen oder Zucchiniblüten in denselben Teig.
  • Für Kinder servierst du die Beignets ohne die pikante Sauce und bietest stattdessen einfach etwas Zitronensaft an.

Womit du es servieren kannst

  • Ein trockener, frischer Weißwein
  • Ein zitroniger Blattsalat
  • Frisches Brot zum Aperitif

Aufbewahrung

Die Beignets isst man am besten gleich nach dem Frittieren, nach ein paar Stunden verlieren sie ihre Knusprigkeit. Die Sauce tartare hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Teig und gegarte Beignets lassen sich nicht einfrieren.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich stilles Wasser statt Mineralwasser für den Teig nehmen?

Mineralwasser bringt Bläschen, die den Teig beim Frittieren leicht machen. Mit stillem Wasser wird das Beignet dichter und weniger knusprig, das Rezept gelingt aber trotzdem.

Muss ich die Garnelen selbst schälen?

Nein, bereits geschälte, rohe Garnelen eignen sich sehr gut und sparen Zeit. Achte nur darauf, sie vor dem Eintauchen gut trocken zu tupfen.

Wie bleiben die Beignets während des Aperitifs knusprig?

Halte die ersten Portionen im Ofen bei niedriger Temperatur mit leicht geöffneter Tür warm, während du die restlichen frittierst. Decke sie nicht ab, sonst werden sie durch den Dampf weich.

Kann ich die Sauce tartare mit fertiger Mayonnaise machen?

Ja, gekaufte Mayonnaise funktioniert sehr gut, den Charakter geben die gehackten Cornichons, Kapern und Kräuter. Lass die Cornichons gut abtropfen, damit die Sauce dick bleibt.

Kann man Garnelenbeignets mit Sauce tartare im Voraus zubereiten?

Teilweise, der letzte Schritt erfolgt kurz vorher. Das Rezept braucht insgesamt 30 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von Garnelenbeignets mit Sauce tartare?

Rechne mit 55 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 30 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Garnelenbeignets mit Sauce tartare?

Etwa 420 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Garnelenbeignets mit Sauce tartare?

Etwa 3,30 € pro Person, das sind 19,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Krebstiere, Gluten, Eier, Senf. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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