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L'entrée, Léger et frais

Rouleaux d’asperges au jambon cru

Les rouleaux d'asperges au jambon cru sont une entrée de printemps pour 6 personnes, facile et accessible, environ 3,40 euros par personne. Ils demandent 25 minutes de travail actif et se préparent le matin pour le soir, il ne reste qu'à les enfourner huit minutes avant l'arrivée des invités. La réussite tient à une cuisson courte des asperges avant le roulage, pour qu'elles gardent du croquant au four.

Des asperges vertes roulées dans du jambon cru, juste tièdes avec un filet d'huile d'olive, le printemps tout en élégance.

Rouleaux d’asperges au jambon cru
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
40 min
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
140 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Des asperges vertes à peine cuites, roulées dans une tranche de jambon cru qui croustille légèrement au four, servies tièdes avec un filet d'huile d'olive et quelques gouttes de citron. Le contraste entre le croquant de l'asperge et le fondant salé du jambon fait tout le charme de cette entrée, simple à préparer mais qui a de l'allure dans l'assiette.

C'est une entrée parfaite pour un dîner entre amis ou un repas de famille au printemps, quand les asperges vertes sont à leur meilleur. Elle ouvre bien un repas sans alourdir l'estomac, avant un plat plus consistant comme une viande rôtie ou un poisson. Sa présentation nette et colorée fait son effet sans demander de talent particulier en cuisine.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 3 étapes, 8 min
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 8 min
  4. Au moment de servir 1 étape

Le matin, tu blanchis les asperges, tu les roules dans le jambon et tu couvres la plaque au frais. Une demi-heure avant l'arrivée des invités, tu sors la plaque, tu préchauffes le four et tu enfournes huit minutes. Au moment de servir, tu dresses les assiettes avec l'huile d'olive, le citron et le poivre.

Les ingrédients

6 personnes

Fruits et légumes

  • Asperges vertes 18
  • Citron 1

Boucherie

  • Jambon cru 12 tranches

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 c. à c.

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Casse le pied des asperges, épluche le bas des tiges, puis plonge-les trois minutes dans de l'eau bouillante salée. 8 min

    Casse le pied à la main, la tige se rompt naturellement à l'endroit où elle devient tendre.

  2. Rafraîchis-les dans l'eau glacée, égoutte-les puis sèche-les bien dans un torchon.

    Le bain glacé fixe la couleur verte, c'est ce qui rend le plat joli.

  3. Enroule chaque asperge dans une demi-tranche de jambon cru et place les rouleaux sur une plaque tapissée de papier cuisson, puis couvre au frais.

    Roule en spirale légèrement serrée, le jambon tient seul sans pique.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Sors la plaque une demi-heure avant et préchauffe le four à 200 °C.

    Un jambon sorti du frais devient souple et se colle mieux à l'asperge.

  2. Enfourne les rouleaux huit minutes, juste le temps de réchauffer et de faire légèrement croustiller le jambon. 8 min

    Sers tiède plutôt que brûlant, c'est là que les saveurs ressortent le mieux.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Dresse trois rouleaux par assiette, nappe d'un filet d'huile d'olive, quelques gouttes de citron et un tour de moulin à poivre.

    Une huile d'olive fruitée de belle qualité fait toute la différence ici.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des asperges de calibre régulier, elles cuiront toutes en même temps et les rouleaux auront une taille homogène dans l'assiette.
  • Utilise un jambon cru fin et pas trop gras, il adhère mieux à l'asperge et croustille plus franchement au four.
  • Dispose les rouleaux sans qu'ils se touchent sur la plaque, la chaleur circule mieux et le jambon devient croustillant partout.

Les variantes

  • Remplace le jambon cru par du speck ou de la coppa, le goût change légèrement mais la technique reste identique.
  • Pour une version végétarienne, enroule les asperges dans de fines tranches d'aubergine grillée plutôt que dans du jambon.
  • Pour une version plus rapide, saute l'étape du four et sers les rouleaux froids, juste assaisonnés d'huile d'olive et de citron.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Du pain de campagne grillé
  • Une salade de jeunes pousses

Conservation

Les rouleaux crus se gardent une journée au réfrigérateur, couverts, avant cuisson. Une fois cuits, ils se mangent dans l'heure, le jambon perd son croustillant en refroidissant et ce plat ne se congèle pas.

Questions sur cette recette

Peut-on utiliser des asperges blanches à la place des vertes ?

Oui, mais elles demandent une cuisson un peu plus longue avant le roulage car elles sont plus fermes. Le résultat sera moins coloré dans l'assiette mais tout aussi bon.

Faut-il fixer les rouleaux avec un pique ?

Non, le jambon cru colle naturellement à l'asperge quand il est roulé en spirale légèrement serrée. Un pique abîmerait la présentation sans apporter de tenue supplémentaire.

Comment savoir si les asperges sont assez cuites avant de les rouler ?

Elles doivent rester fermes et légèrement croquantes, trois minutes dans l'eau bouillante suffisent. Le four termine la cuisson, elles ne doivent surtout pas être molles à ce stade.

Peut-on préparer cette entrée pour plus de 6 personnes ?

Oui, il suffit de multiplier les quantités en gardant deux à trois rouleaux par convive. Prévois juste assez de place sur la plaque pour que les rouleaux ne se touchent pas au four.

Peut-on préparer des rouleaux d'asperges au jambon cru à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des rouleaux d'asperges au jambon cru ?

Compte 40 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des rouleaux d'asperges au jambon cru ?

Environ 140 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des rouleaux d'asperges au jambon cru ?

Environ 3,40 € par personne, soit 20,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Pense quand même à demander à tes invités leurs allergies.

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