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Die Vorspeise, Regionalküche

Elsässer Zwiebelkuchen

Der elsässische Zwiebelkuchen ist eine Vorspeise für 6 Personen aus Mürbeteig, sanft gegarten Zwiebeln und einer Masse aus Eiern, Sahne und Milch. Er braucht 40 Minuten aktive Arbeitszeit, Teig und Zwiebeln werden am Vortag vorbereitet, nur der Zusammenbau erfolgt am Tag selbst. Der Schwierigkeitsgrad ist leicht, der Preis liegt bei 1,10 € pro Person, und der Erfolg hängt davon ab, dass die Zwiebeln ganz sanft ohne Bräunung garen.

Ich schlage dir einen echten elsässischen Zwiebelkuchen vor, lauwarm serviert, mit Muskat gewürzt, der schon vor dem Servieren wunderbar duftet.

Elsässer Zwiebelkuchen
Für
6 Personen
Aufwand
40 min
Gesamtzeit
2 h 50
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,10 €
Kalorien pro Person
420 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Unter einer goldbraunen Mürbeteigkruste zerfallen die Zwiebeln zu einer zarten, leicht süßen Masse, nur sanft von Muskat begleitet. Die Ei und Sahne Masse macht den Kuchen weich, ohne je schwer zu wirken, und er schmeckt am besten lauwarm, nie heiß serviert, damit sich die Aromen voll entfalten.

Das ist eine Vorspeise für die kalte Jahreszeit, perfekt zum Auftakt eines Familienessens oder eines Abendessens mit Freunden rund um geschmorte Hauptgerichte. Auch Kinder mögen ihn gerne wegen der milden Süße der geschmorten Zwiebeln, und er passt gut in ein bodenständiges Menü, vor einem Schmorgericht oder einem Eintopf.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 2 Schritte, 40 min
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 50 min
  3. Bevor die Gäste kommen Nichts zu tun
  4. Beim Servieren 1 Schritt, 10 min

Am Vortag bereitest du den Teig vor und lässt die Zwiebeln schmoren, beides hält sich gut im Kühlschrank, gut verpackt. Am Tag selbst rollst du den Teig aus, backst den Boden blind, füllst ihn dann und backst den Kuchen fertig. Kurz bevor die Gäste eintreffen, lässt du ihn etwas abkühlen, und zum Servieren erwärmst du ihn einige Minuten bei milder Hitze im Ofen, bevor du ihn in Stücke schneidest.

Die Zutaten

6 Personen

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 250 g
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 125 g
  • Eier 3
  • Crème fraîche 20 cl
  • Milch 10 cl

Obst und Gemüse

  • Gelbe Zwiebeln 1 kg

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Verknete das Mehl mit 125 g kalter, gewürfelter Butter und einer Prise Salz, gib 6 Esslöffel kaltes Wasser dazu, forme eine Kugel und wickle sie in Folie.

    Arbeite schnell mit den Fingerspitzen, die Butter sollte in kleinen Stückchen bleiben, damit der Teig mürbe wird.

  2. Schneide die Zwiebeln fein und lass sie bei schwacher Hitze mit einem Stück Butter, Salz und Pfeffer zugedeckt zusammenfallen. 40 min

    Gib bei Bedarf einen Löffel Wasser dazu, falls sie anhaften, sie sollen weich werden, ohne je braun zu werden.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Rolle den Teig in einer Form aus, steche den Boden ein und backe ihn bei 180 °C blind vor. 15 min

    Belege ihn mit getrockneten Hülsenfrüchten auf Backpapier, damit er sich nicht aufwölbt.

  2. Verrühre die Eier, die Crème fraîche, die Milch und die Muskatnuss, gib die Zwiebeln dazu, gieße die Masse auf den Boden und backe den Kuchen. 35 min

    Gieße die Masse auf einen noch warmen Boden, so weicht er nicht auf und bleibt unten knusprig.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Erwärme den Kuchen vor dem Servieren bei milder Hitze im Ofen und schneide ihn dann in Stücke. 10 min

    Serviere ihn lauwarm statt heiß, so kommen Muskat und Zwiebel viel besser zur Geltung.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste gelbe Zwiebeln, ihr Zuckergehalt ist ideal für eine milde, süße Masse ohne Schärfe.
  • Lass die geschmorten Zwiebeln kurz abtropfen, bevor du sie unter die Masse mischst, falls sie zu feucht wirken, so wird der Kuchen fester.
  • Steche den Teigboden gut ein und verwende Blindbackkugeln, sonst wölbt er sich auf und die Masse läuft beim Füllen über.

Die Varianten

  • Ersetze einen Teil der Crème fraîche durch Quark für eine leichtere Textur der Masse, ohne den Zwiebelgeschmack zu verändern.
  • Füge geräucherten Speck hinzu, mit den Zwiebeln angebraten, für eine deftigere, in manchen elsässischen Familien traditionelle Variante.
  • Für Kinder halbiere die Menge an Muskat und schneide den Kuchen in kleine, einzelne Stücke, die sich leichter mit der Hand essen lassen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein einfacher grüner Salat mit Vinaigrette
  • Ein trockener elsässischer Weißwein
  • Eine leichte Suppe als Vorspeise davor

Aufbewahrung

Der Kuchen hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Er lässt sich nach dem Backen und Abkühlen gut einfrieren, zum Aufwärmen dann bei milder Hitze im Ofen. Die Mikrowelle solltest du vermeiden, sie macht den Boden weich.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich fertigen Mürbeteig statt selbstgemachtem verwenden?

Ja, ein fertig ausgerollter Mürbeteig funktioniert gut, wenn es schnell gehen muss. Das Ergebnis wird etwas weniger mürbe, der Kuchen gelingt aber trotzdem.

Müssen die Zwiebeln karamellisieren?

Nein, genau das Gegenteil ist gewünscht. Die Zwiebeln sollen hell und weich bleiben, zu starke Bräunung bringt Bitterkeit in den Kuchen.

Woran erkenne ich, dass der Kuchen durchgebacken ist?

Die Masse sollte fest und oben leicht goldbraun sein, ohne beim sanften Schütteln der Form in der Mitte zu wackeln. 35 Minuten bei 180 Grad sind ein guter Richtwert.

Kann man diesen Kuchen als Hauptgericht statt als Vorspeise servieren?

Ja, mit einem großzügigen grünen Salat ergibt er ein einfaches, vollständiges Essen. In diesem Fall solltest du größere Stücke für 4 statt für 6 Personen einplanen.

Kann man ein elsässischer Zwiebelkuchen im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 40 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 2 schritte, am selben tag, 2 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein elsässischer Zwiebelkuchen?

Rechne mit 2 h 50 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 40 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein elsässischer Zwiebelkuchen?

Etwa 420 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein elsässischer Zwiebelkuchen?

Etwa 1,10 € pro Person, das sind 6,60 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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