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L'entrée, Terroir

Tarte à l’oignon

La tarte à l'oignon alsacienne est une entrée pour 6 personnes à base de pâte brisée, d'oignons fondus et d'appel œufs, crème, lait. Elle demande 40 minutes de travail actif, la pâte et les oignons se préparent la veille, seul le montage se fait le matin. De difficulté facile, comptez 1,10 € par personne, la réussite tient à des oignons cuits très doucement sans coloration.

Je te propose une vraie tarte à l'oignon d'Alsace, tiède, parfumée à la muscade, qui sent bon avant même d'arriver à table.

Tarte à l’oignon
Pour
6 personnes
Travail
40 min
Temps total
2 h 50
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,10 €
Calories par personne
420 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Sous une pâte brisée dorée, les oignons fondent en une masse tendre et légèrement sucrée, à peine relevée de muscade. L'appareil aux œufs et à la crème la rend moelleuse sans jamais être lourde, et elle se mange tiède, jamais brûlante, pour que les parfums se déploient pleinement.

C'est une entrée de saison froide, parfaite pour ouvrir un repas de famille ou un dîner entre amis autour de plats mijotés. Elle plaît aussi aux enfants grâce à la douceur des oignons compotés, et elle s'intègre facilement dans un menu terroir, avant une viande en sauce ou une potée.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 2 étapes, 40 min
  2. Le jour même 2 étapes, 50 min
  3. Avant l'arrivée des invités Rien à faire
  4. Au moment de servir 1 étape, 10 min

La veille, prépare la pâte et fais compoter les oignons, les deux se gardent très bien au réfrigérateur filmés. Le matin, étale la pâte, cuis le fond à blanc, puis garnis et enfourne la tarte. Juste avant l'arrivée des invités, laisse-la tiédir, et au moment de servir, repasse-la quelques minutes à four doux avant de la couper en parts.

Les ingrédients

6 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 250 g
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 125 g
  • Œufs 3
  • Crème fraîche épaisse 20 cl
  • Lait 10 cl

Fruits et légumes

  • Oignons jaunes 1 kg

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Sable la farine avec 125 g de beurre froid en dés et une pincée de sel, ajoute 6 cuillères à soupe d'eau froide, forme une boule et filme-la.

    Travaille du bout des doigts et vite, le beurre doit rester en petits éclats pour une pâte friable.

  2. Émince finement les oignons et fais-les compoter à feu doux avec une noisette de beurre, sel et poivre, à couvert. 40 min

    Mouille d'une cuillère d'eau si ça attache, ils doivent fondre sans jamais roussir.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Étale la pâte dans un moule, pique le fond et cuis-la à blanc à 180 °C. 15 min

    Garnis-la de haricots secs sur du papier cuisson pour qu'elle ne gonfle pas.

  2. Mélange les œufs, la crème, le lait et la muscade, ajoute les oignons, verse sur le fond de tarte et enfourne. 35 min

    Verse l'appareil sur une pâte encore chaude, elle ne détrempe pas et le dessous reste croustillant.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Réchauffe la tarte à four doux avant de la couper en parts. 10 min

    Sers-la tiède plutôt que brûlante, la muscade et l'oignon s'expriment bien mieux.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des oignons jaunes bien fermes, leur teneur en sucre est idéale pour une compotée douce sans acidité.
  • Égoutte un peu les oignons compotés avant de les mélanger à l'appareil si tu les sens trop humides, la tarte n'en sera que plus ferme.
  • Pique bien le fond de pâte et utilise des poids de cuisson, sans quoi elle risque de gonfler et l'appareil débordera au montage.

Les variantes

  • Remplace une partie de la crème fraîche par du fromage blanc pour un appareil plus léger en texture, sans changer le goût des oignons.
  • Ajoute des lardons fumés revenus avec les oignons pour une version plus gourmande et traditionnelle dans certaines familles alsaciennes.
  • Pour les enfants, réduis la muscade de moitié et coupe la tarte en petites parts individuelles, plus faciles à tenir en main.

Avec quoi le servir

  • Une petite salade verte vinaigrée
  • Un vin blanc d'Alsace sec
  • Une soupe légère en entrée avant

Conservation

La tarte se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien une fois cuite et refroidie, à réchauffer ensuite à four doux. Évite le four à micro ondes qui ramollit la pâte.

Questions sur cette recette

Peut on remplacer la pâte brisée maison par une pâte du commerce ?

Oui, une pâte brisée prête à dérouler fonctionne très bien si tu manques de temps. Le résultat sera légèrement moins friable, mais la tarte reste réussie.

Faut il absolument faire caraméliser les oignons ?

Non, c'est même l'inverse qu'il faut rechercher. Les oignons doivent rester blonds et fondants, une coloration trop poussée apporte de l'amertume à la tarte.

Comment savoir si la tarte est cuite à cœur ?

L'appareil doit être pris et légèrement doré sur le dessus, sans trembloter au centre quand tu secoues doucement le moule. Compte 35 minutes à 180 degrés comme repère.

Peut on servir cette tarte en plat principal plutôt qu'en entrée ?

Oui, accompagnée d'une salade verte généreuse, elle fait un repas simple et complet. Dans ce cas, prévois des parts plus grandes pour 4 personnes plutôt que 6.

Peut-on préparer une tarte à l'oignon alsacienne à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 40 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 2 étapes, le jour même, 2 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une tarte à l'oignon alsacienne ?

Compte 2 h 50 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 40 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une tarte à l'oignon alsacienne ?

Environ 420 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une tarte à l'oignon alsacienne ?

Environ 1,10 € par personne, soit 6,60 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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